为年夜饭准备一锅热气腾腾洋味儿十足的——红酒炖牛肉

为年夜饭准备一锅热气腾腾洋味儿十足的——红酒炖牛肉

(2014-01-28 08:03:16)

              饕客们最熟悉不过的一道经典西菜——红酒炖牛肉，

              来自五年前的一部美食电影《Julie & Julia》

              其中的美食令众多美食爱好者争相复制，并不时发出阵阵美味的赞叹！

              我也终于经不住这诱惑，如法炮制这道最经典的红酒炖牛肉，

              把这么一锅热气腾腾，洋味儿十足的菜端上年夜饭桌，

              一定给亲友带来的不仅是视觉上的惊喜， 更有味觉上的惊艳吧！

              

              查看了很多红酒炖牛肉的方子，并且对比了Julia书中的原方，

              关于其中提到的pepper,我看很多人用了白胡椒，

              但我个人认为黑胡椒和牛肉才是绝配啊，所以我用了黑胡椒粒。

              关于bacon,我觉得要忠于牛肉本身的味道，不需要培根来提味，

              所以，这是一道按照我自己的口味调整过且简化某些步骤更适合中国人烹饪习惯的红酒炖牛肉，

              需要Julia原方的，我在最后会贴出来给大家参考。

                            

                                       红酒炖牛肉

原料：牛肉 500克，橄榄油1大勺+1大勺，黄油20克，胡萝卜1根，蘑菇6朵，小洋葱3+12个，盐1小勺，

       黑胡椒粒少许，面粉1大勺，红酒250毫升，牛肉汤或清水200毫升，番茄酱2大勺,蒜泥少许， 

       香叶1片，百里香1枝，欧芹碎少许

做法：

1）牛肉切成3cm左右的方块，胡萝卜切片（实践经验：胡萝卜切滚刀块更适合），3只小洋葱切丝

2）用厨房纸吸干牛肉表面的水分，热锅，倒入1勺橄榄油，将牛肉一块块放入锅中，四面煎至棕色取出

3）剩余的油中倒入蒜泥爆香，再加入洋葱丝，胡萝卜片翻炒片刻

4）把煎好的牛肉块和炒好的蔬菜都倒入在Staub铸铁锅中，撒上盐，少许黑胡椒粒，

5）再撒上面粉，翻动牛肉块以裹上均匀的面粉后，入预热230度的烤箱4分钟后取出，再翻动一边牛肉块，再入烤箱4分钟后取出，这一步是为了使牛肉表面形成一层硬壳

6）Staub铸铁锅里倒入红酒，牛肉汤或清水，加入碎香叶，百里香，欧芹碎等香料，再加入番茄酱，置于炉上，大火烧至沸腾，改用小火慢炖

7）小火慢炖半小时后关火，不要开锅盖，焖半小时，

8）此时另取一只锅，热锅，加入黄油和橄榄油，倒入切好的蘑菇和剩余的12只小洋葱一起翻炒至变色后关火

9）将炒好的蘑菇和小洋葱倒入Staub铸铁锅，再开大火，沸腾后改用小火慢炖1小时，再焖半小时后用叉子检查牛肉是否已炖烂即可。慢炖的时候厨房里已经迷漫了香气浓郁的牛肉和汤汁的味道，幸福的感觉也随之油然而生。

10）炖好的红酒牛肉取出一些放在食器里，用小番茄和百里香做装饰，配米饭，配面条都很棒

第一次写小贴士：

1）实践经验证明：胡萝卜还是切成滚刀块更好，切片太薄，炖到最后有些都不成形了

2）没有烤箱，步骤5）可以省略

3）关于步骤6）：原方是大火沸腾后移置165度的烤箱烤3-4小时,我改用了小火慢炖，更适合中国人的烹饪习惯

4）Staub珐琅铸铁锅果然是厨房中的LV，非常好的保留了食物的原汁原味，特有的材质缩短了烹饪时间，慢炖出来的牛肉很酥烂，很入味