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家宴，我觉得有几个要素：冷盘，主菜，主菜之后的点心类菜品，再就是甜品。冷盘不消多说，提前准备好就是。做主菜稍微要花点心思，不能总想着样样精致，否则时间上会来不及。这些菜主要是考虑到办家宴的时间安排～ 【糖糯米藕】 【主料】 莲藕2节、糯米 【辅料】 红糖、冰糖 【糖糯米藕的做法步骤】 1. 藕洗净削皮，切去一端的顶部 （切下来的厚度大概在1厘米。可以像个盖子一样） 2. 从切口处塞入糯米。每塞一把就用筷子捅一下。直到填满 （也不需要压得太瓷实。因为糯米煮熟会膨胀的。因为要煮很久~糯米也不多~所以我没有提前浸泡~想泡的话提前泡一两个小时就足够了） 3. 把切下来的那一端盖回去。插上牙签固定 4. 放入小锅中加水没过藕节 5. 加入冰糖。为了上色好看。 6. 加入红糖（如果没记错我加了大概很满很满的3大勺） 7. 煮开后转小火煮1个小时。放置过夜 8. 第二天再看。上色明显比刚煮好的时候深了很多。 9. 再煮开将汤汁收浓。 10. 放凉后取出切片摆盘。淋入收浓的汤汁即可。 【密汁南瓜】 【主料】 南瓜、银耳 【辅料】 白砂糖、蜂蜜 冰糖、盐一点点点点 【蜜汁南瓜的做法步骤】 1. 银耳提前泡发，择去根部 2. 加少量水~电高压锅上汽后压半个小时。自然放气后开盖加冰糖调味 3. 南瓜去皮去籽切成等长的长方体 4. 切好的南瓜条码在盘子里，上面撒一些白砂糖和蜂蜜，加一点点盐吊出糖的甜味（盐很少一点点就可以了）冷水上锅~水开后蒸8-10分钟即可。取出装盘配着银耳一起吃~甜滋滋的 【不加一滴油的梅菜扣肉】 【主料】 五花肉、梅干菜 【辅料】 老抽1汤匙、生抽1汤匙 冰糖、料酒 【梅菜扣肉的做法步骤】 1. 五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢 2. 冷水下锅 3. 水开后滤去浮沫 4. 煮20分钟后捞出沥水 5. 切成厚度5MM的片（不好切片的话冰箱冷藏之后再切） 6. 肉皮朝下排在碗里 7. 加入1汤匙老抽，1汤匙生抽 8. 用手抹匀后均匀摆放上冰糖 9. 梅干菜过一下水铺在肉片上（不用过度地洗。略过一下水） 均匀淋入料酒 10. 上锅蒸1个半小时 放置过夜（或者中午做放到晚上）再上锅蒸40分钟 11. 取出后沥出汤汁 12. 其余的倒扣在盘子里。滤出的汤汁烧浓回浇在扣肉上 【川味粉蒸排骨南瓜盅】 【主料】 排骨、南瓜 大米 【辅料】 郫县豆瓣、蒜 姜、豆豉 糖、香油 芝麻、花椒 【川味粉蒸排骨南瓜盅的做法步骤】 1. 姜蒜去皮。切成末。 2. 豆豉切成末 3. 排骨洗净。加入姜蒜末、豆豉末、郫县豆瓣、芝麻、香油、糖1小勺。 4. 拌匀腌制半小时 5. 制作米粉：锅中不加油。直接放入生的大米和花椒小火 6. 翻炒至米粒微微膨胀颜色微黄 7. 花椒挑出不用。将炒好的米用搅拌机打碎 8. 打好的米粉和腌制好的排骨拌匀。 9. 上锅蒸1个小时 10. 南瓜一只。 11. 切去顶部。掏空南瓜籽。 12. 掏去一部分瓜瓤（这些东西都可以有别的用处） 13. 用小刀切出花边（啊其实不切也很好看的了） 14. 装入蒸过1个小时的排骨。继续连南瓜盅一起蒸半个小时即可。可以撒一些葱花装饰。 【孔雀开屏滇味拼盘】 【主料】 胡萝卜、黄瓜 小番茄、云腿午餐肉 云腿、鸡蛋 【辅料】 香油、花生 香醋、酱油 葱姜、最好有卤汁 【孔雀开屏滇味拼盘的做法步骤】 1. 胡萝卜去皮（拼盘其实很好做。切切片摆盘就好了。比较麻烦的是雕孔雀头。所以这里记录了详细过程。当然我这个应该算是反例，雕出来感觉像小母鸡。没办法。手拙。并且雕的时候脑子里就没有一个孔雀头的概念。当然不可能做得好。所以说预习工作其实是很重要的。拍完照片消灭完以后我再来网上查孔雀图片才发现最大的问题：头太大了。只能安慰自己说。好吧。好歹也是一只漂亮的野山鸡） 2. 一端略微削圆 3. 削出嘴部 4. 把嘴部削尖一点。脖子削细一些 5. 头顶切一个小口（为了之后插上羽冠）。头两面挖两个小坑（之后塞眼睛）底部削平使之可以站立 6. 黄瓜洗净。对半切开后切片 7. 四片一组层叠起来 8. 一组一组摆在盘中 9. 云腿午餐肉切片 10. 用圆形模具左右交叉压出叶片形（这是我有且仅有的一组模具，有花边。家里不做烘焙不囤模具的直接用个什么瓶盖就好了） 11. 摆在黄瓜片上 12. 再切几片叶形云腿午餐肉再对半切开 13. 6片一组排开摆成翅膀状 14. 小番茄对半切开（弧面处再切一刀削平）摆在云腿午餐肉片上。黄瓜切细条在头与尾巴连接处（接近尾巴一端）呈扇形排开。蒸熟的云腿丝同样呈扇形排开。 15. 鸡蛋一只打散。煎成蛋皮。切细条。堆在靠近头部处（成品图里只用了一半。堆得少。拍完照把剩下的都堆上去发现更好看） 16. 西芹做羽冠。绿豆做眼睛。可以在与脖子的连接处再装饰几片胡萝卜片。完成。用炒熟的花生碎，香油，酱油，姜蒜，醋，（最好有卤汁）调成料汁。 |
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