巧克力麦芬蛋糕先来普及一下麦芬蛋糕的概念哈，麦芬蛋糕又可称为“妙芙蛋糕”、“玛芬蛋糕”或“纸杯蛋糕”，其实都是英文名“Muffin cake”音译过来的，是以纸杯为模具制成的小蛋糕。它的外型特别小巧可爱，讨人喜欢~成品口感根据制作方法不同有细腻的也有粗糙的，根据大家口味不同所以喜好也不同。不过总体来说麦芬蛋糕因为它的可爱外型和制作简便，现在已经是家庭烘焙中不得不会的一款糕点了。 纸杯蛋糕的制作一般分为两种方法，一种是传统的混合搅拌法；另一种是乳化法。前者制作方法比较简单，但是成品口感发干较粗糙；而后一种方法稍微复杂一些，不过成品口感细腻膨松，更接近蛋糕的感觉~Sammy个人还是喜欢乳化法制作的麦芬蛋糕，所以今天为大家带来的就是乳化法制作的“巧克力麦芬蛋糕”（传统制作方法Sammy在今后的博文中也会有相关教程供大家对比学习~）。 好了，闲话说了一堆，下面马上进入烘焙时间~
配料（用料）低筋面粉：85克 巧克力粉：两大勺 黄油：50克 牛奶：80克
糖粉：50克 泡打粉：1/2小勺（2.5 ml） 小苏打：1/4小勺(1.25 ml) 鸡蛋：1个 盐：适量 葡萄干：适量 Sammy的配方可以制作6个纸杯蛋糕，大家如果想多做一些可以按比例增加配方量即可~
巧克力麦芬蛋糕的做法1. 先将以上所需配料分别秤量好，然后将巧克力粉和面粉混合均匀并过筛。
2. 将黄油软化，而后打发至体积稍变大，颜色稍变浅，表面光滑细腻即可。 而后打发至体积稍变大，颜色稍变浅，表面光滑细腻即可。
3. 加入糖粉，使之与黄油混合均匀。而后再将事先搅拌均匀的鸡蛋分4-5次加入到黄油中，每次加入都要将鸡蛋液和黄油充分搅拌融合，再加入下一次，避免出现油蛋分离的现象。
4. 鸡蛋全部与黄油融合后，可以再用电动打蛋器快速的搅拌融合打发，最好一边隔水加热一边搅拌，因为温度高打发比较容易。最后将加蛋的黄油打发到表面光滑细腻状态就可以了。
5. 将事先秤好的牛奶加入黄油中，再将混合粉（巧克力粉和面粉）二次过筛筛入黄油内，
6. 用橡皮刮刀将面粉和黄油轻轻翻拌均匀，依然采用从底部向上翻拌的手法，不要画圈搅拌。最后制成的面糊要细腻没有较大颗粒即可。（在翻拌过程中可以加入适量的葡萄干哦~）
7. 将面糊倒入纸杯模具中，因为蛋糕会蓬发，所以我们只倒入一半或2/3即可。最后再在表面撒上几粒葡萄干~
8.放入提前预热好的烤箱中，温度设置150度，烘焙25分钟即可出炉，香飘满屋~
Sammy叮嘱：1. 黄油在分次加蛋的时候一定要注意每次加入的量不要太多，不然搅拌融合会很耗费时间的，一定要搅拌至图中所示的样子时再加入下一次。可以多分几次加入鸡蛋也没关系的。 2. 黄油加蛋融合完全后，再进行打发的时候最好坐在热水锅上边隔水加热边用电动打蛋器打发，不然室温的话……尤其现在又是冬天，要打发到细腻光滑的状态是很难的…… 3. 二次筛入面粉是为了使面粉糊更细腻，因为巧克力粉很容易结块的。 4. 加入葡萄干的麦芬蛋糕很不赖~反正Sammy很喜欢！ 5. 打发到位的麦芬蛋糕体积会膨胀一倍左右，所以大家只倒入一半纸杯的面糊就可以了~它自己可以长高的！ 6. 倒面糊的时候可以用一次性裱花袋下面剪个口，把面糊挤入纸杯模具中，这样比较方便。 7. 判断麦芬蛋糕是否成熟很简单，用手按压感觉有弹性就说明熟了~ |
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