清粥小菜族以老年人居多。这类早餐没有油脂太高的问题,不过营养师认为,配稀饭的酱菜、豆腐乳营养值低,而且太咸,盐含量太高。另外,加工食品可能会添加防腐剂,常吃容易伤害肝、肾。营养师还指出,有些老年人或素食者只吃稀饭配酱菜、豆腐乳,缺乏蛋白质,不利理想的吃法。 一碗略稠的稀饭,大约只是半碗干饭的量,所以建议一餐吃2~3碗,不然很容易不到中午就感觉饿。 吃稀饭时可以搭配一个荷包蛋或是一份瘦肉,素食者则选择吃一块豆腐或豆干、素鸡等豆类制品,摄取蛋白质,至于豆腐乳和酱菜要尽量少吃。另外加盘炒青菜,这套早餐就很均衡,而且蔬菜中的钾,能帮助身体把钠排出体外。 学生或上班族如果买早餐店的咸粥,这类粥品的饭量比较稀,胃排空时间短,容易觉得饿。建议可以加个茶叶蛋或喝瓶牛奶,增加蛋白质摄取量。 每天应吃水果2个,所以早餐可依个人习惯,吃1个水果,但不建议喝果汁,热量太高。 摘自《科普天地》 2013年第5期 陈可/文
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