莜麦面的做法

良  源  集  团

         “世界面食在中国,中国面食在山西。”

                “家益”石磨面系列------莜麦面  

莜麦

俗称“油麦” 、“裸燕麦”，莜麦面所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，它的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。

  莜面的做法很多，比如：炒莜面、蒸莜面、汤莜面、凉拌莜面、莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面炸糕……莜面本无味，关键是辅料和沾料。

制作莜面的步骤：

和面：

用水和石磨莜面的比例基本上都是1：1，将开水不断地加入石磨莜面中，和成软硬适用的面团，盖上湿布醒。

制作不同的面食：
   莜面鱼鱼：做法很简单啦，就是揪两小块面下来，在案板上用手搓，越搓越长，面鱼就变出来了！
     推窝窝 做法：在菜刀刀背上抹少许油，揪出一小搓面团，在手掌中揉圆，压扁。放在刀背上，用擀面杖橄成牛舌状，用手指头揪起来顺势一甩，就在指头上卷成窝窝了，接口捏死，然后把那么多窝窝立在一起，码在屉帘上，
     用压河捞的工具 ：这个就简单了，石磨莜面揉成长圆的棒棒，塞在这个工具里，转上面的把手，莜面鱼鱼就自己出来了。

 蒸莜面的要点：

将制作成形的莜面放入开水锅里蒸；石磨莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟，千万别长了；最好是竹笼蒸，不锈钢的也可以；蒸好了出锅要晾晾，然后按它的纹理撕开。

 
 

 吃法：

莜面蒸好了，可以有好多种吃法，凉调、炒、菜汤或者肉汤拌，都美味之极。 莜面最佳搭配的几种东西：羊肉汤、辣椒、酸菜（圆白菜发的那种）、醋！！

炒莜面 :

【主料】蒸好的石磨莜面 

【辅料】尖椒、葱、蒜、酸菜。

【制法】先进锅炒，后放入蒸好的莜面翻几个个。最好先炝个红辣椒，很有味道。

羊肉汤调莜面:

【主料】蒸好的石磨莜面

【辅料】羊肉、 盐、花椒面、酱油、姜末、葱末、胡麻油。

【制法】羊肉，要肥一点的，剁成比肉馅稍整的小丁，放在碗里，调入盐、花椒面、酱油、姜末、葱末、胡麻油（也可用食用油）放入蒸锅中蒸30分钟，出来看看要是汤少，就少加点开水进碗里面。用这个汤调莜面，配上海南的灯笼椒，都不知道美味的怎么形容了！

莜面窝窝： 

石磨莜面窝窝蘸料花样很多，外面卖的多配羊肉汤，家的就随意多了，根据各家口味，现在就做西红柿土豆丝。

【主料】石磨莜面

【辅料】西红柿、青椒、土豆、葱、蒜

【制法】

1、西红柿、青椒洗净切碎；土豆洗净去皮檫丝；葱蒜洗净切碎备用。

2、锅中放入适量油，爆香葱蒜碎，放入土豆和西红柿碎翻炒均匀，待西红柿炒出汤汁后放入青椒碎，调入适量盐和鸡精，待汤汁稍微收浓即可。

温馨小提示：莜面好吃又健康，只是莜面不容易消化，要少吃