幸福烘焙：清新可人的【柠檬凝乳抹茶卷】（分蛋海绵蛋糕） (2014-02-05 08:00:00)
趁过年休息时回看了自己1年来的烘焙作品 总还是平淡朴实的多一些 主要是没太多的时间来做步骤太复杂的 那个要考验自己的技术和耐心 拿瑞士卷来讲 总共只做过1次【草莓乳酪瑞士卷】 一样是吃蛋糕 做卷卷 就得把蛋糕卷起来 还得做夹馅 这会儿过年 宴客的和平时自己吃的蛋糕总还是要不太一样 为了大家开心就努力一下做个卷卷吧 蛋糕体用的分蛋海绵的抹茶口味的 用柠檬凝乳和打发鲜奶油做夹馅 表面再用新鲜的草莓做装饰 口感非常清新 模样非常可人吧？ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 原料： 蛋糕体： 蛋黄93g/细砂糖（1）25g 蛋白113g/细砂糖（2）40g/低粉50g/抹茶粉5g/黄油12g/牛奶29g 夹馅： 打发淡奶油200g/ 柠檬凝乳30g（做法见这里） 装饰： 新鲜草莓适量/打发淡奶油适量 做法： 牛奶和黄油放入小碗微波炉加热至黄油融化保温备用 蛋黄放入细砂糖用蛋抽搅打至糖融化蛋液变白（图1） 蛋白分析加入细砂糖打发至小弯钩状态（图2） 取1/3蛋白爽加入蛋黄液中翻切均匀（图3） 加入剩余蛋白霜翻切均匀（图4\5) 筛入低粉和抹茶粉翻切均匀(图6\7) 将准备好的黄油奶液搅匀后顺着刮刀倒入面糊中翻切均匀（图8\9） 将面糊倒入垫了油纸的烤盘（28*32cm）(图10） 烤箱预热170度中层烘烤30分钟完成（图11） 乘热取出烤盘将蛋糕连油纸一起一道烤架上略凉 撕开四周油纸（图12） 另备一张油纸将放凉的蛋糕覆盖之上 撕去上层油纸 起卷处一端用刀轻划三道便于蛋糕卷起 另一端底边斜切（图14） 淡奶油打发后与柠檬凝乳低速搅打成柠檬凝乳夹馅（图13） 用刮刀抹至蛋糕体表面 起头一侧厚一些尾部略薄一些 提起起圈一头的油纸用擀面杖帮助卷起蛋糕体并移入冰箱冷藏定型 取出切去两头边角（图15） 在蛋糕顶部装饰淡奶油和新鲜草莓 好吃、好看的蛋糕卷就做好啦 |
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