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很多朋友都做出了酵素宝宝，一段时间好羡慕好羡慕，后来自己的环保酵素也长出了酵素宝宝，展示一下 这一瓶葡萄皮做的环保酵素长的酵素宝宝最厚。 下面是酵素泡无患子果皮的液体上面长出了酵素宝宝，还很薄就被我捞出来了，用冰糖养着，但没有看见长多少 原来做了几桶都有这个，但一直没当好东西保存，每次桶中有了就弄碎，在里面继续发酵，今天这桶是一月份做的多种水果混合一起的，正好今天有时间就把结成的酵素宝宝分装出来，单独放在一个瓶子里，用酵素水泡着，以后有再好的用处时可拿来做急用。（好多朋友都有酵素宝宝的作用说明，不再单独解释）拍了照片，给大家分享。 一月闻香似陈酒， 二月酸酸醋味留， 三月甜酸酵素佳， 上品酵素年月久。 资料： 揭开酵素妈妈的神秘面纱 酵素在发酵的后期会出现一层白色半透明凝固状的膜，类似海蜇或者果冻样。酵友们都管这种膜叫酵素妈妈 我的实验室里做了一桶综合酵素，成分是芒果、苹果、香蕉皮。在成功完成酵素的转化之后，料体表面开始形成这种白色的胶质膜，一个月左右就能长到1cm左右的厚度。捞掉这层膜，把成熟了的酵素澄清液装瓶，1个月以后，这层膜又在瓶子里出现了。这样，反复捞了3-4次，现在终于停止生长了。
酵友们对这个酵素宝宝的神秘行踪琢磨不定，大多数人都对这个酵素宝宝非常憧憬！有些酵友做了很多种类，很多时候的酵素，也无缘遇到这个可遇不可求的酵素宝宝。 我曾经一度认为这个所谓的酵素宝宝是果胶： 果胶存在于多种植物果实之中，柑橘类、苹果、芒果、菠萝里面含量尤其丰富！ 酵素宝宝的出现条件： 1、 分子量环境 果胶的分子量 -- 5万-30万道尔顿，酵素的分子量在1万-10万道尔顿。当酵素在发酵过程中的分子量不符合果胶的分子量范围时，它们就要析出，去寻找自己的归属之处。而酵素也在长期的发酵、小分子化、发酵、小分子化的过程中，越来越不能容忍果胶的存在。 2、 PH环境 工业上提取果胶需要的工艺需要PH在2-4之间。我们的酵素溶液的PH是3.4左右，这个环境恰巧符合果酸的凝聚环境。 3、 做酵素的植物品种： 柑橘类、苹果、芒果等含植物果胶的植物种类。 我的装瓶酵素恰好都满足了以上几个条件！ 为了验证我的分析的正确性，我又检查了静静地躺在那里的几十种酵素，所有的根茎、叶、花类都没有出现，只有一个做了3个多月的柚子皮也出现了散状分布的“酵素宝宝”。 然而，当我的帖子发布以后，不少资深的酵友对我的推论提出了不同看法，我觉得这真是一件很开心的事情。特别是秋翁给出了一个非常好的关于红茶菌的思路。 从这个问题出发，我们是不是又要请问酵素妈妈宝宝：
无论你是正在做的酵素，还是已经做好的酵素，如果你自己有酵素宝宝，分放到这些酵素里，这样有利于发酵，或者是有利于保存. 有酵素宝宝的不要丢掉了{一定要是那种白色透明的酵素宝宝} 因最近忙于《玛哈老师中国之行》的系列视频的整理/编辑工作，没有时间详加分析，先把部分相关资料，罗列出来，以后有空再详加探讨/说明吧。 “醋蛾子”主要成份是胶膜醋酸杆菌。 胶膜醋酸杆菌：又名膜醋酸菌，木醋酸菌，也是红茶菌中厚膜的主要成份。 膜醋酸菌是革兰氏阳性杆菌，菌体大小约0.6×2～3微米，能形成链并互相连结成膜，其细胞壁的主要成份是纤维素，故形成的膜具有一定的韧性。 膜醋酸菌是需氧菌，在有氧条件下，将葡萄糖氧化成葡萄糖酸，再进一步氧化成酮葡萄糖酸，酮葡萄糖酸是维生素c的前体，因此，红茶菌液中含有大量的维生素c，据分析，每100毫升红茶菌液虽，可含维生素c10～30毫克。此外，膜醋酸菌还可将乙醇转化成醋酸、乳酸，增加培养液的酸度。 膜醋酸菌也适宜在酸性环境生长，最适生长温度25－30℃，生长温度范围7～40℃，在55℃温度下，10分钟就能致死，故培养红茶菌时，必须待茶水凉后才能倒入培养缸中。 膜醋酸菌单独培养时，虽也形成菌膜，但只在与酵母菌共同培养时，才能形成红茶菌中的肥厚菌膜。因此说，红茶菌主要是膜酸菌与酵母菌的共生体。膜醋酸菌生长，使环境变酸，有利于酵母菌的生长，同时，酵母菌的代谢产物维生素、氨基酸等，又能为醋酸细菌提供生长素；酵母菌的菌体自溶后，可为醋酸菌提供蛋白质，酵母菌产生的乙醇，也可供醋酸菌利用。总之，酵母菌的生长，为醋酸菌提供了丰富的营养物质。 如果是用胶膜醋酸杆菌来做醋，可适当加些白酒不放茶。其白酒、白糖、水的比例是1：1：200 ，这样做出来的醋会更酸。 又称肉灵芝，是自然界中非植物、非动物和非菌类的第四种生命形式，科学家称太岁是：一种特大型罕见粘菌复合体，古时认为其为长生不老的仙药。（其他功效暂略） 3.红茶菌和太岁怎样分辨？ 1、形状颜色不同 红茶菌形状是一片片的，像海蛰一样的半透明薄片，其中有白色的，有茶色的（颜色单一）。有人直接拿出来说其是太岁，更有一些“高明”的卖家把红茶菌菌种切成一小块一小块后，粘在一起，使粘在一起的小块红茶菌菌种的外型成为不规则的方型！太岁是块状的,，色彩形状多样，有与肉相同的质感，有如烂肉的，有如筋的，有如石的，有如脂的。明代名医李时珍在《本草纲目》中描述：赤者如珊瑚，白者如截肪，黑者如泽漆，黄者如紫金。” 2、生长速度不同 红茶菌生长速度极快(10天表面会长出新的菌膜)红茶菌液是无限繁殖，无菌膜用红茶菌液也可以培养出新的菌膜。太岁“肉灵芝”长的很慢,并且是在原体的基础上生长出来的。 3、外观手感不同 红茶菌摸起来很软，是一种膜状，再厚的红茶菌也不例外是膜状，轻轻一撕就可以撕下一片，太岁捏起来像块牛肉、筋、皮，石，很硬，不易从原体上脱落，很难撕的动。 4、生活环境不同 红茶菌生长在茶糖水中，太岁肉灵芝多生存在地下、水中。红茶菌离开营养液很快就会变质死亡，太岁可以放在水中培养，离开水也不会死，如果在泥土里或者其它环境里还会慢慢生长。 5、生长周期不同 红茶菌的培养周期是1周到10天，一周后会新长出一个新的菌膜，而太岁培养周期很长。几年或几十年才会增一些，有个别太岁在温度环境适合的情况下生长速度有提高。 6、产品价格不同 红茶菌的价格比太岁低的多，以目前最好的只能在黑龙江省黑河购到俄罗斯红茶菌种只要60元就可以购到一套（其中一份大号二份中号，保证成活），而一份小指肚大小的太岁也要388元以上。 4.他培育成功的是“太岁”？专家称只是普通红茶菌
专家提供的真“太岁”照片。 昨天，读者金先生来电：温岭一市民培育了一种稀奇的菌类，该市民称这是“太岁”。 林先生家住温岭太平街道后溪岸路，两年前，他偶然在网上看到一位网友在卖“太岁”，称其有着很高的保健功能。经过一番了解和咨询后，林先生用邮寄的方式从乌鲁木齐买回了价值几百元的“太岁菌丝”。 在林先生家，一个靠窗的木箱上，摆放着大大小小十几个瓶子，瓶子里的黄色液体上漂浮着一种白色物体，林先生说这就是“太岁”。 从液体里捞上来，“太岁”足有人脸大小，浮在水上的一面呈白色，浸入水中的一面偏黄，中间部分可以一片片掀开。 林先生说，他上网和各地的网友进行探讨并亲自试验得出结论，泡“太岁”的液体不但能饮用，更具保健功能。这“太岁”世界罕见，还有可能是李时珍在《本草纲目》中写的肉灵芝，书中描述：“肉芝状如肉，乃生物也，白者如截肪，黄者如紫金，皆光明洞彻如坚冰也。”是《本草纲目》里记载的上等药材，对一些疑难病症有特殊疗效。 那么，林先生培育的“太岁”是否真的就是《本草纲目》中写的肉灵芝，世所罕见呢？ 昨天，记者通过台州学院生物系教授蒋明，联系上了浙江大学农业与生物技术学院专门从事食用菌研究的教授陈再鸣，看了记者提供的照片等资料后，陈教授认为林先生培育成功的是红茶菌，药用价值并不高，但的确有保健作用，在特殊的自然条件下也能生长。 ■相关链接 “太岁”又称肉灵芝，是自然界中非植物、非动物和非菌类的第四种生命形式。“太岁”是介于原生物与真菌之间的粘细菌，生活于土壤中，生命力极强，是自然界非常稀有的大型粘细菌复合体。 红茶菌又名“海宝”、“胃宝”，是酵母菌、乳酸菌、醋酸菌三种菌的共生体；长期适量饮用红茶菌对人体健康有益，尤其对萎缩性胃炎、胃溃疡等有很好的治疗、改善作用。 5.太岁头上动起歪主意--记者暗访“神药”销售点 陈某放在玻璃缸中所谓的“太岁”其实就是红茶菌 办事处的女子热情地向记者推介“甘露霖”口服液。（非正常情况下拍摄） 昨日，芙蓉区卫生监督所执法人员向该办事处开处罚单 显然不少酵友，不爱仔细钻研文字，更爱“有图有真相”呢，呵呵。 好吧，再传几张图片看下。可惜时间少，典型资料搜集不完整，这不是我风格，大家先参考着吧—— 1.不同种类的太岁 *** 听到这我就有点明白了 感情这就是酵母啊 估计传了很久了……
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