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煲汤的方法- 煲汤种类很多，因为这里的气候，所以多数汤都有清热的作用。- 1、-西洋菜、蜜枣、干蚝、南杏、北杏、骨头——清热、润肺- 2、-菜干、蜜枣、马蹄、胡萝卜、玉米、骨头——清热- 3、-莲藕、莲子、干鱿鱼、骨头- 4、-粉葛、花生、蜜枣、骨头——祛湿- 5、-淮山（你们那好象叫山药）、枸杞、红枣、骨头——开胃、健脾- 6、-竹蔗、茅根、马蹄、胡萝卜、蜜枣、玉米、骨头——清热- 7、-青萝卜、胡萝卜、玉米、骨头——清热- 8、-薏米、红枣、淮山、骨头——祛湿、健脾- 9、-红豆、胡萝卜、蜜枣或红枣、骨头——温胃、补血- 10、-枸杞叶（是一种菜，不是枸杞的叶子）、红枣、骨头——清热、明目- 11、-冬瓜、绿豆、海带、骨头- 12、-无花果、南杏（去皮）、陈皮、骨头——润燥滑肠- 13、-太子参、无花果、蜜枣、骨头——滋阴润肺、清热润肠、消肿解毒、养胃生津- 14、-银耳、青木瓜、红枣、骨头——清燥润肺、健胃生津- 15、-百合、栗子、蜜枣、骨头——清热- 以上几种汤的做法：先把骨头放入开水中煮一下，捞起备用，作用是把血水煮去，然后在汤煲内放适量清水，把所以材料和去血水后的骨头一起放入，武火烧开，再用文火煲三小时。- 16、-乌鸡、花旗参片、红枣、枸杞、金华火腿粒、葱白——温补- 做法：汤煲好前半小时放葱白，其它材料连同乌鸡先煲2个半小时。- 17、-党参、黄芪、红枣、鸡——补血 - 煲汤学问 - 汤变鲜：- 熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。 - 汤变清：- 要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。- 汤变浓：- 在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会，汤就变浓了。- 汤变淡：- 只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。 - 汤变爽：- 有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。 - 汤变美：- 将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的"高汤"便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了- |
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