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网络的便利，在于你想做什么菜式，一搜即有大把讯息。问题是良莠不齐，有些简直笑死人，初次接触厨艺的朋友不懂得分辨，就糟糕了。
比如搜索“葱油拌面”，出来的结果如下：
先准备猪油、黄瓜丝、葱姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮等。唉，要不是有猪油二字镇住，我已看不下去。接着点火放入少许猪油，下桂皮大料炸香，再放入葱姜煸炒，加料酒、酱油，白糖、盐和鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。将煮好的汤汁倒入碗中，将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即成。
他妈的！这碗奇奇怪怪的东西，居然也叫葱油拌面？不知是哪位大师的发明创造，我这个面痴到此甘拜下风。
一方水土养一方面条，自阳春面消失之后，葱油拌面已成为上海面的代表，其重要性，相当于广州人的云吞面和武汉人的热干面。
基本上家家面馆都供应，最简单的，下二两面，淋一勺葱油、两勺酱油，再铺几根葱，就是一餐，彪形大汉多加一两，也能吃得饱饱。豪华一点，来客小馄饨，不然请店家送碗清汤，多数是会答应的。
更上一层档次，可加肉丝或开洋，后者较为常见，称为“葱油开洋拌面”。不过这个名字，只用于书面，我们去面馆时，亲切地简称“葱开”，上海籍的老板或大师傅听见，会心一笑。
葱油拌面的优劣，全在葱油的好坏。只是将葱段下油锅熬罢了，有什么花头？我一向主张，愈简单的食物愈见功力，不够火当然不香，熬过头更是有阵苦味。有些馆子的葱段已焦，我见了转身就走，这样的葱油，吃完之后喉头生火，打起嗝来气味经久不散，恐怖得很呢。
又非难事，干脆自己动手炮制好了。
买一把上等香葱，洗净。将葱白连着葱须切下，先熬一下子，将要焦时，捞起弃之。另边厢，斩葱段，下锅继续熬之，物尽其用，一点也不浪费。这个办法，是老饕友人“梅玺阁主”邵宛澍兄教我的。
保持耐心，火不可过大，等到将焦未焦，就差不多了。这时，下酱油，又下大量的糖，煮滚，香喷喷的葱油大功告成。
生酱油多少有点豆腥，故要滚一滚去除，这么一来大部分酱油又会发酸，所以要靠糖来补救。
用什么油？现熬现吃的话，我一定选猪油，但是通常一次性要熬一大瓶，猪油凝固，酱油和葱沉在底部，取不出来，还是用回普通的豆油。
凉后保存在冰箱里，随吃随用。面则用友人“管家”程熙兄的上海第一面，我又永远有罐猪油备用，也加个一勺，又香又甜，天下美味。
自我感觉不错，结果精通厨艺的友人张冰小姐赠我一瓶自制产品，一试，我的葱油，不是她的对手。追问原因，原来人家偷偷下了开洋碎和瑶柱碎，以本伤人。哈哈，这种事情，家里做得，店里做不得。
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