【家常菜】黄鳝

洋葱烧黄鳝

主料

洋葱600g

黄鳝1500g

配料

盐适量

糖适量

黄酒适量

姜适量

蒜适量

甜面酱适量

鸡精适量

胡椒粉适量

麻油适量

黄鳝富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位，还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，也含有少量的脂肪、维生素Bl、维生素Bz等成分，是一种高蛋白低脂肪的食物。 
洋葱炒黄鳝，好吃又有营养.

做法

• 1 

  黄鳝请卖家整理干净，回家洗净，用开水烫过，切段待用

• 2 

  锅里油热，下姜蒜爆香
  

• 3 

  放下黄鳝煸炒

• 4 

  加盐，糖，黄酒，甜面酱，一点水，中火开，小火闷煮15分钟

• 5 

  盛出

• 6 

  另取锅，油热，放下洋葱煸炒

• 7 

  加鸡精，麻油，煸匀即可

注意事项

1.瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应忌食.

北芪黄鳝汤

主料

黄鳝1斤

配料

北芪20克

姜适量

盐适量

根据资料，鳝鱼中含有丰富的卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加上所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。鳝鱼有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。小暑前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美，故有“小暑黄鳝赛人参”之说。鳝鱼加上黄芪一起煮汤，有降血糖的食疗作用，而且味道不错，试了一下，果然不错。
做法

• 1 

  将鳝鱼去骨汆水，切段入锅加水，加入北芪，姜片煮开，文火煮1小时加盐调味就行了。

  黄鳝炒通心菜

  

  主料

  通心菜500g

  黄鳝278g

  蒜头33g

  配料

  生抽适量

  鸡粉适量

  砂糖适量

  生粉适量

  鱼露适量

  蒜蓉豉汁酱适量

  菜籽油适量

   做法

  • 1 

    食材：蒜油。

  • 2 

    食材：通心菜。

  • 3 

    食材：黄鳝。

  • 4 

    买时已叫鱼档店家代劳将鳝鱼宰杀和除去内脏。
    
    先将鳝鱼冲洗一遍，放入适量的生粉，用手拌匀，并摩擦鳝鱼的外皮去涎液，然后用清水冲洗。
    

  • 5 

    用刀再刮去一遍鱼身上的涎液，洗净。

  • 6 

    用厨房剪刀将黄鳝剪成段。

  • 7 

    蒜头去衣。

  • 8 

    将蒜头放入蒜蓉搅拌器内。

  • 9 

    用手按压几次，蒜末就会出现在您眼前哦(*^__^*) 嘻嘻……

  • 10 

    在碗中倒入适量的生抽。

  • 11 

    倒入适量的鱼露。

  • 12 

    加入适量的生粉。

  • 13 

    加入适量的鸡粉。

  • 14 

    加入适量的蒜蓉豉汁酱。

  • 15 

    加入适量的砂糖。

  • 16 

    加入适量的清水，拌匀成芡汁。

  • 17 

    热锅。

  • 18 

    倒入适量的菜籽油。

  • 19 

    放入适量的蒜末。

  • 20 

    放入通心菜。

  • 21 

    倒入适量的鱼露。

  • 22 

    快炒至熟。

  • 23 

    把通心菜放在盘子中待用。

  • 24 

    热锅。

  • 25 

    倒入适量的菜籽油。

  • 26 

    放入适量的蒜末，爆香。

  • 27 

    放入黄鳝。

  • 28 

    煸炒几下。

  • 29 

    加入适量的冷开水。

  • 30 

    倒入芡汁。

  • 31 

    炒匀。

  • 32 

    盖锅盖，大火焖煮。

  • 33 

    把黄鳝摆放在通心菜上面，即可上桌美美食用啦(*^__^*) 嘻嘻……

  注意事项

  虚热及外感病患者慎服。

  豉汁炒鳝鱼

  

  主料

  黄鳝790g

  配料

  蒜蓉豆豉酱适量

  蒜头适量

  生粉适量

  生抽适量

  砂糖适量

   做法

  • 1 

    食材：黄鳝鱼。
    
    买时已叫鱼档店家代劳将鳝鱼宰杀和除去内脏。
    
    先将鳝鱼冲洗一遍，放入适量的生粉。

  • 2 

    用手拌匀，并摩擦鳝鱼的外皮去涎液，然后用清水冲洗。

  • 3 

    将食盐放入，一样用手拌匀，并摩擦鳝鱼的外皮去涎液，然后用清水冲洗。

  • 4 

    放入适量的蒜蓉豆豉酱。

  • 5 

    倒入适量的生抽。

  • 6 

    加入适量的砂糖。

  • 7 

    拌匀。

  • 8 

    用保鲜纸包住。

  • 9 

    放入冰箱冷藏格腌制2个小时。（腌制时间长更加入味）

  • 10 

    腌制好，放入适量生粉，拌匀。

  • 11 

    热锅。

  • 12 

    放入适量的蒜末（分量最好多些）。

  • 13 

    倒入菜籽油，爆香蒜末

  • 14 

    倒入适量的冷开水，焖至收汁，关火，即可上碟享用啦(*^__^*) ……

    辣椒炒黄鳝

    

    主料

    大黄鳝鱼3条

    洋葱半只

    配料

    辣椒6个

    姜适量

    料酒适量

    生抽适量

    盐适量

    胡椒粉适量

    鸡精适量

    做法

    • 1 

      将鳝鱼去骨（是在档口让卖家代工，自己弄难搞，太滑，呵呵）切段汆水待用。

    • 2 

      洋葱、辣椒切好，姜切丝。

    • 3 

      起油锅，爆香姜丝，下鳝鱼炒香。

    • 4 

      起锅前下点鸡精调味就好了，香喷喷地，好吃。

      蒜头豆豉焖海鳝

      

      主料

      海鳝200g

      配料

      豆豉适量

      蒜适量

      姜适量

      生抽适量

      白糖适量

      盐适量

      胡椒粉适量

      橄榄油适量

      洋葱100g

      做法

      • 1 

        把海鳝切成小块用少许盐以及胡椒粉腌片刻。
        

      • 2 

        烧热锅倒入少许橄榄油放入蒜姜炒片刻。
        

      • 3 

        再把豆豉加入炒出香味后盛起备用。
        

      • 4 

        将海鳝倒入锅煎成金黄色。
        

      • 5 

        加少许生抽白糖焖片刻。
        

      • 6 

        水分快收干时将洋葱也加入一起翻炒。

      • 7 

        撒上葱花熄火上碟。
        

      注意事项

      豆豉已经是咸的而且放了生抽所以不必放盐。