|
“竹外桃花三两支，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”苏东坡的这首诗，每年春天都会被人们重新提起，是啊，春江水暖，吃河豚的季节到了。 河豚的样子很丑，脑袋大尾巴小，嘴巴鼓鼓象猪头，俗称“江猪”。因味道绝美有“天下第一鲜”的称号。河豚体内有剧毒，公元二世纪《山海经》中即有“河豚有毒，食之丧命”的记载，没有“风潇潇兮易水寒，壮士一去兮不复还”这种视死如归的英雄气概，是不敢下筷子的。 一生爱美食的汪曾祺老人，年轻时候曾在江阴读书，江阴河豚最为鲜美，江阴人做河豚技艺精湛，同学相邀去家中品尝河豚，却被汪先生拒绝。直到老年，长期生活在北京的汪先生还在后悔，将未能尝江阴河豚引为憾事。 我第一次吃河豚，就在江阴。华西村老书记吴仁宝的第三个儿子吴协平，华西旅行社的老总，将我们带到村外小河边一条画舫上，亲自陪我们吃红烧河豚。 说实话，河豚什么味道，我根本没有尝出来。不过听吴家阿三哥讲他做河豚的经验，倒是长了不少见识。 吴协平的座骑是辆黑色奥迪A8，旅行社老总能有他这个实力的，中国少见。华西旅行社的旅游客源市场，全靠他开拓，但他一点架子也没有，仍然保持江苏农民的实干和纯朴，他在客户面前笑容可掬，自称“阿三”。 阿三16岁的时候，吴仁宝老爷子便将儿子送到南京东郊饭店餐饮部当学徒，就是在那儿，吴协平学到烹饪河豚的绝技，如今，他经常到各地的餐饮学校讲学，传授河豚烹调技艺。 河豚肉一般无毒，但它的卵巢、肝脏、血液则含有巨毒。在切开河豚时，一定要去除它的肝脏及卵巢，要非常小心地划开鱼腹，千万不要划破内脏，绝对不能让内脏污染鱼肉。取出内脏时，要十分小心地割开三层分隔鱼肉与内脏的皮层。取出卵巢时，则可以在背鳍周围切出一道宽阔的弧形口子，将其取出。这些工序，任何一点疏忽都将造成致命的后果。 阿三哥说，只要将有毒的部分去除，然后再高温烹饪，食用起来就不会有任何闪失了。在他的带领下，我们也就即兴奋又紧张地将华西村的红烧河豚吞进肚子。 日本人似乎更愿意在死亡的边缘寻求乐趣，他们居然吃河豚生鱼片。我宁可留下终生遗憾，也不会冒这个险。 战国时期，吴王成就霸主地位，河豚被推崇为极品美食，吴王更将河豚与美女西施相比，河豚肝被称之为“西施肝”，河豚精巢被称之为“西施乳”。模样丑陋的河豚被吃出这般情色滋味，难怪，年年都有吃倒下的，却“革命自有后来人”。 |
|
|
