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沙市管氏姐妹仨20年制作元宵
2013年2月23日
记者单航 李慧 见习记者何倩 文/图楚网Z$l%vX.|dNi(f3[!c2W 正月十五吃元宵。元宵香甜软糯，在很多人的眼里是不可缺少的吃食。在正月十五，元宵的意义就更是不同了。它像征着团圆、幸福。可令人们望而却步的是，制作元宵却不是一件简单的事情。在沙市区黄家塘制作元宵的三位管姨妈眼中，做元宵虽繁琐，却很幸福。每到元宵佳节，三位管姨妈就会做上很多小巧可爱的元宵，颗颗珍珠般圆润，蒸腾的热气中氤氲出糯香的气息。昨日，为了体验如何制作元宵，记者全程参与，分享了老姨妈制作元宵的那一份“甜蜜”。  三姐妹在元宵摊。 管氏姐妹仨 20年包元宵楚网N+s\&H1Z 在黄家塘菜场对面，三位老姨妈围坐在一个个很不起眼的小摊里包元宵。记者询问得知，三位老姨妈是亲姐妹，她们是地道的老沙市人。30 年前下岗后，三姐妹就一起在沙市区黄家塘市场对面摆起了小摊做发糕、炸油香，一炸就是20多年。而每年元宵节前夕，三姐妹就开始做元宵，挣些钱用来补贴各家的生活家用。 “8 毛钱一个，我们一天可以卖2000 多个，好多人都来预订哩!”管姨妈笑着说，每年到了元宵节前，三姐妹就会临时“改行”，正月十五过后再继续蒸发糕、炸油香。楚网p8LK%^ B:qm “我们每天早上5 点钟天没亮就开始坐在摊前包汤圆了。”二姐管姨妈手里熟练地捏着汤圆馅说道，传统的黑芝麻汤圆香糯适口，还带着浓郁的桂花的香气。糯米和桂花可以说是完美的组合，一定能调起所有市民的胃口。“ 做汤圆有十多年了，如果有人愿意学的话，还是可以当回老师，可以免费当场教学。”大姐管姨妈乐呵呵地说道。 做元宵三部曲——“泡”“ 推”“ 压” 说到如何做好汤圆，三位姨妈很有经验地告诉记者，做汤圆首先就要泡好糯米，糯米需要泡上一天一夜的时间，然后把已经泡好的糯米开始推成细米，米推得越细越好，这样做成的汤圆口感才好。最后一步是把推好的糯米压成汤圆粉，最后将糯米粉用温水调和，将馅“包”好。 “包汤圆的过程也像饺子，但汤圆不用擀面杖。”管姨妈补充说道，做成的汤圆米粉层很薄、表面是干的，下锅煮时米粉才吸收水份变糊。她告诉记者，汤圆的做法类似包饺子，但饺子的含水量比汤圆多。汤圆湿糯米粉粘性极强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。 只见在管姨妈的手中，元宵一点点变大，先后经过五次加水、加粉，圆滚滚、白澄澄的元宵就做成了。出于好奇，记者上前试着揪起一块汤圆粉，但看似简单的动作却很难掌握，一不小心就搓散了。管姨妈笑着说：“ 包元宵需要有力气，且用力均匀，这样元宵才能细腻、均匀。”说话间，又一个元宵包好了 汤圆是我国的著名小吃之一，也是传统代表小吃之一，历史十分悠久。元宵又叫汤圆，历史上还有许多别称“面茧、粉果、元宝、汤饼、圆不落角”等等，直至明永乐年间才被正式定名为“元宵”。 元宵分有馅，无馅两种。无馅的个小，味甜，以白糖、桂圆、桂花、藕丁、蜜饯为佐料，又称“珍珠汤圆”，有馅的个大，状如核桃。北方元宵多为甜馅，有白糖、豆沙、芝麻、山楂等类，南方的则甜、咸、荤、素皆有，尤以宁波汤圆，贵阳吴家汤圆著称。 糖尿病患者最好不要吃甜馅汤圆，可改吃咸味的;心血管、高血压病患者尽量少吃，否则容易引起急性心绞痛、心肌梗塞等。同时，汤圆黏性较大，胃肠消化功能不良者不宜食用。3 岁以内的婴幼儿也不宜吃，因为小孩消化系统还未发育成熟，汤圆易粘在食道而阻塞呼吸道。（荆州晚报） （编辑：张李芳 |
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