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姜是家中的常备佐料。一般情况下，嫩姜炒菜，老姜熬汤。因此，挑到好姜也是门学问。 嫩姜:一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑、口感脆嫩。嫩姜辣味小，一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉丝，牛肉鲜嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好处。 老姜:外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。老姜药用价值高，如预防感冒，就一定要用老姜，这也是为什么说“姜还是老的辣”。 挑姜：首先，别挑外表太过干净的，表面平整就可以了。其次用手捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。最后，还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。 |
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