怎么把蔬菜做的好吃又营养？——春节家宴设计

生活情趣678 2014-02-25

展开全文

健康成为时尚的新时代，饮食成为健康生活的重要环节之一。随着近三十年来生活水平的大幅提高，肉食过多带来的系列慢性病的诱发，使得人们逐步认识到适当素食的好处。素食中的蔬菜是平衡膳食、补充丰富矿物质、维生素，以及抗氧化物等化学营养物质的重要来源。素菜是百搭的食物，可以与任何食材搭配食用，没有做不到，只有想不到。

蔬菜类佳肴：

寓意：春暖花开、马上有财！（绿色代表春天和健康，菜=财）

1、西汁八珍生菜包：

选料：花叶生菜两棵、韭菜5棵、水发海米50克、水发干贝丝50克、米饭150克、胡萝卜丁20克、口蘑50克、烤松仁30克、豌豆20克、香葱粒20克、香菇丁30克；番茄沙司3汤匙、盐1茶匙、鸡粉1茶匙。橄榄油1汤匙。

做法：

① 花叶生菜洗干净，利用外层的数张大叶子裁成巴掌大的圆片备用。

② 锅中放橄榄油，将海米、干贝丝、胡萝卜丁、口蘑丁、豌豆、香菇丁炒香，放入米饭炒散。

③ 调味出锅前，放入松仁和香葱粒。

④ 用生菜将所有配料包裹成石榴包状，用焯至稍软的韭菜扎口，放在淋了沙司的盘中即可。

营养点评：

① 这道菜的随意性很强，可以用生菜将各种家宴的下脚料包裹住，又平添一道菜的同时，也积极响应了节俭的风尚。

② 这道菜中有饭的佳肴，可以让您在不经意间又悄悄吃了主食，以免吃到最后主食吃不下，营养不均衡。

③ 这道菜中有较多的主食成分，还有少量肉类、多种蔬菜和菌类食物，营养搭配相对较为均衡。

2、蜜汁拌锦绣三丝：

这道菜其实是节目录制现场，主持人鼓动观众起哄，现场考我的一道素菜。要求在五分钟内完成，现场制作时间4分钟，其中切配时间2分半钟。由此可以看出这是一道非常趁手的快手菜，如果您家里有擦蔬菜丝的工具，那将更快！这道菜非常适合醒酒食用，虽然咱们不建议多喝酒，但年节之际难免有人喝多了酒。吃了这道醒酒菜可以让您更舒服一些！

选料：莴笋250克、雪花梨200克、京糕或果丹皮50克、蜂蜜10克。（当时还有红肉火龙果，现场挖球十余个作为菜肴伴边。）

做法:

① 将莴笋、雪花梨、京糕分别切成细丝。

② 用蜂蜜拌匀即可。就这么快！当然要刀工的，否则只能用擦菜器了，呵呵！

点评：

这道菜除了含钾丰富，可以帮助消除咽喉肿痛，还含有可以滋阴润喉的果糖，清清爽爽！尤为适宜作为年节佳宴作为爽口小菜。

3、百鸟齐鸣唤新春：

选料：整棵小油菜16棵（上海青最好）、鲜香菇8片、胡萝卜10克、蒸鱼豉油或生抽50克、细姜丝10克。

做法：

① 上海青油菜去粗帮，修整漂亮；胡萝卜切成细丝，斜刀切成2厘米长，修尖头。

② 用牙签在油菜的根部正中扎一个深约1厘米的眼，插入胡萝卜尖做鸟嘴；在根部两侧偏上位置再扎一个贯通的眼，插入长的胡萝卜丝，露出两端后削平，作为鸟眼睛。

③ 鲜香菇对半切开，做鸟的翅膀。