【杏仁桃酥】无需黄油简单易做的做法

过路峉 2014-03-03

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杏仁桃酥】无需黄油简单易做

7.8

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简介

这是个人很喜欢的一款饼干，原料健康，制作便利，口味经典。节假日走亲访友赠送长辈非常讨喜。
传统桃酥需要使用猪油和臭粉，虽然会更酥香，但原料不易购买，改用植物油也能做出桃酥感，找到童年的感觉。
即便是烘焙新手，只要严格按方子用量操作，理论上而言应该没有失败率。

材料：食用油110克，细砂糖90克，鸡蛋1只(约60克)，低粉260克，杏仁粉30克，小苏打1/2小勺
工具：烤箱，普通打蛋器，刮刀，厨房称，厨用量勺，面粉筛，月饼模（可不用），烘焙用纸（锡纸/油纸/不粘布）

兔高兴

用料

食用油	110克
细砂糖	90克
鸡蛋	1只(约60克)
低筋面粉	260克
杏仁粉	30克
小苏打	1/2小勺（量勺）

【杏仁桃酥】无需黄油简单易做的做法

准备材料，该方材料可制作长帝25B烤盘2盘，约35-40片饼干。

没有细砂糖（不是白砂糖）可以用绵白糖。食用油就是普通烧菜用的色拉油。不建议取消小苏打。小苏打在普通超市也有售，便宜又大包。
假如没有杏仁粉，就放280克低粉。（其实杏仁粉放不放区别不是非常明显），只不过名字改叫桃酥罢了。
食用油110克，加入细砂糖90克(不是白砂糖，更接近绵白糖），用普通打蛋器搅拌均匀。（已经减少糖量不是很甜了，再减油恐怕面团会干裂成品很硬）
加入一只普通个头的鸡蛋（约60克），用普通打蛋器充分混合均匀。（无需打发，只要混合均匀即可）
低粉260克，杏仁粉30克与小苏打1/2小勺(烘焙用量勺）混合过筛入蛋油糊中。（杏仁粉可不加，低粉改为280克。）
用刮刀切拌均匀（如图），然后手揉成光滑均匀的面团。此时面团会很油是正常现象（因为植物油是液态的，不像黄油那么无声无息速度融进面里）但成品并不会很油。
将面团分成每个约15克左右的小面团若干个，用月饼模或饼干模压制成饼状（图为50克10头月饼模）。新手使用月饼模见TIPS。

即便没有月饼模，直接用手压扁成约4.5CM直径的小圆饼，注意尽量厚薄均匀（如果过厚需要适当增加烘烤时间）
将饼干片放置在铺有烘焙纸的烤盘上，饼与饼之间稍稍空出间距，会有微小范围膨胀。
烤盘送入已经预热好的烤箱中层，160度烤15-20分钟。上色后即可关炉。
可以利用余温使其更松脆，待自然冷却至不烫手后取出。
香酥松脆，老少皆宜

小贴士

【新手请留意】二分之一小勺是指量勺。小苏打1/2小勺，重量大约在2.4克以下。大型超市卖碗筷漏勺漏斗那边可能会有卖量勺和量杯，如果没有的话网上的烘焙用品店里也都有卖的。做点心经常会用到，尤其是量勺最好买一套。因为各种液体和各种粉量同样体积的克数都不尽相同，而且用量少的话，家用秤大多都无法称准1克以下的重量。
泡打粉=小苏打（碱性）+酸性材料+中性粉，也就是说泡打粉更强劲。因此不建议将小苏替换为泡打粉。小苏打普通超市有售，便宜又大碗，多了用不完还可以擦擦锅子泡泡砧板清洁用。
低粉=低筋面粉，适合做蛋糕饼干，烘焙必备。大型超市面粉柜可能有。网络烘焙店一般都有。常见做馒头包子的属于中筋面粉。至于高筋面粉是做面包用的。
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【用月饼模压出漂亮形状的方法（同样适用于做月饼）】

A 月饼模花片选择简单一些的图样，太过精细的容易卡住面团效果不佳。太过简单则效果不精致。

B 在使用前给月饼模的花片涂抹薄薄一层食用油防粘。将花片卡入月饼模（网上可以找到示范图）。

C 分完小面团后，先洗净手上的油。以免后续压模时手油滑动或按不紧造成面团从月饼模里滋出变形。
揉好的面团会显得比较油很正常，如果随意减油会造成成品口感不松，开裂，硬质。为避免手再次碰油，压模的时候用筷子取面团来压会很便利。

D 人保持站立姿态可以施力均匀不歪斜，左手用力按住月饼模下端（按紧），右手压下弹簧手柄到底（压实）后放松弹起。
此时面团可能卡在月饼模里面，左手稍抬起月饼模离桌约几厘米距离悬空，右手再往下压一下手柄将饼干片轻轻推出即可。
假如效果不满意就再重新压。多试两次就会很熟练。

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TIPS：

1）常温放置几天也不会回潮，但尽量密封好，早早吃完是王道。

2）植物油比黄油猪油的饱和脂肪低，可以放心多吃几块，尤其老人也比较能接受。事实上自家DIY的原料再怎么加，都会比市售零食的糖精色素香精添加剂和不明油脂的结合物要健康很多，因此不必太过纠结。