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丹麦面团（20cm*40cm一张） 发酵种材料：中粉80克、水56克、酵母0.5克、盐1克 主面团：高粉190克、白砂糖35克、全蛋液40克、牛奶70克、黄油14克、酵母4克、全部发酵种、盐4克 其他：裹里用黄油100克  做法： 1.将发酵种材料中的酵母溶于水中。 2.加入中粉、盐揉匀，室温发酵2小时后翻面再发1小时，移至冰箱（4℃—5℃）冷藏24小时。 3.主面团中的高粉与黄油混合，搓至黄油变得细小。 4.加入除发酵种、酵母外的所有面团材料揉成团。 5.发酵种切小块，与主面团、干酵母混合揉匀，至表面光滑。 
7.黄油放入保鲜袋中，擀压成正方形的薄片，冷藏备用。 8.将面团擀成大片的正方形，中间放上黄油片。 9.四个角向中间折。 10.捏紧接口处，翻面，擀成20cm*40cm的长方形。 11.翻面，一端向中间折。 12.另一端再折叠回来，即为三折，重复做法11-12三次，即为三次三折，每次折叠完后都要放冰箱冷藏松弛20分钟后在继续操作。 黄桃丹麦面包(6个量） 材料：丹麦面团1份、黄桃适量、卡士达酱适量、杏仁碎少许、蛋液少许
这款面包的做法相对比较难，要有一定烘焙技巧并且有充足的时间才能制作，不过老实讲，自己做的与外面卖的相比健康的许多，当你看到外面那些面包包装的背面，写满了各种各样的添加剂，还有一些让你搞不懂的食材时，你会知道为什么我会选择自己花长时间制作了。 Tips: 1.丹麦面团我采用的是发酵种加低温长时间发酵的方法制作，可使成品风味更加独特，不过如果你没有那么长的时间制作发酵种，也可以省略发酵种的步骤，但主面团还是建议采用冷藏发酵的方法，这样面包风味会更加好。 2.为了使发酵种、酵母、主面团完全混合均匀，所以我揉面的时间比较长，已经揉到了能拉出薄膜的状态，一般制作丹麦面包的面团只要揉到表面光滑即可。 3.叠被子的方式不同，面包风味和口感也会稍有不同，所以你可以选择自己喜爱的方式，比如三次三折、两次三折、两次四折等等。 4.每次叠好被子后都要冷藏松弛一会再操作，可以避免面团回缩。 |
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