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老北京往事 忆儿时吃早点 上世纪50年代初，我住在我们胡同的1号院，出门向东走上十几米，就到了胡同东口。这条胡同的东口出口呈扇面儿形，胡同通往那条南北向小马路的路面是坡状，两侧呈半圆形的便道便成了较宽阔的天然摆摊儿地面。每天早晨6点钟左右，那些勤劳的小贩便来到此处，卖各种早点的手推车和挑担，排列在两侧便道上，形成了一个小小的早点市场。售卖的品种也很丰富，大大方便了附近胡同里的住户和过往行人吃早点。 在我记忆中，当时这里卖早点的推车和挑担很多，但并不显乱，也没有小贩大声吆喝扰民的问题。过往的行人看到这些摊车，欲吃早点的就会主动过来买；而胡同里的居民每天自然是“对口”来买。记得那些卖早点的车和挑担是这样排列的：便道右侧（南侧）自西向东依次是卖面茶的车、卖炸饹馇盒儿和炸三角的车、卖粳米粥的挑担等；便道左侧（北侧）是卖炸油饼儿的车、卖炸丸子汤的车、卖炸糕的等。每个推车或挑担卖货的小贩，都把经营“门面儿”收拾得干净利落，根据自己所卖的食品配着制做工具和设备。如卖面茶的车上是一个火炉，炉上放着一口大锅，那锅形状很特别，锅很深，锅边儿还有一道道箍，箍上好像有一个个紧排列的铜扣儿；锅旁边儿的车面儿上有一个小木架，上面放着用香油调好的芝麻酱和芝麻盐儿等调料；木架的一层放着一摞摞的碗用来盛面茶。记得当时面茶的售价是：小碗儿面茶，每碗儿2分钱；大碗面茶，每碗3分钱。像饭量小的女孩子，买一碗2分钱的面茶就吃饱了。卖面茶的师傅，对大人和孩子都非常和气。他们在为客人盛好面茶后，熟练地用一个长柄的小勺，在面茶上把芝麻酱洒匀；然后用装着芝麻盐儿的小铁筒，均匀地洒上芝麻盐儿（那铁筒的一面儿是一个个绣花针粗细的小孔，为的是把芝麻盐儿洒匀）。别看是个小摊儿，这儿的面茶的黏稠程度和芝麻酱调的功夫等，都非常了得。每天一大锅面茶，总是卖得净光。可见受买主的欢迎程度。谈到面茶，就得说明一下，过去老北京人很少有人称“吃面茶”，一般都叫“喝面茶”。这是因为买完面茶后，人们都端着碗一口口地喝，这时就看出卖主芝麻酱调和的水平及洒放的水平，人们每喝一口，芝麻酱就会顺着碗边儿流下来，免得喝第二口时，面茶上少了芝麻酱；那芝麻盐儿也洒放得非常均匀，不会出现一碗面茶这里咸那里淡的情况。只有喝到最后，人们才用勺子把剩下的面茶送到嘴里，即喝干净。 卖炸饹馇盒儿的车上，有一口油锅，锅下是一个燃烧的小火炉；锅的右边是一块案板，上面有各种原料和制做工具。看炸饹馇盒儿的师傅操作，就像看技艺表演（因为我将专门写一篇关于老北京炸饹馇盒儿的文章，所以详细操作过程在此就不写了。）。随着他们熟练的动作，那一个个饹馇盒儿和炸三角便分别入锅，又分别被捞出放在滴油的铁丝笊篱里。2分钱一个的炸饹馇盒儿或炸三角，外表金黄焦脆，而咬一口里面的卤馅儿特别滋润爽口。一般孩子吃上两三个饹馇盒儿或炸三角也就饱了。 至于卖粳米粥的、炸丸子的等小贩，也各有各的揽客高招儿和诱人胃口的食品，致使每个早点摊儿周围都有不少吃客。别看在便道上自发地摆摊儿，但是各自有序互不干扰，且彼此相安无事。因为大家都是凭手艺吃饭，凭货真价实经营，即便卖同一种食品，小贩也是各显其能，其各自独特的技艺不愁没有吃客。再说他们摆摊儿时间长了，有的和胡同里不少住户混熟了，也就有了固定的买主。 这里我要特别介绍一下那位卖炸油饼儿的师傅，他是个罗锅子，好开玩笑。听说他家里有一个老父亲，爷儿俩指着他卖炸油饼为生。他的车前几乎总是排着队，这大概一则出于大家对他们父子的同情，二则是他炸的油饼确实真好吃。那面和得好、油饼炸得香、薄脆炸得焦脆、糖饼儿上附着的面糖均匀，总之出自他手的炸货儿，色、味、香、爽口样样出色，他是凭着本事儿拉住客人的。罗锅子身残，但干活非常麻利。从和面、揪劲儿、擀皮等，有时动作快得让你看了眼花缭乱。特别是他在擀好的皮上麻利地连续切三刀，然后提起来放入油锅中的动作，还显得有几分潇洒。在沸腾的热油中，那张皮儿立即膨胀成为黄灿灿的油饼。罗锅子用两根长筷子夹出炸好的油饼放在笊篱上滴油，然后用一根草绳儿在油饼的一个孔中一穿，再麻利地一系，往客人手里一递，客人便满意地提走了。 有些蹬三轮儿、赶大车的重体力劳动者，他们吃得较多，但也希望吃得有滋有味儿。罗锅子看在眼里，特别能善解人意。如一次一位三轮车工人从旁边饭铺买了一张足有1斤的大饼，想夹上热薄脆吃。罗锅子不仅迅速地炸好一个焦脆的大薄脆，而且从工人手里接过大饼铺在案板上，用筷子反复夹几下，就把薄脆弄碎完全夹在饼里，那工人一边吃大饼夹薄脆，一边不住地说“谢谢”。旁人也夸罗锅子是个热心人，买他炸货的人更多了。那时人和人之间的关系仿佛是天然地互相关照、互相爱护。 ………… 别看胡同口有这么些早点摊儿，可是为了给我打好身体健康基础，我母亲很少让我在街面儿上胡吃海塞。她总是带我穿过小马路，到位于南小街东侧第一家的小铺去吃早点。那是一家老两口开的早点铺，经营豆浆、烧饼、煮鸡蛋、炸鸡蛋、炸油条等。母亲带我来这里，主要是每天必要给我买一碗豆浆、一个鸡蛋，然后再根据我需要买些烧饼、油条等。因为那家的豆浆，是老两口每天凌晨三四点钟自己磨的，特别新鲜，营养价值也非常高，再加上那九斤黄鸡下的鸡蛋用水煮熟，营养价值也确实高。我每天的早点是一碗放了白糖的豆浆，一个烧饼夹煮鸡蛋。如果换口味，烧饼里则夹个腌鸡蛋或炸鸡蛋角，但决少不了那碗热豆浆。时间长了，我竟管这老两口分别叫“豆浆大爷、豆浆大妈”，他们总是笑眯眯地答应着，尽管母亲不让我这么叫，但久而久之，双方都觉得这么叫反而亲切。 不出胡同就能吃上诸多品种的早点，这可谓得天独厚的优越条件，但是如果出了胡同口，向周围胡同或街面儿展开一下，那卖早点的店铺和摊贩就更多啦，早点的种类也更多啦！如紧接着这些货车的就有诸多的早点铺，什么卖炸丸子汤的、卖豆包的、卖炸糕的、卖油酥火烧、马蹄烧饼、芝麻烧饼夹肉、烫面炸糕等，足以和梁实秋、唐鲁孙先生笔下的早点市场比美啦!那时，北京城里的人口还不多，但是在我们胡同口周围，却显得吃早点的人特别多，他们有的彼此之间熟悉了，就一边吃一边聊天，使小胡同周围的早晨环境充满生气和乐趣。 不过，这种生活大概只持续了三四年，一切都是那么突然间消失的，卖早点的车没了、挑担没了，总之卖早点的人没了！那些固定的饭铺里面无论是人员结构和所卖食品，似乎也同步发生了变化。那童年的“早点市场”成了记忆中的往事，直至今天！
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