本人一直挺喜欢吃咸鸭蛋的，但很少会在外面买来吃，主要是因为外面买来的咸鸭蛋太咸，蛋黄也不是金黄流油的那种。自己腌的咸鸭蛋就不会这么咸，觉得差不多的时候，就可以全部取出来了。这一批腌的是用的卤水法，蛋黄个个出油，口感很沙很软，蛋白咸度适中，蛋黄香气扑鼻。
腌咸鸭蛋
原料：鸭蛋40个、食盐600克、八角约10个、花椒1把、白酒50克、白糖少许、水约5斤
腌制过程：
1、把鸭蛋清洗干净，凉干水分，把容器也清洗干净，抹干水分。
2、砂锅放八角、花椒、白糖和量好的水大火烧开，煮出香味。
3、边加入盐，边用筷子搅拌，每次都充分搅拌均匀，直到饱和，熄火。彻底的放凉卤汁。
4、把鸭蛋小心放入容器，再灌满卤汁，倒入白酒，密封，放在阴凉干燥的地方储存即可。
5、约30天左右，全部鸭蛋黄都会出油。吃的时候开水煮15-20分钟即可。
提示：
1、所谓盐饱和是锅底出现固体盐，不再溶化。
2、等鸭蛋黄出油后，建议取出鸭蛋洗干净，抹干保存。
3、注意这卤水一定要没过鸭蛋，不然这鸭蛋就会变质的。还有就是一定要注意密封，放在阴凉通风的地方。
4、害怕记不住时间的话，最好在坛子外写个日期。
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