  每次爸妈来深圳前总会问我有啥要带的，除开折耳根我一般不会让他们带什么，一个觉得带多了他俩不好提，再一个觉得深圳也能买得到。可每次除开折耳根总会还有很多别的食材，鸡、排骨、猪蹄这三样是必带的，用我妈的话说就是在深圳有钱也买不到这么好吃的。确实如此，带来的鸡都是头一年认养在农家的，排骨、猪蹄也是真正的农家土猪，味道没得说。可只要一想到他们过来时行李有100多斤，就觉得后怕。 春节后一直清淡饮食，这会几周过去，又开始馋肉了，家里刚好还有妈妈从带来的最后一份猪蹄，马上做起来。总觉得猪蹄是种很讨喜的食材，男女老少不爱的鲜少，男人们爱它啃起来的那份肉感和过瘾的蹄筋，女人们更多则是爱它的胶原蛋白能美容，炖得软糯的猪蹄老人、小孩吃起来也很方便。一份同样的猪蹄，能给一家人带来不同的味蕾体验。 这次用笋干和猪蹄一起焖，调味主要靠豆瓣酱，菜品色泽还算红亮，焖好的猪蹄胶质浓厚，食之粘口；而一起焖的笋干，吸收了猪蹄的脂香，更是比猪蹄还好吃；汤汁也很香醇拌着米饭一起吃，香气盈腔，会让人忍不住多吃一碗。
【笋干焖猪蹄】 主料： 猪蹄 1000g 笋干 50g 辅料： 姜 6片 八角 2粒 桂皮 1小块 调料： 盐 适量 生抽 1汤匙 料酒 1汤匙 豆瓣酱 1汤匙 食用油 适量 做法： 1.笋干提前用清水浸软后，却掉老根切成段； 2.猪蹄洗净剁小块，姜去皮切片，桂皮、八角冲洗干净； 3.冷水锅下猪蹄不盖锅盖，开大火煮滚后，转中小火继续煮5分钟左右或至猪蹄吐尽血水；
4.捞出吐尽血水的猪蹄，冲洗干净，沥干水分； 5.锅中下足够的有烧热，下姜片、桂皮、八角爆香； 6.将猪蹄放入锅中，将猪蹄炒干水分；
7.往锅中淋入料酒，并煸炒至料酒酒气完全蒸发； 8.将笋干放入锅中； 9.往锅中调入豆瓣酱和生抽；
10.将锅中的食材与调料翻炒均匀，并加入足够量的开水； 11.盖上锅盖，先中大火焖开后，转小火焖40分钟左右或至猪蹄酥软入味； 12.时间到关火，打开锅盖，视需要调盐即可。
Tips: 1.猪蹄最好用火烧过皮刮洗干净后再烹饪，在市场买可请档主用喷枪帮忙烧，超市买就只能自己回来烧，没办法烧就在焯水的时候剁煮些时间，这样能去掉猪蹄的腥味； 2.焖猪蹄的水量和时间，视猪蹄的分量，所用锅具和活力大小适当调整，我加的是和食材基本持平的水量； 3.焖猪蹄的水要一次性加足，途中实在需要加水，要加开水； 4.猪蹄焖软后，如汁水还很多，可调大火收汁，收汁的时候人不要离开火并适当翻搅以免烧糊； 5.我用的豆瓣酱不是四川红油豆瓣酱而是6月香豆瓣酱；
6.豆瓣酱和生抽都有咸度，要酌情调盐。
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最后修改于 2014-03-10
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