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啤酒鸭  主料：鸭子半只，啤酒1罐 辅料：葱1段，姜1块，蒜1头，干辣椒8个，桂皮1块，八角1个，盐1茶匙，老抽半汤匙，生抽1汤匙，鸡精适量，冰糖3颗 步骤 1.原料图。 2.鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。 3.锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。 4.放入老抽、生抽，调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半只鸭子是老抽半汤匙，生抽一汤匙。 5.放入啤酒，加开水，刚刚淹没食材，放冰糖三颗，大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。 6.大火收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀地裹在肉上。 卤猪蹄  做法 第一步：将猪蹄剁碎，清洗干净，一般买猪蹄的时候都会帮忙剁碎的，起锅烧水，猪蹄冷水下锅，加入料酒、生姜去腥，大火烧开，大火煮5分钟，5分钟后捞出清洗一遍。 第二步：起锅烧水，大火烧开，将猪蹄放入锅中，加入生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒，盖上锅盖，焖半个小时，半个小时后加入生抽和老抽，盖上锅盖，改小火焖一个小时，一个小时后，加入五香粉、糖、食盐、胡椒粉，盖上锅盖，用小火焖1个小时，之后加入鸡精，关火，不要掀开锅盖，让其浸泡一个晚上，这样猪蹄就能够充分的入味了，第二天就能吃了，而且卤水卤制完毕之后，不用倒掉了，还可以卤鸡爪之类的。 酸菜笋片鸭  制作： 1、把土麻鸭宰杀治净后，剁成手指般粗的条，下到油锅里煸炒一阵，直到见锅里已经没有水汽时，倒出来待用。 2、净锅入油烧热，下入姜末、葱末、花椒粒、豆瓣酱、泡椒末和泡姜末炒香后，掺入鲜汤并加放酸菜条、笋片、姜丝和鸭条，烧至鸭肉刚熟时，调入盐、味精、鸡粉、料酒和白糖。 3、把木耳、冬笋片、大葱等下锅，稍微收汁，再烹入少许的醋，翻匀便可起锅装盘，加香菜点缀后上桌。 酸辣土豆丝  材料：土豆两个，青红椒四分之一个，姜蒜适量，干辣椒4个，盐适量，醋适量，鸡精适量。 步骤1.土豆切丝，冷水多冲洗几遍，把表面的淀粉洗掉防止土豆炒时软化。 步骤2.青椒切丝、姜蒜切丝、干辣椒切成小段。 步骤3.起锅烧油，油热下葱蒜、干辣椒煸炒。 步骤4.煸炒出香味后加入土豆丝、青椒丝翻炒均匀。 步骤5.出锅之前加上醋、鸡精调味，翻炒均匀就可以出锅了。 水煮虾  材料：海虾、蛋清、豆芽、青瓜、姜蒜末、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、香菜、料酒、淀粉、盐、花椒、干辣椒 做法 1、虾去壳和虾线洗净备用，用刀前端将虾拍扁后剁碎。准备好香料，干辣椒剪成小段，蒜瓣去皮切成蒜末，姜切末备用。豆芽，香菜洗净，青瓜洗净切片备用。 2、虾泥加入蛋清，少许料酒和盐，用筷子朝一个方向搅拌均匀，再加入一大勺淀粉搅拌上劲，放入冰箱冷藏1小时左右。 3、锅中加水烧开，将豆芽和青瓜分别烫煮后放入碗中垫底。 4、炒锅热油放入桂皮，香叶，八角，花椒中小火炒出香味后，将香料撇去，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入蒜、姜末，干辣椒翻炒出味，倒入适量开水煮开，调入少许盐。 |
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