香椿芽被誉为树上的蔬菜，以头茬为最好。香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲；香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
香椿芽买的时候也要仔细分辨，头茬香椿芽色泽色红而嫩，那种很高大色绿的有可能是菜椿，菜椿香味淡，不太好吃。
主料：香椿芽60克、面粉40克、全蛋液50克、水40克
配料：盐1/2茶匙、干淀粉2汤匙
制作：
1、 把全蛋液倒入面粉中。
2、 加入盐。
3、 搅拌成无颗粒的均匀的面糊。
4、 香椿芽洗净控干水分。
5、 用剪子剪去根部。
6、 干淀粉撒在香椿芽上，拍匀。
7、 拍好淀粉的香椿芽放到面糊中。
8、 均匀蘸好蛋面糊。
9、 放入已经烧至6成热的油锅中。
10、 中小火炸至香椿芽表面金黄出锅。
关键：
1、 香椿芽的根部通常较老，要剪去。
2、 香椿芽先拍干淀粉，再粘面糊就不容易脱糊。
