炸香椿鱼【春之鲜5】

炸香椿鱼【春之鲜5】

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03月19日 08:08

 

 

香椿芽被誉为树上的蔬菜，以头茬为最好。香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲；香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。

每年吃香椿芽都会想起姥姥姥爷，我小时候姥姥家沿着院墙种了一圈香椿树，个个有碗口粗，高至房顶。每年春天老爷都会用带钩子的竹竿采香椿芽（香椿树太高了），除了现吃，剩余的都会用盐搓了腌制起来，可以保存很长时间。香椿芽第一茬最好吃，细嫩且香味足。第二茬、第三差稍差，三茬以后就不能再采了，继续采摘会影响香椿树的生长。

想起姥姥姥爷有时会忍不住掉泪，他们离开我已经很多年了，但是小时候和他们在一起生活的那些年，是我最快乐最开心的的日子。虽然那时条件不好，我也是过着衣食无忧的日子，跟着他们我学会了很多很多。姥姥姥爷的相继离世，对我来说是很大的打击，明知生老病死谁都不能改变，心里还是异常的难过，愿他们在天堂一切都好。

香椿芽买的时候也要仔细分辨，头茬香椿芽色泽色红而嫩，那种很高大色绿的有可能是菜椿，菜椿香味淡，不太好吃。

 

主料：香椿芽60克、面粉40克、全蛋液50克、水40克

配料：盐1/2茶匙、干淀粉2汤匙

制作：

1、  把全蛋液倒入面粉中。

2、  加入盐。

3、  搅拌成无颗粒的均匀的面糊。

4、  香椿芽洗净控干水分。

5、  用剪子剪去根部。

6、  干淀粉撒在香椿芽上，拍匀。

7、  拍好淀粉的香椿芽放到面糊中。

8、  均匀蘸好蛋面糊。

9、  放入已经烧至6成热的油锅中。

10、              中小火炸至香椿芽表面金黄出锅。

 

 

关键：

1、  香椿芽的根部通常较老，要剪去。

2、  香椿芽先拍干淀粉，再粘面糊就不容易脱糊。

 

 

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