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赴上海看望朋友携两样家乡特产，一样是早上从枝头摘下的杨梅，新鲜的气息令人垂涎，另一样是早一晚制成的鱼饼，打成一长条，还带着微微的温暖。 鱼饼也是一样让人感受到温暖的食品。小时候，鱼饼和鳗鲞 、白片肉、虾干都是酒桌上的“指定”冷盘，我的外婆总是慈爱地对我说：“女每，鱼饼那，夹去吃吧。”显见，鱼饼在温州味道的系列里是属于上品。 温州鱼饼和鱼丸一样，乃温州独有。只是“小吃名家”鱼丸火热沸腾，升知名度甚高，而鱼饼只静默的摆在酒桌上，不事张扬，含蓄低调，连颜色都那么收敛，虽然永远是冷盘，可哪个酒桌也缺不了这个“低调的配角”。 鱼饼是什么味道？很难描述这种味道，因为似乎是没有味道，如果不蘸点醋，多吃几片便会觉得腻，但这种微微甜腥入口软软的食品却有长久的魅力，绝非以火辣劲暴抢镜！上好的鱼饼令人回味，继而心情舒畅，这点品性使得鱼饼拥有一种“纯粹的味道”“脱离了低级趣味的味道”“用特殊材料制成的味道。”温州人爱之，持之以恒。 的确是“特殊材料”制成的味道——把鱼敲称片，把鱼捏称丸，把鱼做成饼，不是温州人，几乎难以想象，鱼怎么被折腾称这样，因此鱼饼常被误认为年糕，外形毫无美感（其实鱼饼和鱼丸一样，本身是没有形状的）。作为温州传统民间特产，鱼饼以东海的新鲜鮸鱼、马鲛鱼为主原料，配以山粉和肥肉，还有传统配方的调料，不添加任何色素及防腐剂——这点是鱼饼从诞生开始的基本原则，也是好鱼饼的必要前提。鱼饼的高蛋白低脂肪，营养极为丰富——我拷贝一下资料：含有人体所需的氨基酸钙，维生素A、E、C及钾、镁、磷、钼、碘、硒及大量的蛋白质。 据说温州鱼饼早在汉朝时期就有了制作的记载，到了1921就已很出名。而现在，鱼饼的制作已经非常成熟，可以批量生产，鹿城、苍南、瑞安、永强都是出产鱼饼的兴旺之地，但是质量高低却有很大的差别。鱼肉的含量成为首要标准，而制作的手法也使风味有所不同。 个人而言，我偏爱阿外楼的鱼饼，也堪称是温州鮸鱼鱼饼的代表（苍南派鱼饼以马鲛鱼为原料，口感较韧）。我常去环城路的阿外楼点鱼饼，口味柔和之极，鲜美的“纯粹感”扑面而来。阿外楼的鱼饼已有长达30多年的“家族秘史”，不仅讲究材料之真，亦讲究制作之精良，比如“醉”的时间，和根据天气的凉热决定山粉的含量等技巧，都是实践中摸索出来的。 鱼饼乃阿外楼顾客必点之冷盘。阿外楼的鱼饼和江蟹生、猪肝、七星丸是其初创时期打响名气的基本班底，代表了阿外楼的形象和味道。而这几样地道温州货色同样被深深打上阿外楼的烙印——阿外楼的江蟹生、鱼饼就是好吃！这是很多人温州的认同。我喜欢矗立环城路的最早的阿外楼，那里不仅代表着阿外楼的原味和纯粹，也是温州人勤劳起家的一个象征，而仅仅相隔几百米的阿外楼鲍翅馆，则充满非议。 |
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