炸糯米鸡糯米鸡是广东早茶里的点心,一般有两种,一种是炸的,一种是用荷叶包住在笼屉上蒸的,现在前面一种在外面的茶楼基本绝迹,后面一种经常也是粗制滥造,里面弄点糯米+几块冬菇+几块鸡骨头就把人给打发了。痛心啊! 材料稍硬的糯米饭500克,肉末200克,蒜末200克,虾皮50克,生抽少许,万用炸粉少许,五香粉少许,盐少许,油500ml,实用20ml 做法1、糯米饭:蒸得稍微硬一点,这样炸出来口感才会好。2、蒜苗切末、肉末用淀粉、生抽、一点油搅拌后腌制10分钟。 3、烧热锅,放少许油,蒜苗炒出香味。 4、放入肉末,炒至8成熟,再加入一把虾皮,鲜味其实靠这把虾皮。 5、放入糯米饭,将所有材料拌匀。动作很关键,不能用切的方式,这样会把糯米切碎,口感会变得很差。然后加入盐、五香粉调味,可以尝一下,味道稍微咸一点好。 6、用粘水的手把搅拌了很多材料糯米饭团成饭团子。 7、开炸粉浆。包装后面有方法,浆+少许盐+水,开好后,加点油。 8、起油锅,将饭团子裹上一层薄浆后,放入油锅。 9、中火炸着吧,个人认为焦一点的好吃。 |
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