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糯米鸡的做法(广东早点菜谱)

2012-01-23  图巴拉

糯米鸡的做法(广东早点菜谱)


 


 

糯米鸡的做法(广东早点菜谱)


 



 


主要食材:糯米


 

调料:炸粉、肉末、蒜苗、虾米、五香粉、食盐、食用油、生抽


 

主要做法:


 


 


 

糯米鸡的做法(广东早点菜谱)


 



 

糯米鸡的做法(广东早点菜谱)


 


 

1、糯米浸泡一个晚上,上屉蒸熟,蒸得硬一点。


 

2、肉末用淀粉、生抽和适量食用油搅拌腌制10分钟。并把蒜苗切段。(肉末有点多,一斤米三两肉就够了)


 

3、热锅凉油,蒜苗炒出香味。


 


 

糯米鸡的做法(广东早点菜谱)


 


 

4、放入肉沫,炒至8成熟,加虾皮(海米),有海鲜味。


 

5、放入蒸熟的糯米饭,将所有材料拌匀,加入盐、五香粉调味。


 

6、手沾少许水,攥紧,捏成饭团。这一步食用已经很鲜美了。


 


 

糯米鸡的做法(广东早点菜谱)


 


 

7、将炸粉放入适量盐、水、食油,调浆。


 

提示:炸粉的配方如果有盐,就不用放盐了,我觉得不放盐更鲜一些,最好选择味道清淡的炸粉。炸粉宁淡勿咸。不用外卖炸粉可以自制脆浆:蛋清、冰水、淀粉和面粉、小苏打适量。


 


 

8、饭团挂浆,入油锅,中火炸成表面金黄色。


 

提示:油最好宽一些,如果油不能没过饭团,受热不均,饭团散了不成型,要用勺子不断地将热油浇在上面,使上下受热均匀。


 


 

次日


 


 

糯米鸡的做法(广东早点菜谱)


 


 

次日


 


 

糯米鸡的做法(广东早点菜谱)


 

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