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炸丸子想必大家都知道，每到过年的时候家里是必备的。那么你家里是怎么炸丸子的呢？知道炸丸子还分种类吗？知道怎么炸丸子好吃吗？今天我们就来介绍一下炸丸子的配方以及炸丸子的家常做法，看看他们是怎么炸丸子的吧。 炸丸子分为素丸子和肉丸子，可以根据个人的口味做对应的变化。下面我们就来看看炸丸子的具体做法吧。 做法一 材料 脱皮绿豆，面粉，花椒粉，五香粉，盐，葱，姜蓉，辣椒。 做法 1.脱皮绿豆泡水一天至涨发，洗净后入搅拌机打成绿豆糊，这里应该加入适量面粉，一是让它变稠，容易成形，二是口感更加扎实(我当时没敢添加，最后剩下一点糊糊的时候才加)。 2.接着在绿豆糊中加入适量的花椒粉、盐以及少量的五香粉和辣椒粉。 3.加入葱姜蓉，然后要使劲地搅上劲，我足足搅了15分钟。 4.起油锅，旁边准备好沥油的勺子，本来应该用手挤出一个个丸子来，我的糊糊过稀，只能用小勺子舀出来了，先炸至丸子熟透浮起来，捞出放凉。 5.细看这丸子，像不像大头蝌蚪宝宝。待丸子凉透后，重新再入热油锅里炸至焦黄即可。 6.丸子炸出来就可以食用了，如果你嫌太干，可以做一碗汤，搭配着吃，口感更好。 7.加水煮开加丸子煮透，洒芹菜碎装碗开吃。 做法二 材料 萝卜、虾皮、胡萝卜。 做法 一、萝卜丝用水焯一下，一定要开着锅盖焯，这样萝卜的辛辣气就会挥发掉。 二、虾皮用热油炒一下，去腥，而且虾皮还格外香脆。 三、放一些大米饭或者馒头渣，这样就可以少放一些面粉，就不会发粘，，靠近外面的大米粒炸一下有锅巴的感觉，口感非常好。 四、放1--2个鸡蛋增加蛋白质的含量，也增加丸子的粘度。 五、放一点点泡打粉会有蓬松的口感。 最后放葱姜碎、盐、五香面、鸡粉和少许淀粉调和起来就可以炸了。 六、炸的时候一定要少放，每一次都放3--5颗丸子，这样才可以保持油锅的高温度，才可以达到外焦里嫩的口感。由于都是熟的，不需要太长时间。 七、用小锅炸丸子，这样锅里放一点油就会达到一个丸子的高度，炸到后来可以把锅倾斜一点提高油的水平面，仍然可以很好地炸；炸完之后，可以把油倒入事先准备好的辣椒面或者花椒粒的碗里，用高温把花椒或者辣椒炸熟，顺便做出来辣椒油或者花椒油，也不用吃剩油了。 做好这几步，萝卜丝丸子就会非常好吃。 做法三 芋头600公克，白油70公克，面包粉适量。 内馅材料 花生粉120公克，糖30公克，白糖5公克，太白粉100公克。 1.将内馅材料一起混合搅拌均匀备用。 2.芋头去皮洗净切块后，放入蒸笼里蒸熟后取出。 3.把芋头块压成泥状，再加入所有的调味料一起混拌均匀后，最后加入白油搅拌均匀。 4.拿出适量作法3的材料捏出丸子形状后，再用大姆指在中间部分压出一凹陷状。 5.将作法1的内馅材料填入作法4的凹陷处。 6.再用姆指慢慢利用周围的芋头浆，将凹陷处封平并整型成圆球状。 7.在丸子外层沾裹上少许的水后，再裹上一层面包粉，放入油锅中油炸约1分钟，呈现出金黄色泽时捞出即可。 做法四 雪梨半个，胡萝卜1根，豆渣1份，糯米粉50克，馒头1/3个，盐1/2t天，鲜疏1t。 1、胡萝卜削皮。 2、胡萝卜切丝。 3、馒头、豆渣、糯米粉混合。 4、倒入萝卜丝、盐、天鲜疏。 5、混合、均匀。 6、挖成球状。 7、捏一团面，放入雪梨。 8、包成圆形。 9、空气炸锅. 200度10分钟。 拉出拉篮刷一层油，再炸5分钟。 小诀窍 1、不选用面粉做丸子，即使冷后也外酥脆里软。 2、不用空气炸锅，起油锅更香口一点，那热量也是满满的。 |
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