秘制麻酱做法

要调好麻酱汁一定要有好的比例，否则组料虽多也不能出彩。 

以麻酱200克为例，辅以花生酱75克，急汁50克，美极鲜35克，酱红豆腐茸20克，韭菜花茸10克（韭菜花一定要搅碎），精盐5克，耗油5克，味精3克，鸡精2克，香油15克，矿泉水180克。在制作时不是简单的搅合在一起，而是要按一定的顺序调和加入。先将麻酱放入一盆中，再往里加水，边搅合，边加水，待麻酱基本上调稀时，再依次加入蚝油，花生酱，豆腐泥，韭菜茸，继续搅拌。再加入美极鲜，急汁，搅匀且相互融入后，再加盐，味精，香油视稀稠适度即可。这样一款巧妙地搭配的调好麻酱汁就做成了。