 【臊子抻面】  端着个比脑袋还大的海碗，蹲在门外墙根儿底下，西里呼噜一顿狂嚼，一边吃嘴里还含糊不清有一搭没一搭的说着话。这在电影电视剧里的画面如今在家也能上演了。 最近做了一款面，我结合了传统臊子面的做法，改制为更适合家庭操作的抻拌面。没有熬煮辣汤，用五花肉臊子拌食，也许及不上哪一地区的特色面，但它的威力也堪称杀手级别。 某些同学别说我做的不正宗哈，让我虚荣一会儿，不接受一切拍砖。 所有准备工作皆由自己亲手操作，成就感爆棚。吃罢一碗意犹未尽，擦擦脑门上渗出的细汗珠，大叫声再来一碗可好！ 您也亲自己动手做做看，要不馋死了我可不偿命啊。  臊子抻面 抻面： 面粉200克 冷水120克 盐3克 食用碱1克 油1小匙 臊子： 猪绞肉、豆豉、葱花、姜、蒜、料酒、糖、生抽、老抽、八角、醋、盐1 配料： 油菜、豆芽、油泼辣子适量 做法： 1、面粉、盐和食用碱混合均匀，倒入冷水，用筷子拌成絮状， 2?然后揉成面团，将面团移至案板上反复揉合20分钟，成光滑的出筋面团，盖上盆子松驰10分钟。 3、松驰后的面团，再次揉光滑， 4、案板上和手上抹油，将面团滚成长条形，压扁面团。 5、切成一个个均匀的小段，将小段逐个搓成粗细均匀的小条。 6、全部搓好后，覆盖保鲜膜，松弛至少两小时以上。 7、炒锅热油，豆豉、葱花，姜末，蒜末，炒香，加入肉末、八角煸炒，炒至肉末收缩微黄，调入料酒、生抽、老抽，翻炒至肉上色。 加水没过肉末，煮开后转小火炖煮，汤汁收浓后，淋入醋、加入白糖、盐，转大火翻炒均匀略收汁。 8、煮锅烧开水，取过一段松弛好的剂子，拍扁成宽片，拽住两端，在案板上边摔打着边抻长。 9、面条入滚开的水中，两开后捞出，再将油菜和豆芽烫熟，面上浇一勺臊子，洒上油菜和豆芽，拌开。  小贴士： · 自制油泼辣子的方法：辣椒粉，芝麻粉，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里，锅中倒入适量油，凉油时放入几粒八角，待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料，倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。  松松裤腰带，再来一碗！！  |
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