陈晓卿——甜在心头的八宝饭

对于每一中国人来说，过年那一顿总要一些特定的味道才能满足心里浓浓的情结。食无定味，适口者珍，中国特有的文人饮食，在年夜饭里表现出的苦乐暖凉最为情深意重。在这春节前夕，《玩家惠》将邀请8位美食名人，每天讲述一道属于他们自己的年夜菜，一直到年三十都有看点。

陈晓卿

中央电视台著名制片人，《舌尖上的中国》总导演。

《舌尖上的中国》热播的时候，央视纪录片频道总监刘文接受采访时曾说：“这个片子这么火，跟陈晓卿有着众多的美食博客粉丝不无关系。” 虽是笑谈，但也不无道理，其实陈晓卿早就是一个美食专栏作家，而他对美食也有着属于自己的偏执。关于年夜饭，与其他人更关注“大菜”不同，陈晓卿对最后那道甜品更为青睐。他最爱与家人分享的是八宝饭，觉得既可以表现主厨的用心，又应时应景体现了节日的吉祥寓意。

在陈晓卿的记忆里，八宝饭的甜不仅仅是属于味觉的，更是贯穿了整个制作过程。每到制作八宝饭时，母亲总会招呼他和妹妹一同帮忙，母亲负责蒸糯米饭，糯米要隔水蒸出来的，再加入猪油搅拌，雪白油亮，让人看了垂涎三尺。父亲负责制作最为麻烦的豆沙，先煮豆，再用勺子碾烂、过滤，最后以大量猪油加足够的糖炒之。而他和妹妹就负责准备其余的“六宝”，洗莲子、挑蜜饯、剥桂圆等。一家人忙忙碌碌地做好前期准备，然后就可以看着母亲把这“八宝”混合了，他的母亲总是边在碗里抹猪油边告诉他，“没有猪油的八宝饭不好吃的。”这也成了陈晓卿现在对八宝饭优劣的评价标准之一。

陈晓卿说，忙碌的时候，不得不与美食绝缘，只能靠手机里存的美食照片“兀自垂涎，靠记忆支撑生活”，这八宝饭亦在其中，每每翻阅，总会思念起那些与家人共同忙碌的甜蜜除夕夜。

年菜辞典

糖莲子

糖莲子是由莲子和糖煮成的一种甜品，苦中一点甜，是南方孩子们逢年过节时盼望的一种小零食。洁白的莲子被包裹在厚厚的一层糖霜中，入口甜，收口微苦，回味悠长。

八宝饭

食材：

糯米500克、豆沙125克、蜜枣、糖莲子、圆肉、红木瓜丝、绿木瓜丝、冬瓜条

调料：

白糖、猪油

制作

1、把糯米淘净，放在冷水中浸五六个小时，捞出沥干，松松地放入笼屉（笼内垫有屉布），用旺火蒸熟成糯米饭，倒入适当的容器中，加入猪油搅拌至糯米发粘；

2、取一个碗，碗底抹上猪油，把蜜枣、桂圆、糖莲子等依次码入碗壁上；

3、蒸好的糯米饭铺在码好配料的碗中，到一半高度时压实，在糯米饭上铺1公分左右的红豆沙，抹平；

4、再铺糯米饭，与碗口齐平，按实；

5、上蒸笼蒸10分钟，出锅，晾一会，扣在盘中即可。

美味窍门

制作豆沙和搅拌糯米时都要加入足量的猪油，这样可以使八宝饭的口感更加滋润。

图片拍摄：鼎泰丰