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[香菇鸡肉酥饼]（参考份量：17个） 配料—— 1、水油皮：面粉180G、细砂糖10G、色拉油39G、温水80G、盐少许 2、油酥：中筋面粉120G、色拉油60G 3、馅料：鸡胸肉300G、香菇6朵、姜末、葱末 4、馅料调味料：生抽、老抽、花椒油、生粉、盐、鸡精 制作过程—— 制作水油皮： 1、面粉中加入细砂糖，少许盐，混合均匀 2、在中间挖一小洞，倒入色拉油，温水 3、用筷子拌成无水的颗粒状，就可下手揉成光滑的面团。碗盖保鲜膜，静置30分钟 制作油酥： 1、碗中面粉中间挖小洞，倒入色拉油 2、混合均匀，用手揉成团。碗盖保鲜膜，静置30分钟 乘着静置水油皮和油酥的时候，可以开始准备肉馅儿了。 1、把鸡胸肉剁成肉泥，香茹，姜，葱都切成末，与鸡肉泥混合均匀（可以在案板上剁匀，也可以把全部材料放入碗中搅拌均匀） 2、将1放入碗中，加入馅料调味料，按照一个方向搅拌均匀 3、香菇鸡肉馅做好以后，水油皮和油酥也同时饧好了 4、将水油皮和油酥分别分成大小相同的剂子，揉圆待用 
5、将一个水油皮按扁，中间包入一块油酥，封口朝下，按扁 6、用擀面杖上下擀成长舌形 7、自上而下卷起 8、依次把所有的剂子按以上步骤做好，静置15分钟（这里必须依次把所有的剂子按步骤卷起来，这样当你做完最后一个的时候，前面的卷卷基本上也已静置了15分钟左右了，需从第一个卷卷开始下一步骤，以此类推） 9、取一个已静置15分钟的卷卷，竖着放，按扁，上下擀成近长方形 10、自上而下卷起 11、卷好后，把面卷立着放 12、用手按扁，擀圆，要中间厚一点，边上薄一点（也可以用手捏出圆来包馅儿） 13、把擀好的面饼内包入香菇鸡肉馅儿 14、封口捏紧，朝下。稍稍按压成饼，整形 15、表面刷蛋液，粘满白芝麻 16、烤箱预热200度，把饼放入烤箱，200度，20分钟，表面上色即可 |
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