         300克绿豆可以制作500克的绿豆凉粉. 另余有约700克的绿豆糊和750绿豆汤.可参考 绿豆面烙饼 桑葚果酱 版   小提示: 1.绿豆一定要选择颗粒大饱满的,太小的不易出淀粉. 2.绿豆要多洗几次,清洗绿豆的水前几遍的可以用来浇花,后面几次的可以用来洗菜. 3.绿豆洗干净后要用热开水泡,温水泡出来汤也会是红的,与煮绿豆汤绿豆沙的方法一样. 4.如果想快速泡发绿豆,可以在水变温后再换上热开水.换下来的水营养很丰富,可以煮绿豆水喝 5.依据自家的料理机不同,加的水量也会不同.仅做参考. 6.时间没有计算,如果急用,沉淀一次也可以.我通常是前一天洗泡沉淀,第二天做凉粉. 7.锅的选择不用太大,锅中放的水要铺满锅底,让水在锅与糊之前形成一层隔膜,以免倒糊时直接沾到锅上,造成糊锅.一只单柄奶锅的大小就足够了. 8.淀粉成透明色后可再加热几秒.淀粉在不同的温度下会发生不同的变化,加热时间不能太久. 9.全程都要顺着一个方向搅动. 10.做好的凉粉一定不要放进冰箱,以免变成白色不好看.口感也会差.如果想立即吃,可以放用凉水镇,颜色变化不会太大.我通常是让其自然凉透.做好的凉粉最好是当天就全部吃掉. 11.根据沉淀的时间,淀粉的纯度会不同,这样磨出来的淀粉为湿淀粉,水量控制在4-6份以内就行.锅中倒入一份,再用4份来调糊,如果想吃嫩一些的,可以加水到6份.可以参考桑葚版凉粉. 12.如果是用模具来定型,要等到凉透后再取出来.太早取出图案不明显.可参考桑葚版凉粉中的一朵玫瑰花. |
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