走进任一川菜的小馆里，菜单里必有一道平民菜——虎皮青椒
青绿色泽，焦糊状带有炸裂似的皱纹
绵软而又不烂的口感
常常是食客们的热点 
青椒一开始基本上是作为配菜，切丝切片，辅佐各种肉类或者鱼类出味，基本上不做主料自成一盘菜，
但是从虎皮青椒的做法开始，辣椒就成为一道主料，配以简单的调味料，酱油，蒜末，水淀粉或者是豆瓣以及
酱类，独自撑盘，表面上斑斑点点虎皮似的色泽让人食欲大开，回味无穷。虎皮的雅称给了辣椒上得厅堂下得厨房的待遇。事实上，辣椒中维生素C的含量在蔬菜中
居第一位，有温中散寒，健胃消食的作用，初春微寒，辣椒属温性，可解寒，也能减轻感冒症状，适时的食用一些辣椒对身体是有益的。
五花肉是我们家喜欢做的食材之一，把五花肉剁成肉末调味成馅，放入辣椒肚中，再把有肉馅的辣椒放在油锅中大火煎，辣椒表面受热后皮肉迅速收缩，表皮膨胀皱
纹加剧，炸裂似的形如虎皮状，两面都要煎成同等的样子，再把蒜拍碎放入倒入酱油，淀粉加水稀释成水淀粉，勾芡出锅，舀上一碗白米饭，浇上汤汁，剩下的就是
美美的吃了，这就是初春里有内涵又食欲大增的辣椒菜 五花肉酿虎皮椒
【食材】
五花肉一小条（200-300克左右）
辣椒若干（4-8只为宜）
大蒜，生抽，老抽，淀粉
【做法】
辣椒去蒂带芯拔出，成中空肚
五花肉去皮后剁成肉末状（蓉状更佳）
肉末放入盘中放点蒜粒加少许生抽
抓捏成肉馅腌制一刻钟左右
把肉馅装入辣椒肚中，8-9分满左右，太满会溢出来
平底锅先加热再放油，接着放辣椒
辣椒受热后表皮迅速起皱后翻面
两面都差不多时可调入老抽一勺的量就可以
最后出锅前调点水淀粉勾芡即可（不勾芡也可以），我的没勾芡，不影响味道，勾芡的汤汁显得更浓些
厨房笔记：
1，五花肉做馅，肥瘦均匀，口感饱满，纯瘦肉少了丰腴的感觉，有些干的味道
2，辣椒选厚皮椒，太薄的椒肉质感减轻，厚椒的质感更好
3，不用平底锅的话用炒锅，辣椒不要煎就要改炒了，把表皮炒成焦糊状起皱纹为佳
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