2014-02-18 作者：郭旭光
自古以来，荠菜就是人们非常喜爱的一种野菜。它叶嫩根肥，味道鲜美，是药食俱佳的“护生菜”。在乍暖还寒的初春时节，笔者总会在荒草丛中寻找充满生机的荠菜来尝鲜。野生的荠菜乍一看很不起眼，大小不均，颜色暗绿并略带一点紫色甚至有些发黑，采下来乱蓬蓬一堆，择起来还很费工夫。但是当荠菜择干净用开水焯过后，竟然翠绿翠绿的，煞是好看，吃起来更是别有一番风味，齿有余香，正应了古人云“肉不如蔬，蔬不如野蔬”。
荠菜的营养价值很高，曾被称为百蔬之冠，含蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C，还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等。荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。据《本草纲目》载：“荠菜味甘、性平，入心肺肝经，具利尿、明目、和肝、强筋健骨、降压、消炎之功。”《名医别录》载“主利肝气，和中”。《日用本草》载“凉肝明目”。
中医认为，荠菜味甘性平，药用价值极高，可止血、明目、清凉、解热、利尿、治痢等，其高纤维、低热量，还有减肥、润肤、美容的功效。荠菜的食用方法有多种，可炒、可煮、可炖、可做馅，都有良好的保健功效。笔者这里介绍荠菜的几款美味制法，供大家选食。
拌荠菜松：荠菜500克，熟芝麻、熟胡萝卜各50克，豆腐干、冬笋各25克。将荠菜洗净，放入沸水中烫至颜色碧绿，沥干，切细末；将豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切细末，均放盘中，撒上芝麻，加入盐、糖、味精，淋上麻油，拌匀即成。此菜芳香爽口，营养丰富，具有健体美容、延缓衰老的功效。可作为肝火血热所致的目赤肿痛、吐血等病症的食疗菜肴。
荠菜豆腐羹：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜、水发冬菇、竹笋各25克，水面筋50克，葱、姜末各10克。将嫩豆腐、水发冬菇、胡萝卜（熟）、竹笋及面筋切成小丁，荠菜切碎；油煸葱、姜，加入清汤、盐，投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、荠菜，小火炖煮半小时，加味精，勾芡，淋上香油，即成。此羹浓稠滑爽、咸鲜细嫩，有清热利水、降低血压的功效。可用作高血压、高血脂、冠心病、动脉粥样硬化、肾炎水肿等病患者的营养保健及辅助治疗的汤菜。
荠菜水饺：面粉800克，荠菜1500克，虾皮50克。将荠菜洗净切碎，放入盆中，加入虾皮、味精、精盐、酱油、葱花、花生油、香油，拌成馅；和面，包饺子。本品皮软馅嫩，风味独特，营养丰富，具有清热解毒、止血、降压的功效，对高血压、眼底出血、眩晕头痛、肾炎水肿等病有一定疗效。荠菜饺子的馅料还可以用猪、羊、牛肉或鸡蛋与荠菜配制而成。
