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最爱家常面 走遍天下，尝遍美味，很多人仍是惦念那碗可能是妈妈也可能是外婆做的手擀面。毫无疑问，家常面最香。现代煮妇，也来修修这一课吧，为我们的孩子留下那缕面的香。 ●和面 基本配方：500克面粉+2个鸡蛋+1.5克盐 和面平时用凉水就行，天气冷时就要改温水和面了。水不要一次加完，要徐徐加入，这样既能和出口感劲道的面，还有利你根据面粉湿度把握加水量。手擀面和硬点，煮出的面条才劲道。 ●揉面 面粉与水混合好和成面团只是第一步，第二步，才是决定家常手擀面好不好吃最关键的一步――揉面。需要注意的是，不是有劲就能揉好面的，要揉出光洁细腻、无洞无痕的面团，手法才是关键。基本步骤是 ：先一前一后往下揉，然后搓面往里转。手法得当的话，15分钟就能和出一团好面。当然，你若对自己的技巧没有信心，那么原则上说，面团揉的时间越长，做出的手擀面越劲道。 ●醒面 所谓醒面，就是在室温下静置。用保鲜膜把揉好的面团包起来，或是用湿毛巾盖上，醒10分钟到半小时都可。这个步骤很多人忽略或是懒得等那时间，却是最能让你的手擀面好吃得与众不同的窍门所在。 ●擀面 擀面没有什么窍门，就是注意双手用力要均匀，擀得厚薄一致就好，这样下锅才会同时熟。为了不粘到案板和擀面杖，隔一段时间就要往面片上撒一些面粉。 ●叠面 将擀好的圆面片一层层往返叠起，若有需要，也要在这时撒些面粉以防粘黏。 ●切面 至于切多宽，从韭菜叶宽到一指宽甚至两指宽，就看各人喜好了。 ●抖面 切好面即刻就要将它们抖散开来，再撒些面粉。  蔬菜字母粉 蔬菜字母粉 原料：字母粉50克、时令蔬菜(绿西葫芦、黄西葫芦、玉米粒、红椒)各10克。 调料：盐、高汤。 做法： 1.先将各种蔬菜洗净切丁。 2.高汤入锅烧开，放进字母粉和各色蔬菜丁煮2分钟即可。  沙拉汤面 沙拉汤面 原料：粗圆粉200克、虾仁50克、花枝片50克、带子50克、鹌鹑蛋1个、豆腐皮20克、豆芽50克。 调料：沙拉酱5克、鸡汤100克、盐5克、糖5克、牛奶50克、椰浆50克、柠檬叶2片。 做法： 1.圆粉煮熟盛碗。 2.锅中放油烧热，倒进沙拉酱和鸡汤大火烧开，放盐、糖调好味，煮沸片刻加入牛奶、椰浆、柠檬叶，再次开锅立即关火，倒进碗里。 3.虾仁、花枝片、带子焯熟。鹌鹑蛋、豆腐皮煮熟。豆芽掐两头焯熟。将这些原料摆在面上即可。  绿茶凉面杯 绿茶凉面杯 原料：绿茶面50克、虾1只、香菇丝5克、紫菜丝5克、黑鱼子5克。 调料：葱花5克，盐、醋、生抽、香油各少许。 做法： 1.锅内注水烧开，放绿茶面煮熟后捞出，放入冰水中充分搅拌，使其迅速降温凉透后，放盐、醋、生抽、香油拌匀，盘旋放进玻璃杯中。 2.虾去头、壳，留尾，与香菇丝入锅焯熟，摆面条上。最后点缀黑鱼子和葱花。  泰国米粉 泰国米粉 原料：泰国米粉100克、虾4只、鸡蛋2个、萝卜干10克、花生10克、豆芽60克、韭菜10克。 调料：油30毫升、蒜汁30 克、蕃茄酱30 克、鱼露0.5克、鸡粉0.5克、柠檬2片。 做法： 1.鸡蛋打好。豆芽掐掉两头洗净沥水。韭菜洗净切段。 2.泰国米粉先煮半熟，控干水分。 3.锅中放油烧热，倒进一半的蛋液炒散即倒入泰国米粉翻炒均匀；放蒜汁、蕃茄酱炒匀；倒入虾炒至变色即可放鱼露和鸡粉，炒出香味；倒入萝卜干、花生、豆芽和韭菜，挤入柠檬汁炒匀出锅。  海鲜炸面 海鲜炸面 原料：细面200克、带子50克、牛肝菌10克、胡萝卜20克、油菜心一棵。 调料：盐5克、味精5克、蚝油5克、老抽5克、香油2克、胡椒粉2克。 做法： 1.锅中油烧至五成热，放进细面稍炸捞出沥油。 2.胡萝卜去皮切片。牛肝菌、油菜心洗净。 3.锅里留少许底油，加水放盐烧开后，逐次放进带子、牛肝菌、胡萝卜、油菜焯熟摆在炸面上。 4.将所有调料兑在一起调匀，吃时蘸面或直接浇在面上均可。  日式荞麦面 日式荞麦面 原料：荞麦面50克、鸡蛋1个、香菇半朵、紫菜一小片。 调料：盐、三文鱼子5克，醋、凉拌酱油、鸡精、葱花各少许。 做法： 1.荞麦面煮熟后捞出(水中放盐和两滴油)，放入冰水中充分搅散，使其迅速降低温度，控水装盘。 2.鸡蛋打好，倒进平底锅小火摊成极薄的鸡蛋皮。倒案板上趁热卷起切细丝。香菇切细丝后焯熟。紫菜切细丝。 3.做好的三丝摆在荞麦面上，最后点缀三文鱼子和葱花。  干炒牛河 干炒牛河 原料：河粉200克、牛肉50克、洋葱20克、豆芽50克、油菜心20克。 调料：生抽10克、老抽5克、鸡粉5克、香葱10克。 做法： 1.豆芽掐去两头洗净沥水。洋葱洗净切丝。韭黄洗净切段。油菜心洗净待用。 2.牛肉洗净切片，滑油炒出。 3.锅中留少许底油，将河粉炒散，放洋葱丝、豆芽、油菜心一起煸炒至有香味，放生抽细细炒匀。 4.再放进牛肉片，点老抽，放鸡粉翻炒出锅，撒香葱装盘。 |
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