原料:散养小母鸡一只(两斤左右),葱姜花椒, 鸡应该是选皮肥肉厚小母鸡吧,这样的成品口感才好。 吃白切鸡的另一个关键之所在就是蘸汁了, 不过,我今天做的蘸汁说不上正宗,只是根据我们自己喜欢的口味调的,当然,也不一定大家都能喜欢,我只是写写我的做法,大家还是根据自己的口味来。 我用的蘸料:葱末,姜汁,鲜贝汁,香醋,薄盐生抽,鸡汤,盐。 做法: 1,土鸡是处理好的,回来再清洗干净, 2,先煮一锅热水,将鸡漂洗几遍,尤其是腹腔内。 3,然后,取饭煲加入清水,水量要能没过整只鸡的,加入葱姜花椒,少许黄酒烧开, 4,将洗好的鸡整只放入,煮5分钟后关火,加盖,焖浸25分钟。
做料汁
1,葱切末,姜捣碎取汁,盛入容器中,
2,用两匙香油烧热后浇在葱姜蓉上,
3,再调入鲜贝汁,薄盐生抽,香醋,根据自己的喜好尝一下味道,加入少许煮好的鸡汤,
4,根据情况选择要不要加盐,味道要鲜不要咸,所以盐是要少加的。
最后,将浸好的鸡取出,再在凉水中浸凉,捞出沥水后,表皮抹一层香油,斩件盛盘蘸汁食用即可。
其实我只是用凉水冲了一下,我觉得,这个季节,微温的状态下吃起来的口感倒比凉了的更好吃。
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