豉香腐竹鱼头煲

  材料：

   鱼头2只
   腐竹（枝竹）100克
   香菇5个
   大蒜3粒
   葱2棵
   红葱头3粒
   红辣椒少许
  
  调味料：

   豆豉10克
   生抽30克
   糖15克
   料酒10ml
   胡椒粉少许
   香油少许
   油适量




  做法：

   1.鱼头洗干净，剁成小块，沥干水分；
   2.大蒜，红葱头去皮，拍扁；葱洗净，切成段；豆豉洗净，备用；

   3.腐竹切段，用清水泡软；香菇用清水泡软后，切片；
   4.鱼头用盐，胡椒粉和料酒腌制片刻；
   5.烧热锅，放油，小火将鱼头两面慢慢煎成金黄色，大约七成熟，盛起；
   6.锅里重新放油，放入豆豉，大蒜，红葱头，红辣椒和香菇炒出香味，放入鱼头，腐竹段翻炒均匀，下料酒再炒，调入生抽，糖和鸡粉煮5分钟左右至入味；
   7.烧至收汁时，放入葱段炒均匀，盛入已烧热的砂锅(煲仔）里，撒一点香油，即可。

  TIPS：

   1.鱼头可以加一点生粉，用油炸。因为过年大家都吃得较油腻，煎的话比炸要健康；

   2.腐竹也可以直接用油炸；
   3.最后，放葱时可以放点香菜；（我忘记买了）
   4.鱼头最好用大鱼头。我用的是三文鱼头。