绝世美味馋嘴鱼『生焗鱼头』

绝世美味馋嘴鱼『生焗鱼头』

(2013-05-29 16:16:53)

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分类： 小雯の私房菜

 

    直接连锅端上来了，因为好吃到实在不知道应该用什么容器来显摆了。不喝酒都对不起这锅鱼！

    不仅仅是鱼头，连鱼肉也入足了滋味。看看那晶莹的汤汁儿，就知道够足味儿。馆子菜什么的都弱爆了！夸下海口了有没有，你真的不能不相信它有多好吃。吃过还想吃，绝对吃不够！

    为什么说它是绝世美味呢？迄今为止吃过最好吃的鱼头，吃了忘不掉味道的鱼头！鱼肉够嫩、够味，连鱼骨头都要咂巴咂巴味道不舍得扔。以往鱼头连着的半个身子，都不怎么吃，可是这次先腌后焗，整个鱼的味道都够足！甚至连汤汁儿也不舍得浪费呢！

    咸鲜，微甜，又有一点点胡椒的辣。不是那么刺激，却又激活了味蕾。焗的时候，飘出来的阵阵浓香，挑战忍耐的极限。

     一起焗出来的大蒜，颗颗入味，没吃一颗都像咬了一口肉。汤汁儿拌米饭、拌面条或是泡饼，都超级无敌美味。

 生焗鱼头

【材料】

鲢鱼头      2斤

大蒜        5-6头

紫洋葱      1头

姜片        6片

香葱段      适量

【调味】

蚝油        3饭勺

料酒        4饭勺 

老抽        1饭勺

海鲜酱      2饭勺

盐          1茶匙

胡椒粉      1+1茶匙

淀粉        3茶匙

糖          1茶匙

 

【做法】

 

1、鲢鱼头洗净，去腹部黑膜、鱼鳃，砍开，连着头的半个身子剁开分成四块；

2、将【调料】中所有材料（胡椒粉1茶匙）加入鱼头中，用手抓匀（带一次性手套），腌半个钟头；

3、紫色洋葱切块，大蒜瓣洗净控水；

4、热锅凉油，加大蒜瓣、洋葱、姜片，中小火翻炒均匀；

5、盖上锅盖，期间翻动几次，待大蒜出味，变得微黄；

6、加入腌好的鱼头，鱼肚向上铺在大蒜上；

7、盖上锅盖，中小火焗10分钟；

8、开盖，撒胡椒粉1茶匙；

9、倒入腌鱼时剩下的汤汁，盖锅盖继续焗5分钟；

10、鱼肉离骨便可关火，撒上香葱段提味，趁热享用。

 

【说说】

●鱼肚向上摆放，是因为其弧度的空隙能够让热气流通，使鱼加快成熟。

●大蒜用量很大，一定要铺满锅底，除了提味儿，还有防止鱼粘锅的作用。但是如果用不粘锅就不会出现粘锅的现象，但不可不用大蒜。

●如果选择大一点的锅子，可以酌量减少一下烹制的时间。锅子深，受热面小，就要酌量增加一下烹制时间。

●如果没有海鲜酱，用豆瓣酱或是甜面酱来代替也可以。