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首先，我们要知道什么是多糖。
多糖，就是由10个以上单糖分子通过脱水缩合而成的高分子化合物。 多糖种类有：植物多糖、动物多糖、真菌多糖和海藻多糖。其中他们应该是这样的关系：糖—多糖—寡糖—单糖。
真菌多糖是一类具有三维立体结构的β-型多糖，它不能被淀粉酶分解，不是机体的能量源泉，不是人体必须的营养成分。它对人体免疫机能有双向调节作用，提高人体机能，改善细胞的新陈代谢，促进人体内脏器官功能的协调统一，增强机体排除坏死细胞、毒素的能力，具有多种特殊生理活性，故被称为“活性多糖”。
目前，真菌多糖已从300种真菌中分离出200余种有生物活性的多糖。真菌多糖中其型葡聚糖的含量超过30%以上，其生理活性功能将大大提高；而柏树菌多糖中80%为型葡聚糖。
我们平时吃的食物中，有植物多糖、动物多糖，有很多营养素。科学家们从食用菌中提取出了不同的成分：真菌多糖。那么，真菌多糖和植物多糖、动物多糖相比，有什么不一样？
它们的化学结构不一样。植物多糖、动物多糖吃到机体之后，会被消化吸收分解成单糖、葡萄糖转变成能量就被利用了。
真菌多糖是一类有别于淀粉、纤维素的多糖体，其主要特征是单糖间以B型相互连接，有三股单糖链组成，呈立体螺旋结构。
真菌多糖大多由数十个至数百个单糖组成，有单一葡萄糖组成的或有数种单糖组成。它在体内不能被分解成单糖，还以多糖的形式存在，所以多糖的大分子结构就有非常显著的药理活性。
它们能提高机体免疫力，提高机体耐缺氧能力，消除自由基，抗放射，护肝解毒，提高肝脏、骨髓、血液、合成DNA、RNA、蛋白质能力、抗肿瘤、延长寿命等。
真菌多糖是一种高分子化合物，由许多单糖连接而成，它不再有甜味，却有非常特异性促进免疫反应的作用，多糖类物质能够增强吞噬细胞功能，直接作用于免疫细胞。（柔软华网）
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