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上海的小笼很出名，小小的包子，薄薄的皮，肉馅中不放酱油，完全原汁原味，很是可口。无锡的小笼，也很有名，以前上海有家叫做”二泉邨”的无锡小笼店，就在老西门的廿四路终终点站边，我经常与好婆去打打牙祭。 无锡的点心店中，名气最响的要数熙盛源，虽然”名气最响未见得最好”是个经常有效的格言，但对于我这样一个三十多年只到过无锡两趟的人来说，要吃正宗的无锡小笼，还真的是别无选择。 熙盛源在无锡有许多分店，我找的这家就在薛福成故居的边上，从地理位置来看，熙盛源所在的位置以前应该也是薛家花园的。中午的熙盛源很是热门，但尚不算拥挤，好歹也总有一个两个空位子，进门左边是账台，以前叫”卖筹子的”，当然现在是电脑小票了。水牌上挂着价格，小笼四元一两四只，拌馄饨、白汤和红汤馄饨都是四元一碗二十个，记得还有蟹粉小笼，每份十元，想想甜的蟹粉好吃不到哪里去，就没点。 进门右首是蒸小笼的坟，一摞十几笼，依然供不应求，所以不用担心小笼被蒸过了头。 小笼一笼十只，也就是说二两半，这二两半指的是面粉的份量，在特殊年代也就意味着要付二两半粮票。小笼的个头真是不小，看”码子”一只可以抵上两只南翔小笼。吃小笼讲究的是”轻提、慢起、先开窗、后吃汤”之类的，当然，大多数上海人都是吃小笼的行家里手，不再赘述。熙盛源的小笼皮很薄，刚蒸出来时，非常饱满，可以透过皮子感觉到里面的汤水，上海人叫”露老多搿”，果然一只咬下满嘴汤水，汤水有点甜，这是对我这个吃惯了甜食的人而言，若对于北方的朋友来说，可能就太甜了。汤汁也挺油的，好在是现蒸现蒸，足够热不会觉得腻了。皮子很薄，轻轻地咬上一口，就有汤汁流出来，面没有发过，纯手工擀制，唯一不足的是小笼顶部没有开口，全捏在一起，有点硬，有点面疙瘩的感觉。 再来说说馄饨，据说熙盛源的全名是”熙盛源馄饨店”，它的馄饨早就美名在外，三种馄饨都是上海大馄饨的包法，里面的馅较少，所以每只馄饨都是扁扁的，确切地说，应该称之为”中馄饨”，馄饨皮是亮黄色的，皮子很紧实，但由于皮子薄，有弹性，所以虽然馅少，却丝毫没有吃到”一团面粉”的感觉，而且馅里还有虾仁，比吃到一大团”实别别”的死肉来得好。 所谓的拌馄饨，其实就是干馄饨里加点酱油汤，上面撒点蛋皮，酱油汤里加糖，不喜欢吃甜的朋友可以选择白汤馄饨或者红油馄饨，其实江南的食物，再辣也不过是种点缀罢了，而且熙盛源的红油馄饨，也有丝丝的甜味呢。 唯一没有甜味的，只有白汤馄饨了，不过没有了甜味，也就汉有了特点，不过一碗开水加味精冲的干馄饨而已。 总体来说，馄饨和小笼的水平差不多，在”跑量”的档次上还是属于相当精致的，如果要打分的话，都可以打到七点五至八分的水平。 最后在离开无锡回沪前，我又特地来到熙盛源，买了几篮专供外卖的小笼，每篮三十个三十元，要提醒各位的是，外卖的小笼有些”偷工减料”，其中有几只尚未蒸熟，就被”打包”了。所以一旦购买，最好蒸透了再吃，在此贡献”锦囊”一个，蒸外笼小笼一定要在尚末加热之前，将粘在一起的小笼分开，若是热了再分，必会扯破皮子。另外若是家中没有蒸笼，只用瓷碗瓷盘隔水蒸热的话，需要将锅盖掀开一点，否则蒸气从锅盖滴下来，会变成”浸胖馒头”。
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