[上海老店]燕云楼价值几何 国营店真该私营 — 梅玺阁之幸福生活

　　前几天买了一本书，叫做《上海百年老店》之类的，具体的书名不记得了，反正记录了一些上海的老店，买这本书的时候，是打算按图索骥，去把上海的百年老店都吃一圈的。结果无奈的是翻看书一看，好些店都“关停并转”了，比如说“珠江酒家”、“莱茜饭店”等等，于是将要求降下来，也算发起一个行动──吃一百家上海老店，要求这些老字号在改革开放前即已存在。

　　燕云楼，小时候经常去的，直到听说燕云楼的师傅被南伶酒家挖走之后，便改弦易辙了；再后来，我们连南伶也忘了。

　　有一次，商务宴，在南伶，再也没有丝毫的名家手笔，哎惜一声。

　　于是，我又“发现”了燕云楼（http://www./weblog/2008/07/post-14.html），再后来，与好友多次在燕云楼聚会，享受着国营的服务与国营的美食以及国营的价格，不亦乐乎。

　　这回，女儿生日，无奈小女不喜欢吃什么东西，考虑再久，女儿提议吃顿烤鸭，于是阖家欣然前往。

　　上海有三家燕云楼，总店在广西北路，宝大祥大楼的八楼和九楼，八楼大堂，九楼包房，十楼是洪长兴，两只很小的电梯，所以高峰时段，着实要有一点耐心。出得电梯，我见一中装打扮的姑娘，面容姣好带笑朝我迎来，我便告之预定的包房名称，谁知那人转身即走，原来不是服务员，而是站在电梯口迎宾的新娘子。得罪，得罪。

　　怎么说呢，典型的国营店；包房挺大挺漂亮，叫做“琉璃厂”。但是地上有个烟头，玻璃许久未擦，电视不能播放，空调不能制冷，地面大理石破损，椅子有高有低……

　　好好的店，破败至此，只能扼腕（长叹倒不至于）。

　　味道有好有坏，国营就有这点好，你永远不能预测菜肴的水平。说味道好推荐朋友来的，往往很不好意思地说“上次我吃的时候，味道真的很好的”；有过不好记忆再被人拖来的，常会说“咦，这次的味道好起来了嘛”，吃国营店，要有买股票的心情。

　　点菜，冷菜中有一半以上是没有的，弄到后来，只能说“你先说有些啥吧”，即便如此，点下去的单子，及至上菜，服务员说“不好意思，今天这个没有了”。

　　贴一些照片，直接看吧，有些菜每回都点，可以参看以前的文章（http://www./weblog/2008/07/post-14.html）：

糟卤毛豆

酥蹄也是每回必点的，但是质量是每次都不一样的，而且就连切肉的刀，恐怕也不是常磨的。

酸辣菜，挺爽口。

醉蟹钳，典型的宁波菜，味道倒是不错，钳肉也很饱满。

燕云楼的烤鸭还是很好的，贵在便宜（很拗口的四个字），88元一套，比鸭王、全聚德便宜好多，而且没有什么“金牌”、“高级”的之类花哨然而更贵的选择，只此一种，爱吃不吃。

韭黄炒鸭丝，我不食韭，无从评起，但是卖相一般，汤水太多。

炸鲜奶，每回点，每回的颜色都不一样，与新雅比起来，到底差上许多。

果汁鱖鱼，价格不菲，其实就是茄汁加糖水菠萝的糖水，鱼够新鲜，但是这样的卖相也太过夸张了吧？

干烧四宝，每回都点的菜，质量没有一次是一样的，有时太干，有时太湿，这回的东西，都没有炸透，竹笋是久冻的，没有骨子。

干贝扒津白，极其一般，干贝太小，津白太老，没有鲜气。

北京炸酱面，酱的照片没有拍，这是面和上面的茭白丝，味道相当不错。

秘制鸭架汤，其实无非鸭架烧白菜，如果不要汤的话，可以将鸭架子带回家去，建议还是带回去的好。

凯司令的栗子蛋糕，全上海硕果仅存的唯一一家会做“正宗栗子蛋糕的店。用郭德纲的话说“上海的栗子蛋糕，解放前有几十家会做，在经过几代美食家、点心师的努力之下，现在只剩一家了”。