春日苏州 繁华静处有点“甜”

记者  杨江波

苏州人对“甜”的迷恋，常常让很多外地人觉得难以理解。为什么喜欢甜，还可以有那么多甜糯的食材，桂花、莲子、鸡头米，这些自然的恩物都可以卷入甜品的世界。就拿春天来说吧，苏州有青团子、酒酿饼、拉糕、炒三泥，兴许是可以在甜甜糯糯里恣意闲情，并享受慢半拍的生活吧。苏式甜品，在繁华静处总能让人惊艳。

 

时间：春风时节

地点：雅戈尔富宫大酒店

繁华静处有点甜。

清明时节，喧闹的观前街，雅戈尔富宫大酒店，不光老苏州爱来，南来北往的游客也常常在这里驻足。享用餐点的同时，当下时节，那些时令的甜点是必不可少的，拥有最高点击率的要数青团子和酒酿饼，当然还有很多甜品，也常常被人点赞。

雅戈尔富宫大酒店做点心的师傅朱华是位老苏州，他的甜品总在因袭传统里有些微改良，让苏式甜带着些时尚的气息。

 

青团子

清明时节，来一个翠绿软糯的青团子，一口咬下去，翠绿里卷着暗红软糯香甜的豆沙，那是一种混合着青草汁的时令专属味道。纯粹的青草汁，不加色素。豆沙馅的秘诀在于，不是放一整块板油，会太腻，加一点黄油炒出来的豆沙会别有一番风味。做的过程中，用色拉油捏一下，不仅不粘手，还好比是女孩子化妆一样，蒸出来时颜色青翠，出炉时，用粽叶衬着，再用色拉油扫一下，亮堂堂地透着可人的劲儿。

单价：3元/个

 

酒酿饼

很多玫瑰花馅料收口是咸的，一尝就知道不正宗，这让朱师傅很郁闷。时下玫瑰便宜，就像青团子的汁水一样，很多人不愿意做，要找到正宗的玫瑰馅料可不是那么容易。为了保证原料的上品正宗，他特地把从虎丘收来本地农民自酿的玫瑰酱，加入猪油重新熬制。老苏州酒酿饼用的是发面，一冷下来，就失了初出炉时的味道。朱师傅于是在面里加入一块油面，对面粉进行改良，改良之后的酒酿饼，皮子松软，劲道特别好，最令人惊喜的地方在于，冷了之后在微波炉里回热一下，味道仍然如初。纯玫瑰馅加自己加工的糖板油，外加松软的酥皮的酒酿饼，一口下去，满是芳香馥郁。

单价：4元/个

 

炒三泥

青豆泥+山药泥+豆沙，楚河汉界，青红白分明。红的是枣泥，用的是沧州小红枣，枣子蒸烂去皮，用猪油、糖水慢慢炒成泥；绿的是美国甜豆泥，也要用上慢功夫；白的则是山药泥，山药去皮蒸烂，同红绿的操作流程一样。三色拼接，以车离子为界。青红白分明，吃起来口味甜糯，色香味俱全，不光好吃，营养也很丰富。这一道典型的功夫菜，可不是想吃就能吃到的，如果酒店特别忙的时候，这道菜可能就寻觅不到身影了，因为实在没有功夫做这样的工夫菜。

单价：28元/份

 

菠萝糯米饭

菠萝肉挖出来，菠萝的汁液泡糯米，泡上足足3到4个小时，把菠萝的味道完全渗透进去，然后把菠萝肉拌进饭中。说到甜味满满的米饭，当然要属苏州的八宝饭，不过当下不是时令之际，这个时节正是澄黄的菠萝上市的时候，酸酸甜甜的菠萝糯米饭带着些南亚的风情，又符合了苏州人眷恋甜味的需求。

单价：18元/份

 

枣泥拉糕

食材好，食物才经得起挑剔。朱师傅说，拉糕用的是泰国的三象糯米粉，红枣则用纯正的红枣，蒸烂去皮，用猪油炒，千万不能加香精，否则就破坏了食材的天然香芬。一块小小的拉糕，竟要耗时四五个小时才能完成，甜糯的味道里是精工细作的用心。

单价：3元/个

甜品固然香甜，甜味过后，再来一点春的味道，也是不错的选择：时令的香椿银鱼炒蛋，通红的酱汁肉，充满春季味道的碧螺虾仁，春天的气息，香甜有加。