皮薄酥脆馅心香软的春季时令佳品——五福春卷

皮薄酥脆馅心香软的春季时令佳品——五福春卷

(2014-04-15 07:39:23)

 

 

 

 

在之前的博文里和大家分享过春饼的做法，烙好的春饼薄如蝉翼，咬起来软糯中带有一丝弹牙。北方人经常在立春这一天吃春饼，裹上各种时令小炒，韭菜炒鸡蛋、酸菜粉丝炒肉、干豆角炒肉丝、炒芥菜干……这种“咬春”的民间习俗寓意着在即将到来的春天里吉祥如意、包住春天里的各种美意。实际上，今天介绍给大家的春卷也有着同春饼一样的好彩头。春卷皮是用一种和成略稀的面团在平底锅上迅速地抹一下，面团粘连在锅面上的部分受热很快形成一张极薄而透明的饼。待凉透后，包上各种时令的小菜，然后在油锅中炸酥脆，即成春卷，有的地方也叫做春盘。

 

“春盘”的称法据说来自宋朝陆游的诗句“春日春盘节日新……”，有记载的文献上显示当时宋代宫廷里制作的荠菜迎春盘“翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精巧”，每个春盘价值万钱。荠菜、春饼、春盘，这些我们现代人耳熟能详的词汇在当时的古代人的心中都是春天的象征，春暖花开，万物复苏，一切美好的事物接踵而至。

 

以前家里宴客的时候，经常在超市买速冻的春卷，外形简单，且吃起来酥酥脆脆的，很招客人们喜欢。所以我有一天趁着阳光明媚，就心血来潮地自己动手做了一回春卷，除了外皮是买来的，其它的都是自制的。包馅的时候刚开始也不是很容易，馅少了炸出来就干瘪瘪的，馅多了炸出来就会挤出来，没关系，慢慢练习，包过一次以后就可以熟能生巧了，吃起来很有满足感！馅料是用五种新鲜的时令食材制作的，所以我自己给取名叫“五福春卷”，皮薄酥脆，馅心香软，吃得家里客人是连连称好啊。

 

 

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

 

【五福春卷】的做法

 

材料

馅心：猪肉末 100克，胡萝卜 半根，洋白菜 1/4个，香菇 3个，绿豆芽 50克，豆苗 少许，油 适量，香油 1大匙，料酒 1小匙，胡椒粉 1/4小匙，牛肉粉或鸡精 少许，白糖 1/2小匙，盐 少许。

包裹春卷用的材料：春卷皮 10张，面粉 2小匙，清水 少许。

 

做法（对应上面步骤图的序号）：

1．清洗各种食材，胡萝卜削去外皮。

2．洋白菜切成3、4mm宽的丝。

3．香菇用刀切掉根部，再在垂直于蘑菇伞的位置将其切成细丝。

4．胡萝卜用工具擦成细丝，材料部分就准备好了。

5．锅中烧热少许油（平时炒菜用油的1/3量即可），下入肉末，转中小火煸至变色。

6．下入胡萝卜和洋白菜翻炒数下后，再加入香菇和豆芽炒至断生。

7．依次加入香油、料酒、胡椒粉、牛肉粉或鸡精、白糖和盐调味。

8．关火后加入豆苗。馅心的制作就完成了。

9．将粘春卷皮用的面粉和少许清水搅拌成糊状，准备包春卷。在春卷皮的中间放入一部分馅料。

10．先将左右两侧的春卷皮叠加着折向中央。

11．再依次折上下两侧的春卷皮，最后用面粉糊封住封口处。用手再整形一下，成完整的长方体。

12．炸锅中烧热油至6、7成热，将春卷炸成金黄色后即可捞出，沥干油后盛盘。

 

 

小贴士：

1．步骤中将胡萝卜“用工具擦成细丝”，是因为这样擦出来的丝比较软，和其它馅料混合后容易包馅。如果是手工切的话，胡萝卜丝就比较硬。

2．粘春卷皮时所用到的面糊：即将少许面粉和水搅拌成糊状，粘稠的状态相当于浆糊的程度就可以了。蘸少许在春卷皮的封口处，很容易粘牢。

3．初次包春卷的时候不容易掌握馅心的量，也不必太在意炸出来的外表，味道好才是关键！等第二次再做春卷时就有经验了，比较第一次馅料的量来酌情加减。