西餐烧汁的做法

西餐烧汁的做法

发表于2011-04-05 12:36 22006 次阅读┊7 个评论┊1 人喜欢

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• 菜品口味：其它
• 主要工艺：炖
• 主要食材：其他
• 制作难度：普通
• 约需时间：数小时

●食材明细

• 牛骨 250g
• 胡萝卜 2根约120g
• 西芹 3大根约100g

• 洋葱 60g
• 头蒜 4颗约15g
• 葱白 1根
• 番茄 170g
• 罗勒碎 3g
• 百里香 3g
• 欧芹碎 3g
• 面粉 2大勺

• 红酒 300ml

烧汁是西餐中很重要的基础酱汁之一，英文名Brown Sauce,也叫黄汁/布朗Sauce等。西餐中的黑椒汁、红酒汁、蘑菇汁都是以烧汁为基础制作的。如果你希望给爱人献上一款精致的西餐，几小时熬制的烧汁可是点睛之笔。
制作烧汁时我参考了文怡的帖子，同时还参考了芝加哥女大厨shelley young的做法。熬制出的酱汁成棕黄色。可以放在冰箱中储存。

• 1
  
  全部的食材，其中番茄膏可以在进口超市和市场买到。我不知道可不可以用番茄酱，不过既然是西餐，还是用国外的材料吧。
• 2
  
  牛骨菜市场2.5元/斤，不用去买进口的。劈开，洗净，留好骨髓。表面涂番茄膏，放在烤箱中230度，烤35-45分钟，烤出香味备用。
• 3
  
  胡萝卜、西芹、洋葱切小块、大葱切短、蒜洗净带皮拍碎备用。同时准备2大勺面粉。没有烤箱，可以煎炸出香味。

• 4
  
  锅中放入少许橄榄油，4成热的时候，先下入洋葱、大葱段、蒜炒香。
• 5
  
  下入胡萝卜、西芹继续翻炒。
• 6
  
  下入剩余全部番茄膏，小火翻炒，炒到颜色发暗。

• 7
  
  分次下入面粉，小火翻炒，炒到面与番茄膏融合，并呈棕红色。
• 8
  
  下入烤好的牛骨，剔出的牛骨髓一起翻炒，如果你买的是牛尾骨，就不要剔除骨髓，骨髓是关键哦。
• 9
  
  下入300ml红酒，中火熬制，因为加了面粉的缘故，酒会很快就浓稠，记得搅拌锅底，让面粉融合在酒中。

• 10
  
  将所有的东西都移到炖锅中，锅底还会有一些面糊嘎巴，前往别扔，可以稍微再加点红酒，铲掉，将嘎巴一起倒入炖锅。
• 11
  
  炖锅中加入冷水，淹没过全部食材，水量可以高过2-3cm，大火烧开。
• 12
  
  在锅中加入欧芹碎、百里香、罗勒碎，小火熬煮3个小时，过滤出酱汁，放冷后既是烧汁。可以冷藏保存。

烧汁是一个需要时间制作的东西，不要着急。牛骨一定要留下骨髓，骨髓不要放入烤箱烤制。牛骨烤香外表金黄既可。也可用猪骨，但是不能用羊骨、鸡骨。另外，整个酱汁都是不加盐的，请一定注意！

菜谱评论(共7条)

• 没事找美食.... 2011-09-03 12:02

  1#

  
  沙发

• 没事找美食.... 2011-09-03 12:03

  2#

  
  好吃！！

• ╭淡亵你锝▁情づ 2013-03-10 04:20

  3#

  
  你好，你也是做西餐的吗，做法很纯正，我在西餐也很多年了，可以给个qq一起交流学习下吗？谢谢

• 2013-03-26 00:46

  4#

  
  楼上的是做西餐的可以加我qq相互学习学习吗，本人也做西餐，395258124

• lixg0918 2013-04-05 08:00

  5#

  
  猪排

• lixg0918 2013-04-05 08:03

  6#

  
  哎呦喂，发错了，不好意思，罪过罪过… 坐的很好哦，只是在我们这里一些材料买不到。

• MoMosHouse西餐厅 2013-06-30 21:26

  7#

  
  244969842西餐求交流