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炒至洋葱已呈透明状，加入适量面粉，快速拌炒均匀后让铸铁炖锅里的食材稍炖煮下。加入面粉可让经炖煮后衍生出的汤汁变得更浓郁浓稠。也可以用另一种作法，把牛肋条裹上一层面粉后，再放回锅里煎制，此作法做出的成品风味更佳，但容易因面粉脱落沾黏于锅面进而导致黏底烧焦。
11、在炖煮的同时可处理番茄。先切除番茄的蒂头部分，再把蒂头周围可以食用的部分分切下来。 番茄对半切开后，继续对半切，此时有4块分别为四分之一大小的番茄块。 最后把四分之一的番茄块分别切两刀成为三分之一大小，再直接加入铸铁炖锅里。
并加入番茄糊，混合搅拌均匀。 提示：加入的番茄和番茄糊的份量根据红酒的状况决定要不要添加，属于不酸的红酒才需要另外添加这两样食材以增加酸度，不喜欢太酸者，可不加入番茄和番茄糊。 |
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