|
春天到了踏青还会远么？！ 都踏青了难道不烧烤么？！ 天天饮食吃货学院第十课劲爆来袭！ 无烧烤，不踏青！
1、烧烤调料大趴体 孜然 孜然（维吾尔语Zire的音译）也叫安息茴香、野茴香。孜然乃重要调味品，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。 孜然是烧烤食品必用的佐料，富有油性，气味芳香浓烈，既可以烤前腌制食用，还可以烧烤时撒上调味。这个春天你和烧烤的距离只差一把孜然。
十三香 十三香简直是调味中的万能产品！既可以烧烤前腌制食材，还可以烧烤时调味，烤完当蘸料也不是不可以！ 十三香中茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好； 制作牛、羊肉，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩； 做鱼既能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢； 熏制鸡、鸭、鹅肉，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
自制BBQ烤肉酱 既可以烧烤时调味，还可以烤完当蘸料食用。 材料: 洋葱1/2颗，蒜末20g，姜末10g，番茄酱300g，糖150g，OK酱100g，Tabasco辣椒汁50g，黑胡椒粉1大匙，水300㏄，奶油30g 做法: 1.洋葱切碎备用。 2.热锅，放入奶油至融，加入洋葱、蒜末、姜末，以小火慢炒。 3.炒至蒜末微焦后，加入黑胡椒翻炒几下，再加入剩余材料，转小火煮至略为浓稠即可熄火。
OK酱
OK酱口味甜酸，是西餐比较常见的一种调味酱，一般用于烤制品、炸制品以及对酸甜菜品的烧汁。 OK酱中本身也有番茄酱的成分，除此之外还有海藻酱、葡萄酱、柑橘粉等成分，这也就形成了OK酱最大的风味特点：色泽棕黑，具有多种蔬菜和水果的清香，酸甜可口。适合烧烤完当做蘸料食用。
Tabasco辣椒汁 选用上等红辣椒，混合白醋，在橡木桶内酿制三年，再加入食盐搅匀，辣味香浓醇厚，风味倍显独特。它不仅辣味清鲜醇厚，回味悠长，还带有一股橡木桶特有的香味，几乎适用于所有中式菜肴中添加辣味，在美国非常受欢迎,同样在国内也非常受欢迎。 烹饪各类中西菜式，尤能提升海鲜及肉类的鲜味，亦是烧烤、沙拉、汉堡、Pizza、意粉、饺子、各式点心及各种鸡尾酒的良伴。 烧烤时既可以调味，又可以当做蘸料食用。
自制烧烤蒜蓉辣酱
材料： 新鲜红辣椒 、家常面酱、白砂糖、大蒜 （捣成蒜泥备用）、米醋、蚝油、食盐 做法： 1、 将红辣椒洗净放入蒸锅里蒸熟，放置凉透后用搅拌机绞碎。 2、炒锅里面加入适量油将面酱炒香，将辣椒倒入锅内，加入醋后烧开，关火后加入蚝油、盐、糖搅拌均匀（酸甜可根据个人口味适量添加） 3、最后加蒜泥拌匀即可。 自制蒜蓉辣酱不仅可以烧烤时调味使用，烹饪时也可以用作调味料。 2、郊游烧烤美味TOP 5
TOP1：孜然的soulmate--羊肉串 腌料：孜然、蒜粉、盐、生姜、料酒等 材料：羊肉、孜然、辣椒粉、十三香等 做法： 1、羊肉放入腌料里腌浸5到10分钟。 2、然后放在炭火架子上旺火烤大约10分钟，边烤边刷上油以及各种调料。 注意孜然粒需要碾碎，但不要碾成粉，不然就会失去孜然原有的香气。
TOP2：一年总得吃几斤--烤鸡翅 腌料： 生抽1大匙、蚝油1大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、盐适量。 材料：鸡翅、蜂蜜、BBQ烧烤酱、辣椒粉。 做法： 1、鸡翅放入腌料中腌制20分钟。 2、腌好即可架上烧烤架。 3、根据个人口味加入蜂蜜、自制BBQ烧烤酱、辣椒粉。 4、待鸡翅表面变成褐色，切开没有血水即可食用。
TOP3:信手拈来的鲜味--烤生蚝 1、首先将新鲜的生蚝刷洗干净。 2、撬开生蚝，放在烧烤架上烤。 3、待生蚝烤至变白，加入自制的蒜蓉辣酱，或者烧烤酱。烤熟即可。 TOP4、最爱吮指--烤大虾 腌料：酱油、蒜蓉、蚝油、鸡精、食盐、糖、食用油。 材料：鲜虾、芝麻、自配烧烤酱、辣椒粉、十三香等 做法： 1、处理鲜虾，剪去刺和须，剔去虾线，为了入味，在背部剪开。 2、鲜虾放入腌料中腌制5-10分钟。 3、香葱切段和白芝麻一起备用。 4、将大虾架在烧烤架上，抹上少许油，以及五香粉等。待大虾变红根据个人口味加入烧烤酱和香葱、芝麻即可。 TOP5:茄子、土豆、韭菜、大蒜一个都别想跑！ 调料：烧烤酱、海鲜酱、蒜蓉辣酱、孜然粉、辣椒粉等 做法： 1、蔬菜洗净后改刀备用。 2、把两勺蒜蓉辣酱、一勺排骨酱、一勺海鲜酱 和少许孜然粉，辣椒粉拌匀做成秘制酱料。 3、烧烤架上刷上少许油，放入蔬菜烤制。 4、当蔬菜表面发黄略焦的时候翻面继续加热。把调好的烧烤酱刷匀，即可出锅。 还可以根据个人口味将酱料换成孜然、十三香等进行调味。
3、烧烤需要铭记：且烤且珍惜 烧烤的工具很多种，明火烤、炭火烤、炉烤都算是烧烤的范畴。几种烧烤方式比较起来只有炭火烧烤操作方便，便于控制，对环境的伤害最小，可烤的食品种类最丰富，建议大家野外烧烤都用炭火。 烧烤场地要选择风景好，交通便利的地方。特别要注意安全，注意防火，烧烤场地周围不要有灌木或过多的树木，下风口周围不要有易燃物品。不要选择山洞、房间等封闭的场所烧烤，防止一氧化碳中毒。一般来讲春天和秋天都是适合烧烤的季节。 烧烤结束以后炉中的碳若是没有烧完一定要将其熄灭，留作下次使用，或是倒入垃圾箱中，不要随便丢弃。烧烤后不要忘记打扫场地，保持环境卫生，且烤且珍惜！
====================================== 喜欢请转发并关注cctv1天天饮食 周一至周五9:06分播出 微博账号：天天饮食 微信账号：ttys_zgwd 关注即可享受我们带给您的 热点美食和饮食趣闻
|
|
|
