关于烧烤，总有你想知道的

关于烧烤，总有你想知道的】 五斤鸡脖子： 鸡粉３０克七香粉１０克 ，鲜味宝１０克盐１０克鸡肉味王３０克烧烤香王１０克乳化剂１０克骨髓寝膏３０克. 五斤牛肉串; 鸡精３０克牛肉精粉３０克牛肉味王３０克乳化剂５０克黑胡椒粉４０克盐１０克十三香３０克，油少许，姜葱汁少许 五斤排骨串 ; 鸡精３０克牛肉味王３０克七香粉１０克鲜味宝１０克纯绿麻椒粉２０克骨髓寝膏４０克油适量盐１０克乳化剂２０克. 我在用的原味撒料配制；================================2两味精粉<无盐》3两白胡椒粉，6两咖喱粉，2小袋麻辣鲜，AAA料3小袋《上海产》，适量的美国大厨鸡粉红梅味精三两，孜然粉一小把拌匀就好.亚克西两袋魔芋料一袋王守义烧烤料一小袋河南南德牛羊肉，调料各一小袋《此料没有可不加，不影响口味》《参考根据当地的口味适量加一些蒜香粉，洋葱粉》，将以上原料拌均匀即为原味烧烤撒料香辣口味的配制；在以上的基础上不放盐，加麻辣鲜5-6小袋。 麻辣口味的配制；绿麻椒炒熟打成粉，加辣椒粉，比例3；1。与以上调料拌匀即可《麻度可适当调节》烤串的过程；《我用的是新西兰羊排肉，净排的价格一斤15-16元，可穿出大串26，7串左右，卖一元一串，也可用澳大利亚羊排，简称奥排，奥排比新西兰羊排肥。》 烤制；机制炭烧透，有一层灰时在用，这样略有油滴上的时候，不易着，火候好驾驭，把生肉串《不腌制的》放在炭火烤4--5分钟，撒上配制好的粉料，翻过来在撒另一面，略烤，把串打开把串中间连接的的部分在适量撒一些料粉，把串在相互沾一下，串烤到8，8成熟是撒孜然粉《粉，粒各半，这样孜然味道浓一些》，要上桌是撒芝麻，最后放辣椒粉，辣椒粉放早了，只香不辣，而且易糊，影响成品颜色。 我在用的烧烤腌制酱料；=======================可把鸡脖子，鸡骨架做为特色最大的优点是烤品凉后，味道更佳，没有鸡腥味味。一斤的量；鸡骨髓膏《在这里我加了鸡骨髓膏两汤勺，肉宝王两勺姜汁半小瓶，浓缩鸡汁三汤勺，味香素半小袋，十三香三分之袋，白胡椒粉各适量，大喜大鸡精粉1-2汤勺，麻辣鲜半袋《咖喱粉参考当地口味适当添加》,将以上原料用豆油稀开，搅拌均匀，一斤鸡翅用稀化好的酱料3--4小汤勺，口味，咸口酌情添加。 腌制方法；鲜鸡翅两面各划三刀，划至骨头，鸡脖子拍扁《这样易入味，省时间》，鸡骨架劈开腌制就可以，将以上酱料用生豆油适量稀开，拌均匀，与原料拌在一起，腌制4个小时以上，时间越长，越入味，中间用手抓捏2--4次。鸡头劈开腌制，上火烤制就可以，凤爪用清水烧开煮4分钟，再闷6分钟，用酱料腌制4个小时，烤制即可，排骨的腌制《把鸡骨髓膏换成排骨增香膏即可》。 羊腿，羊排把《鸡骨髓膏换成羊肉骨髓膏就可以》烤制；中火上炉烤制，勤翻，不用刷油，撒粉料，腌制酱料有咸口，烤好后，撒孜然，芝麻，辣椒粉就可以。蜜汁的；把蜂蜜与麦芽糖用水稀化，刷上就可以。 羊肉串烤制；机制炭烧透，有一层灰时在用，这样略有油滴上的时候，不易着，火候好驾驭，把生肉串《不腌制的》放在炭火烤4--5分钟，撒上配制好的粉料，翻过来在撒另一面，略烤，把串打开把串中间连接的的部分在适量撒一些料粉，把串在相互沾一下，串烤到8，8成熟是撒孜然粉《粉，粒各半，这样孜然味道浓一些》，要上桌是撒芝麻，最后放辣椒粉，辣椒粉放早了，只香不辣，而且易糊，影响成品颜色。鸡翅，鸡脖子，鸡心，鸡骨架腌制及烤制方法；鲜鸡翅两面各划三刀，划至骨头，鸡脖子拍扁《这样易入味，省时间》，鸡骨架劈开腌制就可以，鸡心一切两半，不要切透最好连着，将以上酱料用生豆油适量稀开，拌均匀，与原料分别拌在一起，腌制4个小时以上，时间越长，越入味，中间用手抓捏2--4次。烤制；中火上炉烤制，勤翻，不用刷油，撒粉料，腌制酱料有咸口，烤好后，撒孜然，芝麻，辣椒粉就可以。蜜汁的；把蜂蜜与麦芽糖用水稀化，刷上就可以。烤亮筋；牛里脊外面包的一层筋膜，一头牛能出一斤左右，切成条状，穿在签字上，慢火，撒粉料，刷料油，勤翻，口感香辣，劲道。 烤板筋；板筋入高压锅，加花椒，大料，桂皮，辣椒，葱姜，料酒，上汽开始算20分钟左右，熟后，或片或切成小块，上炭火略烤，刷烧烤酱，或是撒料粉，芝麻，自然，辣椒粉。 烤肺管；在猪肺子上一根一头大，一头细的，都是脆骨，价格在1，5一根，用冷水泡三个小时以上，去掉外面多余杂物，加入加花椒，大料，桂皮，辣椒，葱姜，料酒，上汽算15分钟左右，凉后切成小段，穿好，上火略烤，撒料粉，或刷烧烤酱。 烤臭香排骨；猪小排剁成小段，用自制的香料粉，臭豆腐拌匀腌制三个小时，上火慢火烤制，扑鼻闻其臭，入口生其香，别有一番滋味《用此法可以烤制臭香鲫鱼》。烤臭香排骨；猪小排剁成小段，用自制的香料粉，臭豆腐拌匀腌制三个小时，上火慢火烤制，扑鼻闻其臭，入口生其香，别有一番滋味《用此法可以烤制臭香鲫鱼》。 烤夹馅干豆腐，夹馅尖椒；干豆腐铺平抹上自制的肉馅，卷起，入锅蒸15分钟，切成小段，穿起，上火略烤，刷油，撒料粉，或是刷烧烤酱。尖椒去把，把自制的肉馅塞进尖椒里，穿起，慢火烤制，刷料油，撒粉料，尖椒烤软，成虎皮色，肉馅也熟了。烤香酥鲫鱼；活鲫鱼一条，收拾干净，在鱼的两面均匀的切上三刀，切透在鱼肚内撒些粉料，在切口上抹些撒料，用夹子把鱼夹住上火慢烤，勤翻，刷油。成品口感香酥，凉后食用没有鱼腥味与土腥味，有蟹肉的味道。 烤干肠；《三种口味》；猪肉9瘦1肥，用自制的香料，分别配上三种不同的酒，灌制出三种口味干肠来，穿在一个签字上，一串三种口味。 烤羊排；烤新西兰羊排，口感好，肥瘦均匀，剁成适合自己满意的大小块，上火慢火烤制，撒粉料，勤翻。烤鸡肝，猪肝；把原料切成自己满意的大小块，用烧烤酱料腌制四个小时以上，慢火烤，不逊色于品牌熏酱的口味。 烤血肠；血肠自己灌制较麻烦，在我的空间日记里有介绍如何灌制，我用的是现成的，4元一斤，回来上屉蒸熟，凉后切成段，穿好，上火略烤，刷料油，撒料粉，表面出现麻蜂状即可，最后撒上，自然，芝麻，辣椒粉。烤香酥肥肠，猪肚；把肥肠，猪肚卤熟，肥肠切片或段都可以，刷上自制的香酥糊，上火烤制，成品口感外酥里嫩。猪肚切片，穿好，上火略烤，刷料油，撒料粉即可。 《烤牛肚办法同猪肚一样》烤香酥鹌鹑，鸽子，鸡；原料收拾干净，对半劈开，放烧烤腌制酱中，腌制四个小时以上,抹上自制的香酥糊,用夹子烤或是长铁签子串上烤制都可以,勤翻,慢火烤制,最后撒上自然,芝麻,辣椒粉即可.烤大虾；把大虾《鲜的》用签子穿好，慢火烤制，撒料粉，刷料油，勤翻，成品颜色金黄，外酥里嫩。烤年糕;把年糕切成1厘米厚的小块（也可切成大片），放在烤架上，刷上少许色拉油,将烤架置炭火上烧烤，边烤边刷上色拉油，并把年糕翻面，烤制金黄色时，离火码放在盘内，撒上白糖或是刷上韩国辣酱即可。 烤麻雀；收拾干净，劈开用烧烤腌制酱料腌制三个小时，慢火烤制勤翻，刷料油，口感香酥至骨。烤鸡头：鸡头洗净，切成两半，用烧烤腌制酱腌制四个小时左右，放在夹子（或铁签串起来）上烤，用慢火，将表面烤干，刷料油，撒孜然，芝麻，辣椒粉即可。 烤海带；将海带卤熟，切条卷成卷或是切片穿好，上火略烤，撒料即可。 烤韭菜；韭菜窜一排大约15根，用刀把韭菜尖切齐上夹子刷上油烤蔫，撒上粉料，或刷上烧烤酱，孜然，辣椒面，即可食用。烤培根；将培根发条，S型穿起，中间加穿洋葱或青红椒，刷料油，撒料粉。烤制即可。 水果：将水果洗净改刀，串起刷蜜汁烤制，撒熟芝麻和巧克力针即可。 素鸡将素鸡改刀串起，烤时刷料油，撒粉料，烤制焦黄即可。烤茄子；紫茄子一个，放到白钢夹子上将油均匀的刷到茄子上，慢火烤到茄子软在将茄子用刀破开成片壮，撒上烧烤撒料或是刷上烧烤酱，蒜末，芝麻，孜然，辣椒面，即可食用。 烤云豆；把架豆王切成5厘米的段6段穿成一排，边烤边刷油， 撒上烧烤粉料或刷上烧烤酱，蒜末，芝麻，孜然，辣椒面，即可食用。《必须烤熟要不吃了回食物中毒》切记。 烤尖椒：把尖椒去根，尖，中间切开横穿刷上油烤蔫，撒上烧烤撒料或是刷上烧烤酱，芝麻，孜然，，即可食用。 《也可尖椒里夹上肉馅烤制》 特色烤羊腿腌制：边烤边刷油，烤好后撒烧烤撒料，芝麻，孜然，辣椒面，可食用。熟筋烤法 ：生牛筋用高压锅压10分钟晾凉切段，穿成串，撒上烧烤撒料，芝麻，孜然，辣椒面，即可食用。心管烤法：生牛心管用高压锅压20分钟，晾凉切10厘米的段在犏成2厘米的片穿成串，撒上烧烤撒料或是刷上烧烤酱，芝麻，孜然，辣椒面，即可食用。 牛腰子烤法：牛腰子烤法：选用鲜牛腰子，去掉腰芯子切成2厘米的片穿成串，撒上烧烤撒料，芝麻，孜然，辣椒面，即可食用。羊蛋烤法 ：选用上好的羊蛋去头，尾，切开 边烤边刷油穿成串，撒上烧烤撒料，芝麻，孜然，辣椒面，即可食用。 羊枪烤法 ；选用上好的羊枪切段，穿成串 边烤边刷油，撒上烧烤撒料，芝麻，孜然，辣椒面，即可食用。 鸡珍烤法 ：鸡珍切成2厘米的片穿成串，边烤边刷油，撒上烧烤撒料，芝麻，孜然，辣椒面，即可食用。 鸡脆骨烤法：穿成串，刷上烧烤撒料边烤边刷油，芝麻，，孜然，辣椒面，即可食用。 凤尾烤法 ：一串穿3个去掉油包，边烤边刷油，撒上烧烤撒料，在撒上糖，烧烤酱，芝麻，孜然，辣椒面，即可食用。鸡皮烤法 ：切成块穿成串，撒上烧烤撒料或是烧烤酱，在撒上糖，芝麻，孜然，辣椒面，即可食用。 全翅烤法 ：用烧烤腌制酱料腌制四个小时，鸡全翅两面各划几刀，腌制易入味，用签子穿直，慢火烤制，勤翻，撒芝麻，孜然，辣椒面，即可食用。 蚕蛹烤法 ：蚕蛹烤法 ：一串穿4个边烤边刷油，烤好后撒上烧烤撒料，芝麻，孜然，辣椒面，即可食用。 菜卷烤法；干豆腐卷上香菜切成40厘米一串穿3段边烤边刷油，烤好后撒上烧烤撒料或是烧烤酱，芝麻，孜然，辣椒面，即可食用。 烤黄花鱼 ：黄花鱼用两根筷子从鱼嘴插里压住鱼筛插进鱼肚里攥住筷子转动拉出内障就出来拉在用两根签子穿上，边烤边刷油，烤好后撒上烧烤撒料，芝麻，孜然，辣椒面，即可食用。 盐局鸡脖 ：鸡脖一根用签子从鸡的骨髓穿过，多撒精盐，烤好后去净鸡脖上的精盐即可食用。 盐局鸡珍；鸡珍一个用两根签子穿上，多撒精盐，烤好后去净鸡珍上的精盐即可食用。 鲜蘑烤法：鲜蘑撕开4个穿一串边烤边刷油，烤好后撒上味精烧烤酱，芝麻，孜然，辣椒面，即可食用 土豆片烤法：土豆去皮切片，3片穿一串边烤边刷油，烤好后撒上烧烤撒料或是烧烤酱，芝麻，孜然，辣椒面，即可食用 地瓜片烤法 ：地瓜去皮切片，3片穿一串边烤边刷油，烤好后撒上烧烤撒料或是糖即可食用。 烤大蒜：一串穿4个不去皮边烤边刷油，烤好后刷上烧烤酱或是撒烧烤粉料，芝麻，孜然，辣椒面，即可食用。 烤偏口鱼 ：去出内障改成话刀，边烤边刷油，烤好后撒上烧烤撒料，，芝麻，孜然，辣椒面，即可食用。 雪鱼烤法：雪鱼破开去骨，用夹子夹上边烤边刷油，烤好后刷上烧烤酱或是撒烧烤撒料，芝麻，孜然，辣椒面，即可食用。 明太鱼烤法 ：烤前用水泡一下，用夹子夹上边烤边刷油，烤好后刷上烧烤酱或是撒烧烤撒料，芝麻，孜然，辣椒面，即可食用。 多春鱼烤法：一串穿一个边烤边刷油，烤好后撒上烧烤撒料，芝麻，孜然，辣椒面，即可食用。鱿鱼烤法 ：鱿鱼去除内障切块，穿串边烤边刷油，烤好后，烧烤酱，芝麻，孜然，辣椒面，即可食用。 棒鱼干烤法 ：一串穿一个边烤边刷油，烤好后撒上烧烤撒料，芝麻，孜然，辣椒面，即可食用。 烤饼 ：一串穿一个边烤边刷油，烤好后刷烧烤酱或是烧烤撒料，孜然，芝麻，辣椒面，即可食用 特色烧鸽子 ：鸽子去头，皮用美极鲜灌到脖里到内障，在插里一个葱段，用湿盐把鸽子包上，埋在生好的木炭里闷20钟左右拿出去掉鸽子桑的盐用水冲净在放到炉子上烤好后沾料吃。 特色鹌鹑烤法 ：去头，皮用签子穿上边烤边刷油，烤好后撒上烧烤撒料芝麻，孜然，辣椒面，即可食用 特色烤鲤鱼 ：鲤鱼去鳞内障改直刀鱼肚里放香菜，葱，姜，边烤边刷油，要慢火烤。烤好后撒上烧烤撒料，，糖水，醋，在刷自制烤鱼鲜汁芝麻，孜然，辣椒面，即可食用。 麻辣排骨串：用烧烤腌制酱腌制四个小时以上，慢火烤制。面包片烤法；面包片用两根签子穿上，刷上油撒上沙糖烤到有点翻黄为止，即可食用。 烤馒头片：馒头片用两根签子穿上，刷上油烤到有点翻黄刷上酱，撒上芝麻，孜然，辣椒面，在刷油即可食用。 烤串撒料/和刷料油的做法：鸡油8斤，大料2两，花椒2两尖椒半两，姜2两，大葱两根，放到锅里靠，带鸡油成金黄色，捞出“油晾凉备用”烤腐皮卷;做法葱丝、芫荽段、胡萝卜丝、火腿丝各30克，加入盐、味精各3克，芝麻油5克调匀，用切成12×10厘米的豆腐皮卷成卷，用签子穿好，刷上鸡油，上火烤3分钟，配香其酱或辣酱食用。 板筋夹肉；板筋压熟切成小块，一块板筋一块牛肉，上炭火慢火烤，刷油，撒料。 烤海带肉皮；肉皮，海带卷成卷卤熟了，切成段肉皮，海带交替穿好，炭火略烤，撒料。烤大筋皮子；牛腩外面的筋皮子，高压锅压熟，切所需的片，穿了上火略烤，撒粉料，芝麻，孜然，辣椒粉即可。售价2元 烧烤酱的做法：天津利民蒜容辣酱10袋每袋100克，高丽王辣酱5袋美袋120克，加水调成绵绸壮即可使用。烤特色灌肠排骨；原料 ；排骨1千克，猪小肠肠衣300克。 调料 ；莳萝籽20克，二锅头白酒10克，花椒15克，酱油30克，鸡粉、味精各6克，香菜段、姜片、大葱各25克，色拉油1千克（约耗40克）。 制作 ；1.排骨剁成7厘米长的段，加调料腌渍12小时，取出，将猪小肠肠衣吹气，套在腌好的排骨表面，扎紧两端，自然风干12小时（或用风扇吹4小时至表皮干燥）备用。 2.将生的灌肠排骨入蒸笼内蒸制40分钟，晾凉，自然风干2小时，上火略烤，撒上粉料，最后芝麻，孜然，辣椒粉即可上桌。 烤香酥豆腐； 原料：嫩豆腐500克，鸡蛋50克，面包糠30克。调料：精盐3克，鸡汁1克，味精2克，干淀粉10克，葱姜水少许，花生油1千克（实耗30克）。 制作：1、将豆腐、鸡肉打碎，加入调料放在一起拌匀，放在盘里上笼小火蒸8分钟。 2、锅中加入色拉油，烧至四成热时，将做好的的豆腐坯沾上面包糠，下入油锅炸至金黄色。 3、将炸好的豆腐切成长条形，穿在钎子上炭火略烤撒上粉料，最后芝麻，孜然，辣椒粉即可上桌。 烤臭香豆皮肉卷 原料 ；豆腐皮1张，臭豆腐250克，猪肉末100克。 调料 ；盐、味精、料酒各5克，胡椒粉0.5克，色拉油1千克（实耗100克）。 制作 ；1.臭豆腐切成细粒，加肉末、盐、味精、料酒、胡椒粉调味，搅拌均匀成馅料。 2.用豆腐皮包裹调好的馅料，制成生坯。 3.锅上火，放入色拉油，烧至六成热时，放入腐皮卷，小火浸炸5分钟至色泽金黄，取出斜刀切成厚1.5厘米的片，装盘即成。 烤豆腐 ；原料：老卤水豆腐500克，苦苣150克。 调料：辣椒面25克，孜然粉15克，芝麻10克，味精2克腐乳1块，香油3克，蒜蓉辣酱50克，蚝油、花生碎各10克，盐5克，芥末油4克。 制作：1、豆腐切成3厘米见方、0.8厘米厚的片，入六成热油中，中火炸至金黄色捞出沥油。 2、点燃烧烤炉，放好铁夹子，在夹子中间摆入豆腐片中火两面烤制，边烤边刷蒜蓉辣酱，烤至豆腐表面冒油泡时撒匀辣椒面、孜然粉、5克芝麻烤匀，取出码在盘中备用。 3、苦苣洗净切段，加盐、味精、芥末油拌匀放在装有豆腐的盘中间。 4、腐乳用打碎机拌成泥加香油、蚝油、花生碎、剩余的芝麻调成味碟一起上桌蘸食即可。 味型：豆腐软香，孜然味，微香辣。 制作关键：1、选料一定要用卤水豆腐，石膏豆腐口感不好。 2、豆腐烤前先炸可起到定型的作用，否则易夹碎。 烤培根肉 原料：培根肉250克，生菜150克，青椒圈25克，蒜片15克，辣椒酱50克。 调料：孜然粉15克，芝麻10克，味精3克，香其酱10克，红油15克。 制作：1、将培根肉切成0.2厘米厚的薄片，排放在烤排上，小火边烤边撒孜然粉、芝麻，烤至色泽发黄时，撒味精烤匀，取下装在盘中间。 2、将生菜洗净放在盘边，蒜片、青椒圈装小碟放在另一边。 3、蒜蓉辣酱加香其酱、红油调匀装碟，放在青椒圈边上上桌蘸食即可。味型：干香爽口，辣酱香浓。 制作关键：1、培根肉一定要用肥瘦相间的，不能太肥，以免烤后有油腻感。 2、培根原本就是烤制而成，而且片较薄，烤制时火候不要太大，以免烤焦。 3、培根用干烤的方法，过程中无需刷酱，成品更干香。这种烧烤形式比较新颖，尤其是烤豆腐，原料普遍，可操作性强，试做时豆腐没有经过油炸，先切好，入开水小火煮30分钟，捞出后用较密的夹子轻轻夹住，上火烤制，这样烤出的豆腐更突出原汁原味，只是豆腐易碎，操作起来不如先油炸后烤的做法更方便。 烤沙肝大肠； 原料 ；沙肝（即猪脾）200克，大肠350克，青菜头100克。 调料 ；料酒10克，椒盐8克，米酒10克，东北酱汤1千克，熏料（白糖5克，茶叶2克，香叶1克，大米15克）。 制作；1.大肠洗净，与沙肝一起用料酒、米酒、青菜头腌30分钟。2.取沙肝，一头用绳系上，从大肠一端穿过去，再把大肠两端用绳系好，入东北酱汤锅中煮45分钟至熟，切好自己所需要的段，串上炭火略烤，撒料上桌。 东北酱汤 ； 原料 ；猪棒骨1千克，老鸡2只，牛肉800克，肉皮600克，瘦肉650克，猪手1千克，肘子2千克。调料 ；A料（盐850克，味素、料酒各300克，鸡精400克，老抽60克，糖色70克，味香素10克，I+G10克），料包（桂皮60克，香叶30克，草果5个，罗汉果2个，丁香10克，花椒、八角各50克，大枣20克，白蔻25克，筚拨20克，砂仁15克，陈皮40克，茴香35克，山柰8克，孜然10克，当归6克，香茅草35克，先用曲酒浸泡10小时，再加入大葱、大姜各100克）。 制作 将原料入沸水焯10分钟，捞出洗净，撇去渣子，再入不锈钢桶中加入100千克清水，大火烧开15分钟，再转小火烧3小时，留30千克汤，捞出原料，下入调料烧开30分钟，取出料包即成东北酱汤。烤松花豆腐卷原料：猪精肉馅200克，鸡蛋1个，乳化剂（可以起到增香并使原料富有弹性的作用）15克，绿豆粉50克，玉米淀粉10克，松花蛋2个。调料：葱姜末各15克，盐7克，味精5克，花椒油15克，花椒水15克，香麻油10克，味香素2克。熏料：大米100克，白糖50克，茶叶10克。 制作：1、肉馅加入乳化剂、绿豆粉、玉米淀粉及各种调料和100克水搅拌均匀备用。 2、取一个长方形的盒形模具（可以用盛内脂豆腐的盒子来代替），把鸡蛋摊成一张蛋皮，先摆在盒子里面，肉馅取一部分放在蛋皮上，再放入剥好皮的整只松花蛋，上面盖上剩余肉馅，用蛋皮覆好，放入蒸箱蒸20分钟。 3、蒸好后将蛋卷取出放在熏锅的篦子上，锅底加大米、茶叶、白糖熏制约3分钟至冒出黄烟取出，放凉后改刀装盘即可。 味型：咸鲜，熏香味浓。创意由来：这款蛋卷的口感类似东北的粉肠，里面加松花蛋丰富口感和味道。制作简单、成菜有趣，销量非常好。此菜可以批量制作，只需蒸好整个放入小盆内，覆保鲜膜后入冰箱保鲜，用时拿出来切成片即可 烤苏子叶夹肉； 原料：鲜苏子叶5张，调入味的肉馅150克，鸡蛋1个，天妇罗粉30克。 制作：1、用苏叶夹好肉馅，卷成卷儿，备用。 2、将鸡蛋和天妇罗粉调成糊，稍微稀一点（这样炸后有小孔，非常松脆）。 3、将苏叶卷沾糊，入六成热的油锅中火炸1分钟至熟捞起摆盘，将炸好的丝网皮摆边点缀即可。特点：苏香浓郁，肉馅细。 参考；炸后炭火略烤自制血肠的做法； 1.将鲜猪血500克加盐3克、水50克混合，用擀面杖将其搅稀，这样可防止猪血受热后凝固成块。 2.搅稀的猪血加盐3克、味精2克、王守义十三香2克拌匀调味，灌入肠衣，将两头扎好，入开水锅小火煮约8分钟时，捞出用牙签在血肠身上扎几个孔，使其放气，防止血肠煮爆 秘制带鱼辣酱； 原料：带鱼100克，青尖椒400克。 调料：味极鲜10克，味精2克。 制作：1、带鱼切成3厘米长的段，入五成热的油中中火炸至干香，去掉大刺备用；青尖椒入五成热的油中中火炸2-3分钟至熟，捞出备用。 2、将带鱼和青椒一起放入蒜臼子捣烂，加入味极鲜、味精（可根据个人口味加辣椒油）拌匀即可。 味型：鲜香。 1酱方 ;5斤豆油对比.<香叶.大料.花椒.姜.蒜不扒皮用刀轻轻排一下.到5成油温时放入锅中炸礁之后捞出>四川辣妹子酱10瓶.高丽王酱10小袋，李锦记香辣酱10瓶.老边酱2大桶.三五麻辣底料5小袋.大袋天津蒜容香辣酱10袋.香其香辣酱10小袋.黎红花椒油4小瓶.小瓶红油10瓶.大有鸡粉20小调料勺.纯AAA香料2小袋.咖喱粉6小调料勺.五香粉7小调料勺.鲜味宝8小调料勺.葱粉5小调料勺.蒜粉5小调料勺.沙姜粉3.5小调料勺.白胡椒粉2.3小调料勺.牛肉粉装香精4.5小调料勺.桂皮粉3.5小调料勺.苏子粉4.5小调料勺.十三香半小袋.茴香粉4小调料勺.牛肉粉25小调料勺.浓缩鲜香粉8.5小调料勺.麻辣鲜5小袋.味园2斤.纯二细树椒面2斤.绿麻椒面适量.香油适量.一滴香适量.辣椒精1两半.水6到8斤水.以上的料得自己用磨磨，才纯正口味。 2高丽王1袋500克大长今鲜辣酱1袋泰国鸡酱200克混合拌油烤板筋心管鸡头月牙骨绝好秘方延边风味3鱿鱼酱的配方;韩国户户辣酱25克白糖10克鲜汤20克牛肉粉5克拌匀即可. 烧烤酱的配制；天津四星牌多味辣酱李牌蒜蓉辣酱白糖水苹果酱鸡精芝麻,可以加番茄酱和啤酒4刷 羊腿料的做法：辣椒面500克、孜然粉600克、花椒粉150克、精盐200克、十三香100克拌匀，锅上火，倒入菜油2300克烧至十成热时离火，等温度降至五成热时倒入以上调料粉炒香即成5韩式辣烧酱 ;将泰椒蓉200克，橙汁100克，咖喱粉50克，孜然粉50克，白糖50克，醋50克调匀即可。6秘制酱料：博湖香辣酱5瓶（约1000克），泡椒末1000克，芝麻500克，细辣椒面250克，蒜末1500克，孜然500克，花生酱1瓶（约200克），麦芽糖1瓶（约200克），加入色拉油小火炒2分钟炒香即可。 7烧烤酱海鲜酱、白糖各50克，泰国辣鸡酱、叉烧酱、甜面酱各10克，排骨酱、韩国烧烤酱、韩国烧烤粉各30克，肉宝王5克，鸡粉20克，搅拌均匀。 8特制酱料的制作：50克色拉油烧至五成热下10克姜米、10克蒜米中火炒香，下250克阿香婆、50克孜然粉、50克红油味、50克麻辣味，中火炒10分钟即可。 9五香腌料：花椒20克，小茴香30克，八角、桂皮各10克，草果15克，干姜30克，盐2500克，小火炒香即可。 特制羊腿酱：家乐海鲜酱300克，剁椒150克，花椒粉10克，面酱100克，孜然粉、洋葱蓉、姜蓉、蒜蓉各50克，陈皮蓉10克，葱油1千克，以上原料小火炒制即成 10秘制酱的制作：原料：韩式春酱4盒、大喜大牛肉粉250克，韩式辣椒酱250克，甜面酱2000克，芝麻酱500克，蚝油250克，鸡粉150克，糖250克，盐150克，味精100克，水2000克，香油250克，红油250克，洋葱末500克。 11自制酱料的制法：韩国辣酱50克、李锦记蒜蓉辣椒酱6克、味精5克、鸡粉5克、李锦记海鲜酱10克、蜂蜜10克调匀，用半罐雪碧调稀即可 12自制辣酱：鲜红辣椒200克加盐20克、梨50克、苹果50克、姜15克、蒜20克、户户牌韩式辣椒酱50克，一起入搅拌机搅成酱即可 13五花肉酱制作：黄酱2斤、鲜族辣酱2斤、味粉3两、白糖2两、1.25l雪碧半瓶，搅拌均匀即可 14孜辣烤酱:制作:李锦记蒜蓉辣酱250克,花生酱、孜然粉、辣椒粉各100克,番茄沙司80克,芹菜汁、孜然粒、苏子粉、白芝麻、保卫尔牛肉酱、鸡汁各50克,盐、味精、香油各5-10克,将上述原料拌匀即成. 15麻辣烤酱:制作:红油豆瓣酱100克,花椒香油100克,红油150克,牛肉粉30克,花椒面10克,辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克,柱侯酱20克,芝麻酱20克,盐、味粉各10克,鸡汁5克,将各料拌匀即成. 16刷用酱料配方：鲜族辣酱0.5斤,天津利民蒜蓉酱0.5斤,色拉油0.5斤,虾油0.1斤,香油0.1斤,白糖0.1～0.5斤（根据当地喜欢的甜度加糖）,盐0.05斤,味精0.05斤,鸡粉0.05斤,蚝油0.05斤17 烤肉蘸料: (1).辣椒面1斤(中细,辣与不辣各一半，)蜂蜜.白糖2两,大葱3两(切细),精盐1两,味精0.5两,鸡粉0.5两,大蒜末8两,鲜香菜3两切末.用开水将辣椒面泡2小时,然后将上述材料放到一起,慢火熬10分钟,凉后加蒜末即成. (2).鲜辣椒糊2斤(大蒜末0.5斤,花生米油炸后粉碎待用,白糖4两,精盐根据辣椒糊的咸淡加入,蘸料香辛料0.5两用炸花生的油炸香,味精1两,鸡粉0.5两,番茄酱1斤或用西红柿2斤绞碎先用炒锅炒西红柿或番茄酱炒10分钟出色后加上述材料炒熟后,加蒜末、碎花生末拌匀即成 (3).肥牛汁蘸料:圆葱2两、芹菜2两、香菜根茎2两、胡萝卜2两、花生米1两、苹果1个、冰糖2两用水4～5斤烧开加入上述材料熬15分钟,捞出菜品扔掉,用此水加东古酱油3两,北极鲜酱油3两,海天酱油3两,蚝油2两,再烧开3分钟,吃用时用大葱炸油加入即成 18孜香辣酱原料：孜然粉10克，阿香婆香辣酱10克，老干妈风味豆豉10克，辣椒面5克，美极鲜5克，红油50克20烧烤酱；烧烤酱500克，十三香15克，味素粉15克，鸡粉35克，牛肉味王20克，水少许。