烧烤技术教程（四）

脆香烧烤疑难问题解答
一、调料的购买：
1，此工艺中的所有调料都可向各市县城农贸市场四周开设的干鲜品，调味品门市部购买。中香料药材均向农贸市场内外开设的香料、调料店摊购买，街上的副食，超市均无出售．
2，羊肉串料(复合型料，含17种中香料)，特鲜一号(复合型，含14 ，种)，麻辣臭干料(复合型，含15种)均为湖北武汉产、各地市县农贸市场调料店有售，每包I。4元左右。如果买不到，可拔电话[phone]查询厂家在您地的代销商、批发商地址、电话，可向他们购买。厂家和我部均可办理邮购，我部代邮每包1．4元，50包以内加邮资15元，50-100包加邮资20元、100包以上25元。长春代理商：0431-2862564
3、槟榔香水中的槟榔为海南产、湖南各县市加工的口含香“槟榔”，不是药用槟榔，各省、地城市有售。县市无货，可打电话到湖南怀化市东兴大厦5号门面，电话0745—2271711、13974590862咨询，此店有售，可帮邮购。我部代邮每50个起邮，含邮资共70元，可用半年．一一买不到也可不用． ，
4、红小豆为中药型，主用于治病，不增加香气成细粉可用，除此可免掉不用． ． ：
5，泡椒即是用盐水泡的辣椒，又为泡菜辣椒。
二，烤制方法：
能买到正宗和磨
一般以木碳烤为主，香气浓郁，按资料中第四项操作即可，也可去参照各地烧烤方法．油炸应把调好的科放入沸油锅中炸酥香，但捞起后还要刷上工艺中的飘香酱和辣粉、孜然，再放在炉上烤，半分钟左右会更香·．
三、为什么没提“香辛窖水”?
“香辛窖水”与“香辛窖粉”同为一种配方，效力一样．经实践、用香辛窖粉直接浸泡比加水成香辛窖水更实用， 易于掌握，香气更浓：