1、适量葱姜用温水浸泡出味,滤去葱姜,留葱姜水备用 2、大白菜和香菜洗净控水,备用 3、大虾去头去壳取虾肉洗净吸干水分备用;取净鱼肉洗净吸干水分备用;五花肉切粒备用 4、将虾肉、鱼肉、五花肉细细斩成肉泥,有肉锤的可以砸一砸,口感更细腻 5、肉泥中少量多次加入葱姜水,并顺同一方向用力搅拌,直至肉泥上劲,即搅拌不动了 6、肉泥中加入鸡蛋(一不小心出现了一个双黄蛋,其实我只用一个鸡蛋就行)、干淀粉、盐和白胡椒粉 7、扔顺原来的方向搅拌均匀,成肉馅备用 8、起炒锅,热锅入凉植物油,小火煸炒郫县豆瓣至出红油,再加入葱姜蒜末煸炒出香味儿 9、随即加入适量开水,转中火 10、煮至汤汁将沸未沸时,将肉馅搓成适当大小的肉圆,一个个下入锅中 11、保持中火慢慢煮至肉圆浮起,再煮5到10分钟至肉圆熟透,捞出备用 12、汤汁中加入适量盐和白糖调味,并大火煮开 13、下入白菜叶,再次大火煮开 14、捞出白菜叶垫在容器底部 15、白菜上摆上肉圆 16、浇上汤汁,撒适量香菜叶提味,即可 |
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