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（一）红烧猪蹄 做法: 1、将猪蹄刮毛洗净，剁成小块，焯透捞出洗净血沫。 2、热锅凉油放入冰糖，糖色变红时加入猪蹄炒匀上色，加入料酒、葱、姜、盐、花椒，大火烧开打净浮末，移至小火炖烂，收浓汁即成 （二）啤酒焖猪蹄 1、将猪蹄洗净，剁开，焯水捞出洗净血沫备用。 2、猪蹄放入油中炸成金黄色。 3、热锅凉油加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味，加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。 4、加入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，调成小火，加入葱炖1个小时。 5、待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，撒香葱即可。 （三）香辣猪蹄 1、猪蹄剁成块，焯水捞出洗净血沫。 2、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。 3、放入猪蹄继续翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁。 （四）猪蹄烧海参 做法 1、猪蹄剁成块，焯水捞出洗净血沫。 2、热锅凉油放入姜片、八角炒香，放入沸水加一点红烧酱油，将猪蹄炖熟。待汤汁不太多时放入已切段的海参同烧，汤汁粘稠即可出锅，撒香菜。 （五）可乐猪蹄 1.猪蹄剁成块，焯水捞出洗净血沫。 2.锅里放沸水、可乐、猪蹄大火煮10分钟，小火炖1小时，再加入盐、胡椒粉调味，大火收汁即可。 （六）猪蹄冻 1.猪蹄切小块洗净，刮干净毛，绰水捞出洗净血沫备用。 2.猪蹄加水，放姜片，葱段，八角，料酒，少许盐炖至猪蹄脱骨。 3.等稍凉，捞出猪蹄，剔除骨头，肉切小块，肉切成小块，再把汤汁倒进去，扔进冰箱冷藏吃的时候切片装盘，浇上调料汁即可。 （七）猪蹄炖豆腐 做法 1、猪蹄剁成小块，焯水捞出洗净血沫备用。 2、猪蹄加水煮至肉烂时，加入豆腐放入盐、葱段、味精煮开即可。 （八）山药炖猪蹄 做法 1. 将山药洗净，去皮切块。 2. 猪蹄剁成小块，焯水捞出洗净血沫备用。 3. 将山药、猪蹄、花生米放入沙锅中，加精盐及适量水，中火炖至猪蹄烂熟即成。 |
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