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鲜得来排骨年糕  用料排骨（大排）片；年糕片做法大排用刀背或专用榔头敲松，敲薄。然后用香油，白胡椒粉，姜泥，料酒，盐，糖，抓匀，冰箱冷藏一晚。准备煎排骨之前，用小锅放一点水，加生抽，糖，烧开后下火熬到有点黏，关火。面粉+鸡蛋+水+一丢丢盐，调成稠糊，要有流动的感觉，太稠不行。起油锅，八成热时，将大排平整放入锅内，嫩黄色翻面两面都上色后捞起，换另一块第二块上色捞起凉一下，此时锅内可以煎年糕。年糕煎好后，大排回锅复煎到两面金黄。起锅装盆。年糕上淋糖浆汤汁，大排当然要配辣酱油才是绝配。八珍豆腐~三鲜都不够，鲜掉眉毛！  用料嫩豆腐；虾；鱿鱼；冬笋；香菇；平菇；木耳；火腿；耗油；生抽；糖；胡椒粉；鸡精；盐；淀粉做法豆腐这块沾面粉。小火煎至六面金黄。虾去皮留尾，干香菇泡发洗净切块，木耳泡发洗净去蒂掰小块，平菇洗净丝小块捏干水分，鱿鱼切片划十字花刀，火腿、冬笋切片。葱姜蒜切片。耗油、生抽、糖、鸡精、胡椒粉、少许盐和清水调成一碗酱汁。锅中油烧热，大火放入葱姜蒜爆香，依次放入香菇、平菇、木耳、冬笋、虾、鱿鱼、火腿和豆腐炒熟，倒入酱汁煮开后调小火，倒入水淀粉煮至汤汁粘稠，大火收汁即可。（翻炒是注意不要弄碎豆腐）炸茄盒老沧口风味  用料茄子1个（大茄子300克以上，小茄子2个）；肉末200克左右；长豆角80克左右；葱；生抽；蚝油；盐；花椒粉；面糊；普通面粉100克；鸡蛋1个做法所有的食材洗干净，肉馅250克，茄子需要1根（大约340克），豆角80克葱剁碎放入肉馅中，半勺蚝油（家里一般通用的吃饭勺子）生抽一勺一小勺盐（勺大小不同自己掌握）有花椒粉加一小撮，没有就用几粒花椒用锅烘一下，捣碎成粉末状加到肉馅里长豆角一定要像这样剁碎，越碎越好，这样容易熟，有碎菜机就用机器搅碎，加入肉馅中拌匀，放置一边入味准备面糊100克普通面粉加一个鸡蛋拌匀慢慢的往里加水，一边搅一边加，一定要慢，别加多了，注意观察调好的面糊用筷子沾一下，提起筷子可以不间断的滴落就可以，把它放一边静置一会更好用这时切茄子，稍微倾斜第一刀不切断，第二刀切断，把整个茄子均匀的切好备用打开一个茄子中间放上馅，轻一点尽量不要把茄子断开，然后合上四周轻轻按均匀，不要把馅挤出来塞好的茄盒，准备不沾锅，加入适量的油，油量刚刚盖过茄盒就可以，油开改小火均匀地沾上面糊依次放入油锅中，一定不要动它，成型后会自动分离，茄盒漂起来底部与锅分开炸一小会就可以翻个炸另一面，直至两面金黄，确保里面的肉和长豆角完全熟透，出锅控油（因有长豆角不熟容易中毒的说法）咬一口，看看里面的馅是不是很特别？比黄记煌好吃的焖锅  用料鸡翅4个；虾10只；大蒜8瓣；洋葱半个；红薯1个；青椒1个；红椒1个；海天蚝油3勺；白糖1勺；料酒2勺；生抽1勺；水8分碗；食用油1勺做法洋葱、青椒、红椒、红薯切块，蒜瓣拨去外皮除了鸡翅和虾，切好的原料倒进锅中。碗中放一勺油、一勺酱油、两勺料酒、加水至一碗，直接倒入锅中，大火煮开后，小火煮。想吃辣的亲可以淋一点辣椒油。将鸡翅放进去，盖上锅盖，小火焖15分钟。鸡翅无需提前腌制。15分钟后翻拌一下，再加上虾。加完虾淋上3勺海天蚝油，继续小火焖5分钟。5分钟翻拌一下，继续焖3分钟。如果不咸可以加点盐或者蚝油再调味，我是没加的。3分钟后，洒上香菜，出锅。吃完后可以加水煮面条羊蝎子火锅  用料主料；羊蝎子3斤；锅底调味料；老抽2大勺；绍兴酒2大勺；豆瓣酱2大勺；红腐乳2块；白砂糖1大勺；盐适量；锅底香料；大葱两段；姜4片；蒜头6瓣；香叶7-8片；白芷1小片；辣椒两颗；丁香约10粒；八角两颗；草果1颗；小茴香约1小撮；花椒粒2小勺；火锅配菜；肥牛；肥羊；豆腐；香菇；生菜；茼蒿；鱼丸；章鱼足切片；宽粉；芝麻酱调味料；纯芝麻酱；矿泉水；腐乳；韭菜花；辣椒油；葱碎；香菜沫；花生碎；肥牛汁调味料；生抽1大勺；鱼露1小勺；泰椒圈少量；葱碎；香菜碎；干碟料；辣椒碎；花椒；芝麻；盐；花生碎做法羊蝎子用清水泡大约1小时。中间换四次水。用之前在清洗两遍。最后放入锅子里加满水。煮至沸腾，保持微沸约5分钟。捞出羊蝎子，用温水洗净备用。煮羊蝎子的水用细目筛网过滤出来备用。羊蝎子去血水煮沸的过程中准备好香料。根据自家调料适当做调整，葱姜蒜、八角、花椒不建议省略和替换。其他酌情加。香料也不可以放过多，尤其白芷等味道较重的香料。调味的调料也准备好。都不建议省略。锅子里加油，烧至五成热放入豆瓣酱炒出红油加入步骤4里的香料炒香，约2分钟倒入刚刚准备好的煮羊汤水的三分之一即可依次加入准备好的调味料。腐乳提前碾碎再加入。煮开。转移到汤锅中，加入羊脊骨和剩余的三分之一羊汤水。盖盖煮1小时。然后加盐调味，再煮半小时。煮好的羊脊骨，用夹子将脊骨捞出。剩余的汤汁用筛网过滤出所有香料。羊脊骨和汤底转入锅子里加热，准备好配菜烧至咕咚咕咚就可以涮菜咯一餐火锅，调味料可以说起着非常关键的作用。这里分享三种我比较喜欢的调味。芝麻酱：熬汤底的时候可以调一些喜欢的火锅料。芝麻酱调味先用纯芝麻酱加矿泉水搅拌至奶油状，不要太稀也不要太浓稠，类似浓稠酸奶状就好。调好的芝麻酱配上腐乳、韭菜花、辣椒油、香菜、葱碎、花生碎。食用之前搅拌均匀。花生碎我这里用的市售脱壳的熟花生，用擀面棍碾压一下。干碟料：辣椒碎、白芝麻、花椒粒、盐，用锅小火炒香，在粉碎一下。最后再加一些花生碎拌匀。这个调料比较重口味，很适合蘸肉类、内脏。红油锅也很适合这种蘸料。肥牛汁：生抽和鱼露3:1，加入泰椒圈、葱、香菜。就是一个字：鲜豆腐番茄虾仁煲  用料北豆腐200g；虾仁12只；番茄1个；柠檬1片；小葱1根；玉米淀粉适量；番茄酱5g；盐2g做法番茄洗净，屁股划十字。开水中烫至表皮变软。剥开外皮。如果觉得麻烦，可以省去剥皮的步骤，吃之前挑出番茄皮即可。切小块。在处理好虾线的虾仁中加入少许柠檬汁和盐，腌制约15分钟。北豆腐切小片。不需要切太薄，容易碎。裹一层淀粉，煎的时候不容易散开。热锅少油，放入豆腐，中小火煎至底部金黄后，翻面。煎至两面金黄后，盛起备用。重新热锅，倒入番茄。如果前一锅剩有余油，就无需再另外加油了，否则倒入一点。中小火炒至番茄出汁后，倒入虾仁。翻炒至虾仁变色后，加入豆腐，番茄酱和少许盐。番茄酱可以让味道更加浓郁，没有就不加。倒一小碗开水，炒匀。移入砂锅中。这时候可以随意折两瓣白菜叶，几朵西兰花等蔬菜，一起炖煮，更加美味营养。盖上盖子，中小火煲约8分钟。如果没有砂锅，就继续平底锅焖煮多一会儿。出锅前撒上葱花，完成。煲好后整锅端出，寒冷的天气里也不会很快变凉。摆上几双筷子，一家人围坐在一起，端上大米饭，你一筷我一筷，直吃得心头热乎~百花酿鲜菇  用料鲜虾500克；肥猪肉50克；鸡蛋1只；香菇8-9只；生粉少许；盐少许；糖少许；胡椒粉少许；生抽少许；葱少许做法鲜虾剥壳去筋，倒入盐揉捏虾仁，接着洗净沥干用保鲜膜卷好冷藏2小时左右。接着洗净沥干用保鲜膜卷好冷藏2小时左右。冻硬的肥猪肉切成小丁待用。取出虾，用刀身拍扁，再用刀背粗剁成虾蓉，撒盐和糖腌制。虾蓉中打入一个蛋白，加少许生粉、肥肉丁搅拌，待用。洗净新鲜香菇，去蒂，放头抽搅拌。在香菇上抹上生粉，将剁碎的虾蓉填进香菇。将香菇用大火蒸6~8分钟至虾熟。热锅滚油，浇在香菇上，撒上手撕葱丝即可。粉蒸藕  用料五花肉/排骨/牛肉250克；藕500克；蒸肉粉30+30克；生抽1勺；鱼露半勺；郫县豆瓣酱1勺；姜3片；橄榄油半小勺做法五花肉切合适大小，（或者其他肉类做切块处理）用盐水泡半个小时去血水后、沥干肉中加蒸肉粉、郫县豆瓣酱一勺加一勺生抽、半勺鱼露拌匀一小勺橄榄油，加油可以让米粉更好吃。拌匀后，静置半个小时左右藕洗净切块藕加入30克蒸肉粉，一勺豆瓣酱拌均藕摆在碗底，肉摆在碗上部，放上切成小块的姜片碗盖一个盘子或盖子。放入高压锅或蒸锅内，盖上锅盖，高压上汽之后10分钟，蒸锅30-50分钟。时间到，多撒香菜，葱末。OK了夹出一块藕看看麻麻的无敌好吃洋芋擦擦  用料大土豆1个；普通面粉1汤勺；小葱1根；姜1片；蒜瓣1个；干辣椒丝适量；五香粉1/2勺；孜然粉1勺；辣椒粉2勺；盐1勺；臊子肉（可不要）适量做法要准备的材料～小葱切碎，姜切丝，蒜切片备用。狍狍一家都是重口味，调味料可按客官口味适当增减盘子上有一味小干花儿陕北话叫zeimur，麻麻说是正宗洋芋擦擦之魂！当然绝大多数时候我也买不到，糙舌也尝不出什么区别～将大土豆削削削皮后用所示的神器迅速擦丝，没有擦丝器的只能由客官发挥刀功切丝儿啦！擦好后的土豆丝过凉水冲洗掉淀粉控水，这步一定不能偷懒省略，才能蒸出来鲜亮又白净！控水后的土豆丝们是不是很白净动人！分次筛入面粉不停搅拌，让土豆丝表面均匀的裹上薄薄一层面粉，互相不粘连，呈现出的形态锅里入凉水，大火烧开后上蒸笼，将土豆丝们均匀的摆放在两层叠起的蒸盘儿上，盖上锅盖蒸5-6分钟至九成熟，如果要直接食用再多蒸1分钟即可～因为要继续炒，所以蒸过头就不筋道了炒锅里放适量菜籽油，小火烧至五成热，油太热会把葱姜蒜炒糊把除了粉质类的调味料一股脑儿放进去煸炒出香气放入洋芋擦擦小火继续炒，麻麻的独门秘技-炒时双手用筷子不停的把土豆丝撩起来翻炒，制造类似翻勺儿的专业效果炒到土豆丝表面微微焦黄后，加入五香粉孜然粉和辣椒粉搅拌均匀调味臊子肉切成小丁加进去会有锦上添花的肉香，客官们可以加入各种顺手的排骨丁肉丁火腿丁儿略微炒制后加适量的盐，搅拌均匀后关火装盘儿开吃！！色彩好看又美味，是麻麻的味道肉沫香菇  用料鲜香菇八朵；肉沫100g；大蒜一瓣；葱花少许；盐一小勺；白糖一勺；地瓜粉一勺；淀粉一勺；酱油三勺；醋一勺；料酒一勺；蚝油一勺；清水半碗做法准备材料。肉剁碎，香菇切片，大蒜剁细，葱切成葱花。肉沫加少许盐、酱油、料酒、醋、地瓜粉抓匀腌一下备用。调酱汁，剩下的调料：盐、白糖、酱油、料酒、醋、蚝油、清水混合搅匀备用。锅里放油，蒜末放进去煸出香味后倒入肉沫炒散。肉沫变色后加两勺调好的酱汁炒香盛出。锅里留油，倒入香菇炒软后加入剩下的酱汁大火烧开。待酱汁变浓稠且剩得不多时倒入肉沫翻炒，勾芡，收汁即可。酱汁不要收得太干，留一点拌饭吃超级香。最后装盘洒上葱花就可以啦。舀一勺拌入饭里开吃。是不是很诱人食欲大开啊。油面筋塞肉  用料油面筋1袋100g；猪肉馅250g；香葱两根；姜汁，生抽，蚝油适量；盐，糖，白胡椒粉适量；昆布粉或鸡精适量做法准备好食材猪肉馅内放入葱花，姜汁水，生抽，蚝油，盐，糖，白胡椒粉，昆布粉或鸡精顺时针搅打均匀面筋用食指捅一个小口，食指进去轻轻搅动一圈，注意别太用力会捅漏的用筷子把肉馅儿填塞进去，尽量多塞，放心不会漏出来的塞满，抹平小口塞好的面筋放入炒锅倒入热水，水量没过面筋的一半。倒入适量的生抽，一小勺蚝油，大火烧开盖上锅盖中小火煮10分钟左右，中间用炒勺翻炒一下以防糊底。汤汁稍微收干后放入适量昆布粉或鸡精翻炒均匀关火出锅，汤汁别烧干了，留点拌饭也好吃牛腩鸡爪花生煲 用料鸡爪500克；牛腩500克；红皮小花生100克；食用油10克；黄豆酱20克；郫县豆瓣20克；冰糖20克；老抽20克；生抽10克；料酒20克；生姜4、5片；茴香1颗做法牛腩、鸡爪、花生米各自装在不同的容器里，冷水浸过夜。装一大锅冷水。牛腩不要切碎，冷水下锅，煮开后倒入鸡爪，再次煮开，关火。如果后续用高压锅，那么可用冷水将牛腩与鸡爪冲净。否则请用热水冲洗。沥干。热锅凉油，转小火，下冰糖慢熬。待冰糖渐化，加入姜片、茴香、黄豆酱、郫县豆瓣炒香。下入牛腩与鸡爪炒至上色。倒入其余调料，再倒入热水，如果后续用高压锅，则水至三分之二食材高；如不换锅，则刚好没过食材。煮开后，如果后续用高压锅，则关火，倒入高压锅。如果不换锅，则转小火慢慢煮，大约要一个半小时，汤汁渐浓即可撒香菜或香葱，关火盛出开吃！接高压锅方法：电力高压锅用50档（我家的是排骨档，请不要用牛肉档），一个流程结束排气后，倒入砂锅。此时牛肉已近软烂，用厨房用剪刀剪成大块；而鸡爪与花生米皆已酥软，但形仍完整。砂锅放置在煤气灶上小火慢笃至汤汁浓稠，大约半小时。撒香菜或香葱，关火上桌开吃！胡萝卜木耳炒鲜鱿 用料鲜鱿鱼2只（中等大小）；木耳10克；胡萝卜1/3根；小葱2颗；生姜2片；盐5克；蚝油半勺；味精3克；食用油15ml做法将鱿鱼祛内脏洗净剖开切成花片块，锅里倒入500ml清水煮沸，将切好的鱿鱼倒入焯水片刻即捞出沥干水分木耳提前泡发，并下沸水焯烫2分钟备用，胡萝卜、姜切片，葱切段即可热锅冷油，放入葱姜小火煸香倒入胡萝卜、木耳大火翻炒片刻至软再倒入鱿鱼快速翻炒均匀加适量的开水、盐和蚝油翻炒片刻，略微收汁后放入葱段，加味精炒匀即可起锅了。（细心的友友一定会发现这食材里还有香菇，正好有剩余几朵泡发好的，就一起放进去炒啦）这道鲜香美味的菜肴可是我们家餐桌上的常客，百吃不腻呢回锅香肠：咸香润口，下酒又下饭！ 用料麻辣香肠2根；青蒜苗4根；干辣椒适量；花椒适量；菜籽油适量；大蒜2个做法2根麻辣香肠整条入锅蒸20分钟，放凉切片；4根青蒜苗拍松、切马耳朵状，大蒜切片；热锅下熟菜籽油，烧热后依次下干辣椒、蒜片、花椒炝出香味，再放入香肠煸炒；最后加入青蒜苗段，加盐、糖调味，翻炒均匀即可出锅。鸡爪虾煲 用料虾300克；鸡爪600克；土豆1个；莲藕一节；大白菜适量；葱2根；洋葱半个；姜5片；蒜5瓣；干辣椒5个；花椒适量（30粒左右吧）；生抽1勺；料酒1勺；盐适量；豆瓣酱2大勺；老干妈豆豉酱1勺；老抽适量；白糖一勺做法鸡爪切块，焯水。葱姜蒜切好备用。蔬菜洗净切块备用，虾洗净，开背去虾线，锅烧热，放多点油，煎至两面金黄后盛出备用。煎完虾剩下的油小火烧热，炒香花椒后将花椒捞出扔掉。（不介意吃到花椒的话可以省去这一步哦）接着炒香葱姜蒜洋葱下两勺郫县豆瓣一勺老干妈豆豉酱小火翻炒，一定要小火哦，不然容易糊锅炒出红油放入焯过水的鸡爪接着放入适量的盐，鸡精，白糖一勺蚝油，一勺生抽，适量老抽倒入适量开水，水要足量哦！！大火煮开转小火炖10-15分钟左右放入土豆莲藕，继续大火煮开转中火炖煮煮至土豆熟烂，就是筷子轻轻一插就能见底的时候可以了（我觉得我的表述有点儿奇怪！！！不知道你们能理解么）加入大白菜，待到大白菜熟软的时候（这时候观察汤汁的状态，浓稠为佳，根据自己的口味尝下咸淡，进行调味哦）放入煎好的虾翻动，让虾裹上汤汁入味。放上芹菜段（不放也可以的，我就是觉得加了芹菜段的煲多了一股清香的味道。）最后，放上干辣椒段烧点热油浇上～就问你香不香！！～撒上熟白芝麻～来吃吧！牛五花炒雜蔬 用料牛五花或豬五花（薄片）適量；乾香菇5朵；胡蘿蔔1~2根；蔥少許；白芝麻（沒有也可）少許；嫩生菜（生食用）適量；調味料：；鮮味淡醬油適量；糖少許；鹽巴一點點做法泡發香菇、胡蘿蔔、蔥洗淨、牛五花解凍瀝去血水。蔥白蔥綠分開切、香菇切絲、牛五花切成兩指寬、胡蘿蔔擦絲（若刀功好，可以用切的！）＊胡蘿蔔皮有營養，我做了保留。熱鍋入少許油，爆香蔥白後入牛五花煸炒出油盛起。炒出的油留在鍋內。利用牛五花煸出的油脂爆香香菇絲後放入胡蘿蔔絲炒軟，放入牛五花、鮮味淡醬油、糖、鹽巴，入少少水，翻炒幾下撒入蔥綠、白芝麻起鍋。＊若醬油偏鹹或倒太多，鹽巴就不要放了。可以直接吃也可以用嫩生菜葉包著吃。 |
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